Hur väljer man rätt skärbräda?

En skärbräda är ett mycket viktigt tillbehör för att du ska kunna använda din kökskniv på rätt sätt. Skulle du vilja veta vilken bräda som är mest effektiv för skärning? Det finns brädor av trä, glas, plast och marmor, men vilken är bäst?

Vi har sammanställt en guide som hjälper dig att välja skärbräda, tillsammans med tips om hur du tar hand om den på rätt sätt.

Skärbräda av trä

Trä är ett poröst material, så det är vanligt att höra att det är ohygieniskt vid matlagning. Studier har dock visat att träets porositet gör att det kan absorbera bakterier, som så småningom försvinner helt. I USA rekommenderas trä till och med för professionella kök. Klicka här för att ta del av alla våra underhållstips!

Bräda av bok :

Bra valuta för pengarna och framför allt robust och slitstark. Man måste dock vara försiktig vid rengöring, eftersom skivan kan bli vattendränkt och skeva. Trä tillåter bakterier att tränga in snabbare, så använd hårda träslag för att undvika detta. Det kan också ta upp lukten av mat.

Brädor av bambu :

Lika stark och robust som en vanlig träbräda, förutom att den inte släpper igenom vatten och därför inte blir skev. Detta gör den mer motståndskraftig än trä. Den är också känd för sina ekologiska egenskaper, eftersom bambu är en snabbväxande växt som inte behöver återplanteras.

Bräda av valnöt :

Valnöt är ett ädelträ med antimikrobiella egenskaper. Dessa egenskaper beror på förekomsten av ett ämne som kallas juglone: det hjälper till att reglera tillväxten av bakterier på skärbrädan (ganska praktiskt inom det kulinariska området). Valnöt är ett träslag som tål intensiv, daglig användning. Skärbrädan i valnöt kräver regelbundet underhåll för att inte skadas, och eftersom den inte är helt ogenomtränglig är den naturligtvis känslig för vatten, som kan deformera eller spräcka den. Kom ihåg att torka av skärbrädan efter rengöring.

Skärbräda av lönn :

Lönn är ett tätt, hårt träslag som är mycket motståndskraftigt mot slitage, fläckar och lukt ( perfekt för köket, kort sagt). Den vackra blonda färgen med sina ljusa ådringar passar såväl moderna som traditionella kök. Liksom alla skärbrädor av trä kräver dock skärbrädor av lönn regelbundet underhåll. Glöm inte att olja in den för att hålla din skärbräda vid god hälsa. Som alla träslag är lönn känsligt för vatten (så stoppa inte din skärbräda i diskmaskinen), så diska den för hand och torka den noga när du är klar. Om du använder en kniv med ett mycket hårt blad ( hög och mycket hög HRC) kan brädan få skåror på ytan. Du måste vara försiktig med detta för att undvika spridning av bakterier.

Skärbräda i plast

Skärbrädor i plast används vanligtvis i professionella kök och finns i två olika typer: antingen polyvinylklorid (PVC) eller högdensitetspolyeten (HDPE). Plastskärbrädor är hygieniska och lätta att diska, de släpper inte igenom vatten och kan till och med diskas i diskmaskin (det är inte alla som vill diska allt för hand!). Dessutom skadar de inte knivbladen och är anmärkningsvärt robusta. Det är viktigt att skilja mellan de billiga plastbrädor som finns på marknaden ( som vi inte rekommenderar) och de brädor som är speciellt framtagna för proffs och som inte innehåller några giftiga ämnen. Ibland kan billiga plastbrädor vittra sönder efter lång tids användning, och plastbitar kan falla ner i tallrikarna (mums!).

Plastbrädor är vanligtvis tillverkade av polyeten med hög densitet. Denna plast är kemiskt inert, vilket innebär att den inte har någon roll i en kemisk reaktion. HDPE-brädor är dyrare än PVC-brädor, men styvare och mer motståndskraftiga. De är också mer professionella. Den släta, icke-porösa ytan gör att de inte håller kvar matlukt.

Skärbräda av glas

Skärbrädor av glas är extremt hygieniska. Höga temperaturer skrämmer dem inte och de går mycket bra att diska ( för hand eller i diskmaskin). Glas kan dock skada knivarnas skäregg. Glasbrädor rekommenderas inte för skärning, utan snarare för att avsluta och bearbeta dina förberedelser. Om du ändå insisterar på att använda glasbrädor för skärning, slipa dina knivar ofta. De kan också användas som bordstabletter.

Skärbräda i marmor

Skärbrädor i marmor används regelbundet i köket. De har fördelen att de är mycket motståndskraftiga, lätta att rengöra och har kylande egenskaper (mycket användbart för produkter som kött eller fisk som måste förbli svala under skärningen). Eftersom marmor är ett mycket hårt material måste du dock vara mycket försiktig med dina knivar. Hårdheten hos denna sten gör att det lätt bildas flisor på knivbladet. Av denna anledning rekommenderar vi inte denna typ av skärbräda.
När det gäller konditorer används marmorbrädor inte för att skära, utan för att lägga ut deg eller presentera desserter (i vilket fall det inte finns någon risk för dina knivar):)

Tips för att rengöra dina skärbrädor:

Träbrädor ska aldrig diskas i diskmaskin. De riskerar att bli skeva.

De ska tvättas med diskmedel, skrubbas enkelt och sedan sköljas med varmt vatten. Du kan också desinficera dem med en tesked blekmedel blandat med vatten. Men var försiktig så att du inte använder för mycket och skölj väl så att det inte blir någon produkt kvar på brädan. Det är lämpligt att smörja in träet med olja då och då för att bevara dess skönhet och undvika sprickbildning! Alla våra tips för att underhålla din träbräda hittar du här!