ZDP-189 damasco mango de ébano 21cm Sukenari Cuchillo de chef tradicional japonés

La empresa japonesa Sukenari se fundó en 1933, heredera de las ancestrales técnicas de forja utilizadas por los herreros para fabricar las katanas samurái. Su equipo está formado por herreros expertos en la fabricación de hojas Honyaki, consideradas de la más alta calidad en cuchillería. Hoy en día, Sukenari se basa en su larga experiencia y saber hacer para ofrecerle cuchillos de alta gama que combinan el diseño moderno con la artesanía tradicional.

Un cuchillo japonés de gama alta con mango octogonal

Este cuchillo gyuto tiene un mango octogonal, por lo que es adecuado tanto para diestros como para zurdos. Disfrutará de un agarre cómodo, especialmente para cortes intensos, y de un manejo controlado.

El mango es deébano de Macassar, también conocido como ébano dorado. Se trata de una prestigiosa madera procedente de Indonesia. Esta especie es conocida por su dureza y garantiza un mango robusto. El grano liso y uniforme del ébano es agradable al tacto. Su color marrón oscuro se ve resaltado por grandes y pronunciadas vetas negras, que pueden tender a parecerse al moteado.

La madera se complementa con una virola de cuerno de búfalo negro, que forma un vínculo con la hoja y proporciona al cuchillo un equilibrio óptimo. Un anillo de micarta blanca separa la virola del ébano, dando a los materiales un elegante contraste.

Para terminar con el mango, se ha inyectado pasta de madera donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el cuchillo sea perfectamente hermético: el agua de las diversas operaciones de limpieza y los trozos de comida no pueden penetrar en su interior.

Un cuchillo japonés hecho a mano con hoja damasquinada

Su cuchillo de cocinero japonés tiene una hoja damasquinada de 21 cm. Esto significa que se basa en un núcleo de acero rígido que está recubierto por varias capas de acero más blando. Estas capas exteriores se superponen para proteger el núcleo y darle un mejor equilibrio.

En este caso, el núcleo de la hoja está fabricado con acero en polvo ZDP-189, una aleación híbrida de alta gama diseñada por la mundialmente conocida acería Hitachi.

Esta aleación contiene casi un 3% de carbono, que es lo que la hace tan especial. Cuanto más carbono contiene una aleación, mayor es su dureza, lo que garantiza un filo muy eficaz y duradero. El acero ZDP-189 es ideal para el corte. También contiene alrededor de un 20% de cromo, lo que es muy elevado. Gracias al cromo, la aleación tiene una excelente resistencia a la corrosión. En definitiva, el acero ZDP-189 combina las ventajas de un acero al carbono con las de un acero inoxidable.

Gracias a esta aleación, la hoja tiene una dureza de 65 HRC en la escala Rockwell. Una dureza tan alta es un muy buen indicador del rendimiento y la durabilidad del filo. El acero contiene mucho carbono, por lo que es importante mantenerlo con el máximo cuidado (nuestros consejos se encuentran más abajo en esta página).

La aleación híbrida aún no está muy extendida en el mercado y es relativamente difícil de trabajar, por eso es tan cara. Sólo unos pocos herreros experimentados, como los de Sukenari, son capaces de darle forma.

Este núcleo rígido se rodea de varias capas más blandas deacero al níquel. Al superponerse y alternarse, las capas superiores crean el damasco, protegen el núcleo y le confieren un equilibrio perfecto.

La superposición de las capas de acero es visible en toda la hoja: las capas forman ondas aleatorias que recorren toda la superficie de corte. El patrón de damasco es único en cada cuchillo.

La hoja se ha afilado a mano en una piedra de agua, lo que le confiere un elegante acabado pulido a espejo. También tiene grabados kanji y el logotipo de la marca en ambas caras, lo que le confiere un carácter auténtico.

Cuidados de este cuchillo que contiene carbono

Su cuchillo de alta gama requiere un cuidado meticuloso debido a su composición. Por eso nunca debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero.

Este cuchillo sólo debe lavarse a mano en agua tibia, con un jabón suave y una esponja no abrasiva. Al lavarlo, tenga cuidado de no mojar el mango. Una vez lavado, seque el cuchillo con cuidado y de inmediato para poder guardarlo seco.

A continuación, puede guardar el cuchillo en un lugar seco, como por ejemplo en su funda. Como la aleación contiene mucho carbono, es normal que la hoja cambie ligeramente de aspecto con el tiempo.

Por último, afile su cuchillo con una piedra cuando lo considere necesario. La gran dureza del acero puede complicar la operación para algunos, por lo que ponemos a su disposición un servicio de afilado.

KnifeLeader.eu le ofrece una amplia gama de accesorios para ayudarle a mantener su cuchillo.