21cm Sukenari ZDP-189 damascus ebbenhouten koksmes, handgemaakt in Japan

Het Japanse bedrijf Sukenari werd opgericht in 1933 en erfde de voorouderlijke smeedtechnieken die door smeden werden gebruikt om samoeraikatana's te maken. Het team bestaat uit deskundige smeden die bedreven zijn in het vervaardigen van Honyaki messen, die beschouwd worden als de hoogste kwaliteit in bestek. Vandaag de dag maakt Sukenari gebruik van haar lange ervaring en knowhow om je messen van topklasse aan te bieden die een combinatie zijn van modern design en traditioneel vakmanschap.

Een Japans topmes met een achthoekig handvat

Dit gyuto mes heeft een achthoekig geslepen handvat, geschikt voor zowel rechts- als linkshandig gebruik. Je zult genieten van een comfortabele grip, vooral bij intensief snijden, en een gecontroleerde hantering.

Het handvat is gemaakt van Macassar ebbenhout, ook wel bekend als gouden ebbenhout. Dit is een prestigieuze houtsoort uit Indonesië. De houtsoort staat bekend om zijn hardheid en zorgt voor een stevig handvat. De gladde, gelijkmatige korrel van ebbenhout ligt prettig in de hand. De donkerbruine kleur wordt onderstreept door grote, uitgesproken zwarte nerven, die op marmering kunnen lijken.

Het hout wordt aangevuld door een zwarte bolster van buffelhoorn, om het aan het lemmet te koppelen en het mes optimaal in balans te brengen. Een witte micarta ring scheidt de bolster van het ebbenhout, waardoor de materialen een elegant contrast vormen.

Om het handvat af te maken is er houtpasta ingespoten waar het lemmet in het handvat past. Dit maakt het mes perfect waterdicht: schoonmaakwater en etensresten kunnen er niet in.

Een handgemaakt Japans mes met een gedamaskeerd lemmet

Je Japanse koksmes heeft een gedamasceerd lemmet van 21 cm. Dit betekent dat het gebaseerd is op een harde stalen kern die bedekt is met verschillende lagen zachter staal. Deze buitenste lagen zijn op elkaar gelegd om de kern te beschermen en een betere balans te geven.

De kern van het lemmet is hier gemaakt van ZDP-189 gepoederd staal, een high-end hybride legering ontworpen door de wereldberoemde Hitachi staalfabriek.

Deze legering bevat bijna 3% koolstof, wat het zo speciaal maakt. Hoe hoger het koolstofgehalte van een legering, hoe hoger de hardheid, wat zorgt voor een zeer effectieve, duurzame snijkant. ZDP-189 staal is ideaal om te snijden. Het bevat ook ongeveer 20% chroom, wat erg hoog is. Dankzij het chroomgehalte biedt de legering een uitstekende weerstand tegen corrosie. Alles bij elkaar combineert ZDP-189 de voordelen van koolstofstaal met die van roestvast staal.

Dankzij deze legering heeft het lemmet een hardheid van 65 HRC op de Rockwell-schaal. Zo'n hoge hardheid is een zeer goede indicator voor de snijkwaliteit en duurzaamheid. Staal bevat veel koolstof, dus het is belangrijk om het met de grootste zorg te onderhouden (onze tips staan verderop op deze pagina).

Hybride legering is nog niet algemeen verkrijgbaar op de markt en is relatief moeilijk te bewerken, daarom is het zo duur. Alleen een paar ervaren smeden, zoals die van Sukenari, kunnen het bewerken.

Deze stijve kern wordt vervolgens omgeven door verschillende zachtere lagennikkelstaal. Door overlapping en afwisseling creëren de bovenste lagen het damast, beschermen ze de kern en zorgen ze voor een perfecte balans.

De opeenstapeling van lagen staal is zichtbaar over het hele lemmet: de lagen vormen willekeurige golven die over het hele snijvlak lopen. Het damastpatroon is uniek voor elk mes.

Het lemmet is met de hand geslepen op een watersteen, waardoor het een elegante spiegelgladde afwerking krijgt. Aan beide zijden zijn kanji en het merklogo gegraveerd, wat het mes een authentiek karakter geeft.

Onderhoud van dit koolstofhoudende mes

Je topmes vereist nauwgezette zorg vanwege de samenstelling. Daarom mag het nooit in de vaatwasser of in de gootsteen.

Dit mes mag alleen met de hand worden afgewassen in lauw water met een milde zeep en een niet-schurende spons. Zorg er bij het wassen voor dat het handvat niet nat wordt. Als het mes is afgewassen, moet het zorgvuldig worden gedroogd en vochtvrij worden bewaard.

Het mes kan dan op een droge plaats bewaard worden, zoals in de doos. Omdat de legering veel koolstof bevat, is het normaal dat het lemmet er na verloop van tijd iets anders gaat uitzien.

Ten slotte moet je je mes met een steen slijpen wanneer je dat nodig vindt. De hoge hardheid van het staal kan deze handeling voor sommigen ingewikkeld maken, daarom hebben we een slijpservice voor je klaarstaan.

KnifeLeader.eu biedt een breed scala aan accessoires om je te helpen je mes te onderhouden!