Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Sukenari ZDP-189 Damast Griff aus Ebenholz

Das japanische Unternehmen Sukenari wurde 1933 gegründet und übernahm die uralten Schmiedetechniken , die von den Schmieden zur Herstellung der Katanas der Samurai verwendet wurden. Sein Team besteht aus erfahrenen Schmieden, die über die Fähigkeiten zur Herstellung von Honyaki-Klingen verfügen, die als die hochwertigsten Klingen in der Messerschmiedekunst gelten. Heute nutzt Sukenari seine langjährige Erfahrung und sein Know-how, um Ihnen hochwertige Messer anzubieten, die modernes Design mit traditionellem Design verbinden.

Ein hochwertiges japanisches Messer mit achteckigem Griff

Dieses Gyuto-Messer hat einen achteckigen Griff, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Es liegt gut in der Hand, besonders bei intensiven Schneidearbeiten, und lässt sich gut handhaben.

Der Griff wurde ausMacassar-Ebenholz gefertigt, das auch als Goldenes Ebenholz bekannt ist. Es ist ein prestigeträchtiges Holz aus Indonesien. Die Holzart ist für ihre Härte bekannt und sorgt für einen robusten Griff. Die glatte und gleichmäßige Körnung des Ebenholzes liegt angenehm in der Hand. Seine dunkelbraune Farbe wird von breiten, markanten schwarzen Maserungen unterstrichen, die dazu neigen können, wie Marmorierungen auszusehen.

Das Holz wird durch eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn ergänzt, um die Verbindung zur Klinge herzustellen und dem Messer eine optimale Balance zu verleihen. Ein Ring aus weißem Micarta trennt die Mitra vom Ebenholz und verleiht den Materialien einen eleganten Kontrast.

Um den Griff abzuschließen, wurde an der Stelle, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, Holzpaste eingespritzt. Sie sorgt dafür, dass das Messer absolut wasserdicht ist: Wasser von verschiedenen Reinigungsvorgängen und Essensreste können nicht ins Innere gelangen.

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit einer Damastklinge

Ihr japanisches Kochmesser ist mit einer 21 cm langen Damastklinge ausgestattet. Das bedeutet, dass sie auf einem Kern aus steifem Stahl basiert, der von mehreren Schichten weicheren Stahls überzogen ist. Diese äußeren Schichten sind übereinandergelegt und sollen den Kern schützen und ihm ein besseres Gleichgewicht verleihen.

Der Kern der Klinge besteht hier aus dem Pulverstahl ZDP-189, einer hochwertigen Hybridlegierung, die von dem weltberühmten Stahlwerk Hitachi entwickelt wurde.

Diese Legierung enthält fast 3% Kohlenstoff, was ihre Besonderheit ausmacht. Je mehr Kohlenstoff eine Legierung enthält, desto härter wird sie und sorgt für eine hochwirksame, langanhaltende Schärfe. Der Stahl ZDP-189 ist wirklich ideal zum Schneiden. Er enthält außerdem etwa 20 % Chrom, was ein sehr hoher Wert ist. Dank des Chroms weist die Legierung eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit auf. Alles in allem bietet der ZDP-189-Stahl die Vorteile eines Kohlenstoffstahls und die eines Edelstahls.

Die Klinge hat dank dieser Legierung eine Härte von 65 HRC auf der Rockwell-Skala. Eine so hohe Härte ist ein sehr guter Indikator für die Leistung der Schneide und ihre Haltbarkeit. Da der Stahl viel Kohlenstoff enthält, ist es jedoch wichtig, ihn mit größter Sorgfalt zu pflegen (unsere Tipps finden Sie weiter unten auf dieser Seite).

Die Hybridlegierung ist noch kaum auf dem Markt vertreten und relativ schwer zu bearbeiten, weshalb die Kosten hoch sind. Nur wenige erfahrene Schmiede, wie die in Sukenari, sind in der Lage, sie in Form zu bringen.

Dieser starre Kern wird dann von mehreren weicheren Schichten ausnickelhaltigem Stahl umgeben. Indem die oberen Schichten übereinander liegen und sich abwechseln, erzeugen sie den Damast, schützen den Kern und verleihen ihm ein perfektes Gleichgewicht.

Die Überlagerung der Stahlschichten ist auf der gesamten Klinge sichtbar: Die Schichten bilden zufällige Wellen, die über die gesamte Schneidfläche verlaufen. Der Damast ist übrigens bei jedem Messer einzigartig.

Die Klinge wurde von Hand auf einem Wasserstein geschärft, was ihr ein sehr elegantes, spiegelpoliertes Finish verleiht. Außerdem sind auf beiden Seiten der Klinge Kanji und das Markenlogo eingraviert, was ihr einen authentischen Charakter verleiht.

Pflege dieses kohlenstoffhaltigen Messers

Ihr hochwertiges Messer benötigt aufgrund seiner Zusammensetzung eine sorgfältige Pflege. Daher sollte es niemals in der Spülmaschine oder im Waschbecken gewaschen werden.

Das Messer sollte nur von Hand unter lauwarmem Wasser mit einer milden Seife und einem nicht scheuernden Schwamm gewaschen werden. Achten Sie beim Waschen darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort gründlich ab, damit Sie es ohne Feuchtigkeit aufbewahren können.

Danach können Sie das Messer an einem trockenen Ort aufbewahren, z. B. in seiner Schatulle. Da die Legierung viel Kohlenstoff enthält, ist es normal, dass sich das Aussehen der Klinge im Laufe der Zeit leicht verändert.

Schließlich sollte Ihr Messer unbedingt mit einem Stein geschärft werden, wenn Sie das Gefühl haben, dass es notwendig ist. Die hohe Härte des Stahls kann diesen Vorgang für manche Menschen kompliziert machen, weshalb wir einen Schleifservice für Sie bereithalten.

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