21 cm Sukenari ZDP-189 kockkniv i damast med ebenholtshandtag, handgjord i Japan

Det japanska företaget Sukenari grundades 1933 efter att ha ärvt de gamla smidesteknikerna som smederna använde för att tillverka samurajernas katanas. Teamet består av skickliga smeder som är experter på att tillverka Honyaki-blad, som anses vara av högsta kvalitet inom bestick. Idag drar Sukenari nytta av sin långa erfarenhet och sitt kunnande för att erbjuda dig knivar i toppklass som kombinerar modern design och traditionellt hantverk.

En japansk toppkniv med åttkantigt handtag

Denna gyutokniv har ett åttkantigt handtag som passar både höger- och vänsterhänta. Du får ett bekvämt grepp, särskilt vid intensiv skärning, och en kontrollerad hantering.

Handtaget är tillverkat avMacassar ebenholts, även känd som gyllene ebenholts. Detta är ett prestigefyllt träslag från Indonesien. Träslaget är känt för sin hårdhet och ger ett robust handtag. Ebenholtens släta, enhetliga slipning är behaglig i handen. Dess mörkbruna färg understryks av stora, uttalade svarta ådror, som kan tendera att likna marmorering.

Träet kompletteras av ett bolster i svart buffelhorn för att knyta ihop det med bladet och ge kniven optimal balans. En vit micarta-ring skiljer bolstret från ebenholtsen och ger materialen en elegant kontrast.

För att avsluta handtaget har träpasta sprutats in där bladet passar in i handtaget. Detta gör kniven helt vattentät: rengöringsvatten och matrester kan inte tränga in.

En handgjord japansk kniv med damascerat blad

Din japanska kockkniv har ett 21 cm långt damascenerat blad. Det innebär att det är baserat på en styv stålkärna som täcks av flera lager av mjukare stål. Dessa yttre lager läggs på varandra för att skydda kärnan och ge den bättre balans.

Bladkärnan här är tillverkad av ZDP-189 pulverstål, en avancerad hybridlegering som utformats av det världsberömda Hitachi-stålverket.

Den här legeringen innehåller nästan 3% kol, vilket gör den så speciell. Ju högre kolhalt en legering har, desto hårdare är den, vilket ger en mycket effektiv och långlivad skäregg. ZDP-189-stål är idealiskt för skärning. Det innehåller också cirka 20% krom, vilket är mycket högt. Tack vare krominnehållet erbjuder legeringen utmärkt korrosionsbeständighet. Sammantaget kombinerar ZDP-189 fördelarna med ett kolstål med fördelarna med ett rostfritt stål.

Tack vare denna legering har bladet en hårdhet på 65 HRC på Rockwell-skalan. En sådan hög hårdhet är en mycket bra indikator på eggens prestanda och hållbarhet. Stål innehåller mycket kol, så det är viktigt att underhålla det med största omsorg (våra tips finns längre ner på den här sidan).

Hybridlegeringar finns ännu inte så många av på marknaden och är relativt svårbearbetade, vilket är anledningen till att de är så dyra. Det är bara ett fåtal erfarna smeder, som de på Sukenari, som kan forma den.

Denna styva kärna omges sedan av flera mjukare lager avnickelstål. Genom att överlappa och alternera skapar de övre lagren damasken, skyddar kärnan och ger den perfekt balans.

Överlagringen av stålskikten är synlig över hela bladet: skikten bildar slumpmässiga vågor som löper över hela skärytan. Damaskusmönstret är unikt för varje kniv.

Bladet har slipats för hand på en vattensten, vilket ger det en elegant spegelpolerad finish. Det har också kanji och varumärkeslogotypen ingraverade på båda sidor, vilket ger det en autentisk karaktär.

Skötsel av denna kolinnehållande kniv

Din kniv i toppklass kräver noggrann skötsel på grund av sin sammansättning. Därför ska den aldrig diskas i diskmaskinen eller ligga i diskhon.

Den här kniven ska endast diskas för hand i ljummet vatten med en mild tvål och en icke-slipande svamp. Se till att handtaget inte blir blött när du tvättar. När kniven har tvättats ska den torkas försiktigt och förvaras fuktfritt.

Kniven kan sedan förvaras på en torr plats, t.ex. i sin låda. Eftersom legeringen innehåller mycket kol är det normalt att bladet ändrar utseende något med tiden.

Slutligen måste kniven stenslipas när du känner att det är nödvändigt. Stålets höga hårdhet kan göra denna operation komplicerad för vissa, vilket är anledningen till att vi har en skärpningstjänst till ditt förfogande.

KnifeLeader.eu erbjuder ett brett utbud av tillbehör som hjälper dig att underhålla ditt blad!