ZDP-189 coltello da chef giapponese tradizionale Sukenari da 21 cm con manico in ebano damascato

L'azienda giapponese Sukenari è stata fondata nel 1933, dopo aver ereditato le tecniche di forgiatura ancestrali utilizzate dai fabbri per realizzare le katane dei samurai. Il suo team è composto da fabbri esperti in grado di realizzare le lame Honyaki, considerate di altissima qualità nel settore della coltelleria. Oggi, Sukenari si avvale della sua lunga esperienza e del suo know-how per offrire coltelli di alta gamma che combinano il design moderno con l'artigianato tradizionale.

Un coltello giapponese di alta gamma con manico ottagonale

Questo coltello gyuto ha un'impugnatura ottagonale, che lo rende adatto all'uso sia con la mano destra che con la mano sinistra. La presa è comoda, soprattutto per i tagli intensivi, e la maneggevolezza è controllata.

Il manico è realizzato inebano Macassar, noto anche come ebano dorato. Si tratta di un legno prestigioso proveniente dall'Indonesia. Questa specie è nota per la sua durezza e garantisce un manico robusto. La grana liscia e uniforme dell'ebano è piacevole al tatto. Il suo colore marrone scuro è evidenziato da ampie e pronunciate venature nere, che tendono ad assumere un aspetto a chiazze.

Il legno è completato da un bolster in corno di bufalo nero, che forma un legame con la lama e conferisce al coltello un equilibrio ottimale. Un anello di micarta bianca separa il bolster dall'ebano, conferendo ai materiali un elegante contrasto.

Per finire con il manico, è stata iniettata della pasta di legno nel punto in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il coltello perfettamente impermeabile: l'acqua delle varie operazioni di pulizia e i pezzetti di cibo non possono entrare.

Un coltello giapponese fatto a mano con lama damascata

Il vostro coltello da cuoco giapponese ha una lama damascata di 21 cm. Ciò significa che si basa su un'anima rigida in acciaio, ricoperta da diversi strati di acciaio più morbido. Questi strati esterni sono sovrapposti per proteggere l'anima e conferirle un migliore equilibrio.

L'anima della lama è realizzata in acciaio polverizzato ZDP-189, una lega ibrida di alta gamma progettata dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo.

Questa lega contiene quasi il 3% di carbonio, il che la rende così speciale. Più carbonio contiene una lega, maggiore è la sua durezza, assicurando un tagliente altamente efficace e duraturo. L'acciaio ZDP-189 è ideale per il taglio. Contiene inoltre circa il 20% di cromo, un valore molto elevato. Grazie al cromo, la lega presenta un'eccellente resistenza alla corrosione. Nel complesso, l'acciaio ZDP-189 combina i vantaggi di un acciaio al carbonio con quelli di un acciaio inossidabile.

Grazie a questa lega, la lama ha una durezza di 65 HRC sulla scala Rockwell. Una durezza così elevata è un ottimo indicatore delle prestazioni e della durata del filo. L'acciaio contiene molto carbonio, quindi è importante mantenerlo con la massima cura (i nostri consigli sono riportati più in basso in questa pagina).

La lega ibrida non è ancora ampiamente disponibile sul mercato ed è relativamente difficile da lavorare, motivo per cui è così costosa. Solo pochi fabbri esperti, come quelli di Sukenari, sono in grado di modellarla.

Quest'anima rigida viene poi circondata da diversi strati più morbidi diacciaio al nichel. Sovrapponendosi e alternandosi, gli strati superiori creano il damasco, proteggono l'anima e le conferiscono un equilibrio perfetto.

La sovrapposizione degli strati di acciaio è visibile su tutta la lama: gli strati formano onde casuali che attraversano l'intera superficie di taglio. Il motivo del damasco è unico per ogni coltello.

La lama è stata affilata a mano su una pietra ad acqua, che le conferisce un'elegante finitura a specchio. Inoltre, su entrambi i lati sono incisi i kanji e il logo del marchio, che gli conferiscono un carattere autentico.

Cura di questo coltello contenente carbonio

Il vostro coltello di alta gamma richiede una cura meticolosa a causa della sua composizione. Per questo motivo non deve mai essere messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino.

Questo coltello deve essere lavato solo a mano in acqua tiepida, con un sapone delicato e una spugna non abrasiva. Durante il lavaggio, fare attenzione a non bagnare il manico. Una volta lavato, asciugare il coltello con cura e immediatamente in modo che possa essere conservato asciutto.

È quindi possibile conservare il coltello in un luogo asciutto, ad esempio nella sua custodia. Poiché la lega contiene molto carbonio, è normale che la lama cambi leggermente aspetto nel tempo.

Infine, il coltello deve essere affilato con una pietra quando lo si ritiene necessario. L'elevata durezza dell'acciaio può rendere questa operazione complicata per alcune persone, per questo motivo abbiamo un servizio di affilatura a vostra disposizione.

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