Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Så tar du hand om din japanska kniv
Det är en vanlig missuppfattning att ju dyrare en kniv är, desto starkare är den. Men ofta är det så att ju dyrare en kniv är, desto mer "ömtålig" är den och desto mer underhåll kräver den. Du kanske tycker att detta är fel, men det gäller även för många andra saker: bilar, tyger, till och med pennor!
En kniv på ingångsnivå har ofta ett tjockt, slitstarkt blad och ett ganska mjukt stål. Även om det är osannolikt att kniven går sönder har den en ganska svag egg och ett återkommande behov av skärpning.
En toppkniv, t.ex. en bra japansk kniv, har däremot det finaste bladet och det hårdaste stålet som finns att tillgå. Detta ger bästa möjliga skärpa och sällan behov av slipning. Skärkänslan är obeskrivlig.
Dessa två enorma fördelar medför två "nackdelar": större sårbarhet mot "riskfylld" skärning och större sårbarhet för oxidation, eftersom japanska stål innehåller mycket mer kol.
Upptäck våra tips för att få ut mesta möjliga av dina japanska knivar och se till att de håller hela livet utan problem.
Bör jag undvika att skära i vissa livsmedel?
Ja, bladen på japanska knivar gillar inte att komma i kontakt med mat som är för hård och de gillar inte att vridas.
1. Butternut squash, pumpa och andra mycket hårda grönsaker bör inte skäras med en sådan kniv. Dessa grönsaker är mycket populära på vintern för att koka ihop goda soppor, men kom ihåg att de är dina japanska knivarsfiende nr 1. Det är så man orsakar flisor i eggarna.
Vårt råd: använd en grönsaksskalare för att skala den ( inte en kniv), och använd sedan en tjockbladig kockkniv eller Santoku-kniv för att skära den. På så sätt finns det ingen risk för att den går sönder!
Att skära i frukter med hårt skal som vattenmelon eller melon är inte heller att rekommendera (för att inte säga förbjudet. ..).
Om du använder en kniv med ett tunt blad eller mycket hårt stål är det mycket troligt att bladet skadas när du skär sådana grönsaker, eftersom den minsta böjning skapar en mycket stark spänning på skäreggen och kan bryta en liten del av den. Reparation är ofta möjlig, men du kommer att förlora flera millimeter av bladhöjden åt gången, vilket motsvarar flera års slipning av din kniv.
2. Skärning där du kommer i kontakt med ett ben (som till exempel ister ) eller en kant bör också undvikas.
Vårt råd till dig: Förbered bara maten genom att ta bort eventuella ben med en vanlig kniv, ben eller sjötungsfilé, och använd sedan din knivskarpa japanska kniv.
3. Skär inte i frystmat. Din japanska kniv kommer inte att klara av en sådan hårdhet.
Vårt råd till dig: Använd en speciell kniv för fryst mat, eller en kniv med ett tjockt blad som du inte är så förtjust i!
4. Var försiktig med frukt som innehåller kärna (t .ex. persika, mango, plommon, avokado etc.). Om bladet kommer i kontakt med stenen, som är mycket hård, kan stöten leda till att skäreggen splittras.
5. Var försiktig när du skär hårda ostar: du tenderar att vrida bladet från vänster till höger, och det är ett MISSTAG! Skär alltid osten framifrån och bak för att skona knivbladet, eller använd en ostkniv.
Japanska knivar är att föredra för att skära alla andra grönsaker, benfritt kött och benfri fisk. Trots detta är det de allra flesta skärsaker vi gör varje dag.
Vilken skärbräda är bäst?
Skärbrädor avträ eller plast är att föredra. Med den här typen av bräda riskerar du inte att skada knivens skäregg, eftersom dessa material är ganska "flexibla".
Glasskivor och "hårda" ytor (marmor etc.) bör undvikas. Dessa material kommer endast att skada skäreggen, så att den splittras om du använder för mycket kraft.
Var försiktig: Skrapa aldrig brädan med knivbladet. När du använder kniven som en "spade" för att ta bort mat från brädan utsätts den fina, ömtåliga skäreggen för flera mikrochocker och vridningar när den fastnar i reporna på skärbrädan (repor som beror på normalt slitage av brädan och som uppstår vid skärning). Detta kan leda direkt till splitter, eller helt enkelt försvaga skäret så att splitter uppstår senare.
Hur rengör jag min japanska kniv?
Använd aldrig diskmaskin! Tvätta kniven för hand med lite tvål och torka den torr med en mjuk trasa direkt efteråt. Även ett så kallat "rostfritt" blad kommer att få rostfläckar eller färgade fläckar (oxidation) om det får lufttorka. Faktum är att även om det översta lagret är tillverkat av rostfritt stål har bladets hjärta ofta en hög kolhalt, som är oxiderbar (t. ex. Wusaki Nogami BS2-knivar i Aogami).
Japanska knivar utan ett skyddande lager av rostfritt stål är desto mer mottagliga för oxidation. Dessa inkluderar kolstålsknivar (t.ex . Murata Buho-knivar) och knivar med ett toppskikt av järn. Det är naturligt att bladet på dessa knivar missfärgas från första användningen; det är oundvikligt, även med noggrant underhåll. Små fläckar kan bildas på bladet med tiden, och det är helt normalt (de kan t.ex. bero på surheten i maten som skärs). Kolbladet rekommenderas därför för finsmakare som uppskattar egenskaperna hos detta speciella stål, samtidigt som de är medvetna om detaljerna i dess skötsel. Kom ihåg att det inte finns någon hälsorisk om rostfläckar uppstår.
Du kan smörja in bladet på din japanska kniv med mineralolja då och då för att skydda det mot oxidation (särskilt om du inte använder kniven varje dag).
Vi råder dig att förvara din japanska kniv på en torr plats, skyddad från fukt.
Om handtaget är tillverkat av trä ska du undvika att blöta ner det, eftersom det kan absorbera vatten, vilket gör att träet rör sig och så småningom spricker.
Om det trots alla dessa försiktighetsåtgärder ändå skulle uppstå fläckar på knivbladet, även om de kanske inte är "estetiskt tilltalande", bör du notera att de inte utgör någon hälsorisk. Läs mer om hur du tar bort rost från din kniv genom att klicka här !
Hur skärper man en japansk kniv?
En japansk kniv skiljer sig från en västerländsk kniv genom att dess skärpningsvinkel är skarpare och stålet hårdare. I allmänhet är vinkeln på en japansk kniv 15° (30° kumulativt), medan vinkeln på en västerländsk kniv är 18° till 20° (36° till 40° kumulativt).
Du kan använda ett skärpstål för att räta ut eggen på din japanska kniv: kom bara ihåg att justera vinkeln så att den passar din kniv. Observera att ett skärpstål skärper, men inte som namnet antyder. Om ditt blad är slött behöver du inte ett skärpstål.
Vi avråder från att använda manuella eller elektriska slipmaskiner på japanska knivar, eftersom de har för stor vinkel och tar bort för mycket material vid varje slipning: det är synd att förkorta livslängden på en så värdefull kniv!
Slipstenen är fortfarande den bästa metoden för att slipa alla knivar, men i ännu högre grad för japanska knivar. Det finns flera skäl till detta:
Med stenslipning kan den resulterande eggen lätt hålla i flera månader.
Slipstenar kan användas för att reparera en kniv: ett chip längs eggen, en böjd eller trasig spets.
En slipsten ger en rakbladsvass egg som är omöjlig att uppnå med andra slipmetoder.
