16,5 cm Yoshimune japansk santokukniv av Kawamura WS2 polert

Den japanske smeden Sumio Kawamura, som har over 50 års erfaring med tradisjonelt bestikk, har håndlaget denne hamrede kniven for Yoshimune-merket. Verkstedet hans ligger i den japanske byen Sanjo, og har produsert et bredt utvalg av kniver med rustikk design, som er hans anerkjente spesialitet.

Et originalt blad med karakter til denne santokukniven

Denne santokukokniven har et blad som er laget ved hjelp av den tradisjonelle San Mai-metoden, som er symbolsk for japansk bestikk. Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter omsluttes av et lag med mykere stål som er brettet inn over seg selv. Takket være denne prosessen oppnår bladet en optimal balanse mellom styrke og fleksibilitet, noe som gir ideell beskyttelse for den sentrale kjernen.

Kjernen i dette bladet er smidd av japansk Shirogami 2-stål (også kjent som White Paper Steel 2), produsert av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Med et høyt karboninnhold på 1,2 % har denne legeringen en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer utmerket kantbevaring og enestående skjæreytelse.

En av hovedfordelene med Shirogami 2-legeringen er dens "rene" mikrostruktur. Mikrokarbidene er homogent fordelt, noe som reduserer risikoen for mikrosprekker som følge av slag og slitasje.

For å fullføre San Maï-strukturen dekker et mykere lag av rustfritt stål kjernen, noe som sikrer optimal beskyttelse. Overlagringen av de ulike stålsortene kan sees på hele skjærekanten, noe som skaper en tilfeldig mønstret bølging som er synlig på bladet.

Bladet på denne håndlagde japanske kniven er polert, noe som gir den et elegant utseende. Bladet er hamret på autentisk vis for å gi santokuen et rått utseende, en estetikk som japanske kokker setter stor pris på!

Elegant, mørkt håndtak til denne japanske kniven

Håndtaket på denne japanske kniven er laget av palisander, som gir naturlig styrke og motstand mot fuktighet, støt og deformasjon. De mørke nyansene og de elegante ådringene i treverket gir en naturlig touch til helheten.

For å forbinde bladet med skaftet er det integrert et bolster i svart horn, noe som gir både styrke og unikhet. Ettersom horn er et levende materiale, er hvert skaft unikt!

Håndtakets åttekantede form garanterer et komfortabelt, ergonomisk grep som passer for både høyre- og venstrehendte brukere! Resultatet er optimal kontroll, selv ved langvarig bruk.

For å sikre at kniven er vanntett, er det lagt til trepasta i overgangen mellom håndtak og blad. Dette forhindrer vanninntrengning og garanterer holdbarheten til din japanske kjøkkenkniv.

Pleie og vedlikehold av en japansk santoku-kniv

For å ta vare på karbonkniven din er det viktig å vaske den kun for hånd med en myk svamp, og unngå å senke håndtaket ned i vann. Etter rengjøring må du sørge for å tørke bladet grundig for å fjerne alle spor av fuktighet, og deretter oppbevare det på et tørt sted. Ikke sett det i oppvaskmaskinen eller la det ligge i bløt i vasken.

Til tross for omhyggelig pleie kan fargen på bladet endre seg litt over tid: dette er normalt! Denne variasjonen er en naturlig reaksjon av karbon på matsyrer og luftfuktighet. Dette påvirker imidlertid ikke på noen måte ytelsen eller bruken av din japanske kniv!

Oppdag mange damask japanske kniver på KnifeLeader.eu!