16,5 cm Yoshimune japansk håndlaget nakiri-kniv av Kawamura Black WS2

Denne grovsmidde kniven er håndlaget av den japanske håndverkeren Sumio Kawamura for varemerket Yoshimune. Kawamura san har over 50 års erfaring med japansk bestikkunst og er kjent for sitt kvalitetshåndverk. Verkstedet hans, som ligger i byen Sanjo i Japan, er stedet der han er alene om å skape en rekke kniver med det tradisjonelle, rustikke designet som er hans spesialitet.

Et effektivt blad til denne japanske kniven

Denne nakiri-kniven har et blad med San Mai-struktur, en typisk japansk metode. Denne teknikken innebærer at man smir en kjerne av stivt stål, som deretter pakkes inn i et lag med mykere, ombrettet stål. Denne prosessen sikrer optimal balanse i bladet, samtidig som kjernen beskyttes.

Kjernen i dette bladet er smidd av japansk Shirogami 2-stål (også kjent som White Paper Steel 2), produsert av den prestisjefylte internasjonale stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på hele 1,2 %, noe som bidrar til å øke stålets hardhet. Med en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen har dette bladet utmerket eggfasthet og skjæreegenskaper.

En av de viktigste fordelene med Shirogami 2-legeringen er den "rene" mikrostrukturen. Den jevne fordelingen av mikrokarbider i denne strukturen bidrar til å redusere risikoen for mikrosprekker som følge av støt og slitasje.

For å fullføre San Maï-strukturen omsluttes kjernen av et lag mykere rustfritt stål som gir optimal beskyttelse. Overlagringen av de ulike stålsortene skaper en delikat bølge av tilfeldige mønstre som er synlige på hele bladet.

Bladet på denne håndlagde japanske kniven er ikke polert, men har en grovsmidd finish som gir den et mørkere utseende og mer karakter. Denne estetikken, som japanske kokker setter stor pris på for sin autentiske, rustikke følelse, forsterkes av den raffinerte hamringen på bladets overflate.

En håndlaget japansk kniv med et solid håndtak

Håndtaket på denne japanske kniven er laget av oliventre, en sterk og tett tresort som motstår fuktighet, støt og deformasjon. Med sine varme nyanser og elegante årer gir oliventre en naturlig og elegant touch til din japanske kjøkkenkniv.

For å knytte håndtaket til bladet er det lagt til et bolster i svart horn, noe som gir både styrke og unikhet. Hvert skaft er unikt i kraft av sin organiske natur.

Den åttekantede formen på håndtaket gir et komfortabelt, ergonomisk grep. Det passer for både høyre- og venstrehendte brukere, og gir optimal kontroll ved langvarig bruk!

For å sikre at kniven er vanntett, er det lagt til trepasta i overgangen mellom bladet og håndtaket. Dette forhindrer vanninntrengning og sikrer holdbarheten til kniven din.

Hvordan tar jeg vare på en brut de forge-kniv?

For å ta vare på karbonkniven din bør du utelukkende vaske den for hånd med en myk svamp, og unngå å senke håndtaket ned i vann. Etter rengjøring må du sørge for å tørke bladet godt for å unngå spor av fuktighet, og deretter oppbevare det på et tørt sted. Det er viktig å merke seg at oppvask ikke anbefales, og heller ikke langvarig bløtlegging i vasken.

Selv med omhyggelig pleie er det normalt at fargen på bladet endrer seg noe over tid. Dette skyldes karbonets naturlige reaksjon på syrer i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. Dette påvirker imidlertid ikke på noen måte ytelsen eller bruken av din japanske kniv.

Finn et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver på KnifeLeader.eu!