21 cm Sukenari ZDP-189 damaskus kokkekniv med ibenholtskaft, håndlaget i Japan

Det japanske selskapet Sukenari ble grunnlagt i 1933, etter å ha arvet de gamle smieteknikkene som ble brukt av smeder til å lage samuraikatanaer. Teamet består av erfarne smeder som er dyktige til å produsere Honyaki-kniver, som regnes for å være av høyeste kvalitet innen bestikk. I dag bruker Sukenari sin lange erfaring og kunnskap til å tilby deg førsteklasses kniver som kombinerer moderne design og tradisjonelt håndverk.

En japansk kniv i toppklassen med åttekantet håndtak

Denne gyuto-kniven har et åttekantet håndtak som passer for både høyre- og venstrehendte. Du får et komfortabelt grep, spesielt ved intensiv skjæring, og en kontrollert håndtering.

Håndtaket er laget avMacassar ibenholt, også kjent som gyllen ibenholt. Dette er et prestisjetungt treslag fra Indonesia. Tresorten er kjent for sin hardhet og sikrer et robust håndtak. Ibenholt har en jevn og jevn korning som ligger godt i hånden. Den mørkebrune fargen understrekes av store, markerte sorte årer, som kan minne om marmorering.

Treverket kompletteres av et bolster i svart bøffelhorn, som knytter det til bladet og gir kniven optimal balanse. En hvit micarta-ring skiller skaftet fra ibenholt, noe som gir materialene en elegant kontrast.

Som en avslutning på håndtaket er det sprøytet inn trepasta der bladet passer inn i håndtaket. Dette gjør kniven helt vanntett: vann fra rengjøring og matrester kan ikke trenge inn.

En håndlaget japansk kniv med et damascenert blad

Den japanske kokkekniven din har et 21 cm langt damascenert blad. Det betyr at det er basert på en stiv stålkjerne som er dekket av flere lag med mykere stål. Disse ytre lagene er lagt over hverandre for å beskytte kjernen og gi bedre balanse.

Bladkjernen her er laget av ZDP-189 pulverstål, en avansert hybridlegering som er utviklet av det verdenskjente stålverket Hitachi.

Denne legeringen inneholder nesten 3 % karbon, og det er det som gjør den så spesiell. Jo høyere karboninnhold en legering har, desto større hardhet har den, noe som sikrer en svært effektiv og langvarig skjærekant. ZDP-189-stål er ideelt for skjæring. Det inneholder også rundt 20 % krom, noe som er svært høyt. Takket være krominnholdet har legeringen utmerket korrosjonsbestandighet. Alt i alt kombinerer ZDP-189 fordelene til et karbonstål med fordelene til et rustfritt stål.

Takket være denne legeringen har bladet en hardhet på 65 HRC på Rockwell-skalaen. En så høy hardhet er en veldig god indikator på eggens ytelse og holdbarhet. Stålet inneholder mye karbon, så det er viktig å vedlikeholde det med den største forsiktighet (våre tips finner du lenger ned på denne siden).

Hybridlegeringen er ennå ikke allment tilgjengelig på markedet og er relativt vanskelig å bearbeide, noe som er grunnen til at den er så dyr. Det er bare noen få erfarne smeder, som smedene hos Sukenari, som er i stand til å forme den.

Denne stive kjernen er så omgitt av flere mykere lag mednikkelstål. Ved å overlappe og veksle mellom de øvre lagene skaper de damaskus, beskytter kjernen og gir den perfekt balanse.

Overlappingen av stållagene er synlig over hele bladet: lagene danner tilfeldige bølger som går over hele skjæreflaten. Damaskusmønsteret er unikt for hver kniv.

Bladet er håndslipt på en vannstein, noe som gir det en elegant speilpolert finish. Det har også kanji og merkevarelogoen inngravert på begge sider, noe som gir kniven en autentisk karakter.

Vedlikehold av denne karbonholdige kniven

Din førsteklasses kniv krever omhyggelig pleie på grunn av sin sammensetning. Derfor bør den aldri settes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken.

Denne kniven bør kun vaskes for hånd i lunkent vann, med en mild såpe og en svamp som ikke sliper. Pass på at håndtaket ikke blir vått når du vasker kniven. Når kniven er vasket, bør den tørkes forsiktig og oppbevares fuktfritt.

Kniven kan deretter oppbevares på et tørt sted, for eksempel i esken. Ettersom legeringen inneholder mye karbon, er det normalt at bladet endrer utseende noe over tid.

Til slutt må kniven steinslipes når du føler at det er nødvendig. Stålets høye hardhet kan gjøre denne operasjonen komplisert for noen, og det er derfor vi har en slipeservice til din disposisjon.

KnifeLeader.eu tilbyr et bredt utvalg av tilbehør for å hjelpe deg med å vedlikeholde kniven din!