21 cm Sukenari ZDP-189 San Maï japansk kokkekniv med ibenholtskaft

Det japanske selskapet Sukenari ble grunnlagt i 1933. Det består av svært talentfulle smeder som har hentet sin ekspertise fra de gamle smieteknikkene som ble brukt til å lage samurai-katanaer. Sukenaris smeder er til og med i stand til å smi Honyaki-kniver, som regnes for å være av høyeste kvalitet innen bestikk. I dag har selskapet et utmerket rykte, og tilbyr kniver som kombinerer tradisjonelle teknikker med moderne design.

Et San Maï-blad til denne håndlagde kniven

Denne kokkekniven har et 21 cm langt blad med en såkalt San Maï-struktur: Disse ordene betyr "3 lag" på japansk, og indikerer tydelig hvordan bladet er konstruert. Denne bladkonstruksjonen består av en kjerne av stivt stål, som deretter omsluttes av mykere stål for å beskytte og balansere bladet.

Bladkjernen er laget avZDP-189pulverstål, et japansk hybridstål av høy kvalitet som produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Denne legeringen har et svært høyt karboninnhold på rundt 3 %. Karbon er det elementet i en legering som sikrer hardheten og gir den en høytytende og langvarig skjærekant. ZDP-189-stål er ideelt for skjæring. Det inneholder også nesten 20 % krom, noe som oppveier det høye karboninnholdet. Takket være krominnholdet er legeringen motstandsdyktig mot korrosjon, og gir fordelene med både rustfritt stål og karbonstål.

Knivbladet oppnår en hardhet på 65 HRC på Rockwell-skalaen takket være denne legeringen. Dette viser kvaliteten på skjæret og den utmerkede holdekraften. Vær imidlertid oppmerksom på at på grunn av det høye karboninnholdet i ZDP-189-stål krever kniven nøye vedlikehold (du finner tipsene våre lenger ned på denne siden).

Hybridlegeringen er fortsatt sjelden på markedet og vanskelig å bearbeide, noe som er grunnen til at den er ganske dyr. Bare noen få eksperter, som smedene hos Sukenari, vet hvordan den skal bearbeides for å unngå store tap.

Deretter dekkes den stive kjernen av et lag med mykere stål, som legges rundt ved at det brettes på hver side: Slik skapes San Mai. Det ytre laget beskytter kjernen og gir litt fleksibilitet til den høye stivheten, noe som gjør den mindre følsom for slag når den skjæres, og dermed mindre sprø. Overlagringen av stållagene kan sees på undersiden av bladet: en tilfeldig bølge bølger seg langs hele bladets lengde.

Til slutt er bladet gravert med ståltypen som er brukt og autentiske kanji. Bladet har også en elegant polert overflate som bare forsterker dets karakter.

Håndtak i ibenholt av makassar av høy kvalitet

Din japanske kniv i toppklassen har et praktfullt håndtak i makassar ibenholt, en sjelden eksotisk art fra Indonesia. Dette prestisjetunge treslaget, også kjent som gyllen ibenholt, kjennetegnes av en mørk fargetone som fremheves av markerte årer som spenner fra svart til brunt. Den glatte, jevne korningen og hardheten gjør det til et solid trevirke som er laget for å vare.

Knivens åttekantede håndtaksform passer for alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Denne formen er behagelig å bruke og gir optimal manøvrerbarhet, noe som gjør kniven egnet for intensiv skjæring.

Et skaft av svart bøffelhorn kompletterer håndtaket for perfekt balanse. Bolen fungerer også som et bindeledd mellom håndtaket og knivbladet. Bollen og håndtaket avgrenses av en tynn, hvit micarta-ring.

Til slutt er rommet der bladet passer inn i håndtaket, fylt med tremasse. Hele enheten er derfor helt vanntett, noe som forhindrer vanninntrengning og matbiter i å trenge inn.

Hvordan tar jeg vare på den japanske kniven min?

Siden denne håndlagde japanske kniven har et høyt karboninnhold, er det viktig å ta godt vare på den ved å følge disse få tipsene.

Kniven bør vaskes for hånd med en myk svamp og et egnet vaskemiddel. Den må aldri vaskes i oppvaskmaskinen eller ligge i bløt i vasken. Vær forsiktig så du ikke gjør håndtaket vått under rengjøringen. Når kniven er vasket, må du tørke den umiddelbart og grundig for å fjerne alle spor av fuktighet.

Kniven kan deretter oppbevares på et tørt sted, for eksempel i etuiet. Vær oppmerksom på at på grunn av det høye karboninnholdet i legeringen kan bladets utseende endre seg noe over tid.

Til slutt må kniven slipes på stein når det er nødvendig. Dette kan være vanskelig for nybegynnere på grunn av stålets høye hardhet. Hvis du ønsker det, kan vi tilby deg vår slipetjeneste for å gjøre vedlikeholdet av kniven enklere.

Oppdag alle Sukenari-kniver på KnifeLeader.eu!