Langes japanisches Schälmesser Tojiro Damascus Pro 13,5cm Premium SGPS Stahl

Die Tojiro Damascus Pro SGPS-Serie verwendet eine der technischsten Stahlsorten. Diese luxuriöse Kollektion hat zahlreiche Schneidetests gewonnen und ist bei japanischen Köchen , die in französischen Brigaden arbeiten, sehr beliebt. Die verschiedenen Eigenschaften dieser japanischen Messer machen sie zu einem hochwertigen Material, das eher erfahrenen Köchen vorbehalten ist, die alle Eigenschaften des SGPS-Stahls im Voraus kennen.

Die Klinge dieses Spickmesser ist 13,5 cm lang. Diese lange Klinge ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für alle Arten von Schneidarbeiten, vor allem für Obst und Gemüse, aber auch für kleine Fleisch- oder Fischstücke.
Sie ist aus SGPS-Stahl gefertigt: ein seltener, hochwertiger Stahl, der aus gesintertem Stahlpulver hergestellt wird. Die eher unglaublichen Eigenschaften von gesintertem Stahl ermöglichen die Herstellung von Luxusmessern mit unschlagbarer Schärfe.

Hier die Schritte der Sintertechnik :

1- Das Metall wird erhitzt und kondensiert, um ein extrem feines Pulver (in Nanogröße) zu erhalten,

2- Dann wird das Pulver erneut zerkleinert und mehrere Stunden lang gemischt,

3- Das Pulver wird gepresst und verdichtet,

4- Das durch den vorherigen Schritt erhaltene Material wird sanft auf 180-250 °C erhitzt: Dies wird als Entbindern bezeichnet, wodurch die Bindemittel, die die zu sinternden Partikel umhüllen, entfernt werden können,

5- Schließlich der Schritt des Sinterns: Man erhitzt den Stahl auf 1120°C, knapp unter der Schmelztemperatur des Grundmaterials.

Dieser hochtechnische Herstellungsprozess ist bis heute das Beste, was es in der Schneidwarenbranche gibt.

Die Schärfe der Klinge aus SGPS-Stahl, die durch das Sintern entsteht, ist viel besser als die von Klingen aus VG10-Stahl (deren Schärfe bereits hervorragend ist). Außerdem ist SGPS dank des hohen Chromgehalts rostfrei!

Die Rockwell-Härte liegt bei 62°C HRC. Wir empfehlen, die Klinge mit einem Körnung Stein zuschärfen, wenn Sie das Gefühl haben, dass die Schärfe nicht mehr wie am ersten Tag ist (oder lassen Sie das Schärfen von einem Profi durchführen, wenn Sie kein Profi im Schärfen sind!) Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (um 1,4 %) und der hohen Qualität von SGPS ist das Schärfen etwas schwieriger als bei VG10-Stahl, aber die Schneide ist nicht nur besser, sondern auch haltbarer. Diese Kohlenstoffkonzentration erhöht die Schnitthaltigkeit erheblich und erfordert auch äußerste Sorgfalt bei der Verwendung in der Küche.

Dieser Kern voller technischer Qualitäten wird von 63 Damastschichten aus rostfreiem Stahl und Nickel bedeckt, die übereinander geschichtet sind, um den Kern zu schützen und der Klinge eine (sehr) leichte Flexibilität zu verleihen. Diese Schichten bilden kleine Wellen auf der Klinge, ein raffiniertes Muster, das Liebhabern japanischer Messer zweifellos gefallen wird.

Der Griff aus Eco-Holz ist hygienisch und sehr langlebig. Er lässt sich leicht reinigen, ein Vorteil für professionelle Köche, die dadurch wertvolle Zeit sparen. Die klassische Form, die schwarze Farbe und die drei Edelstahlnieten wurden ausgewählt, um eine gewisse Nüchternheit zu bewahren, die von vielen Köchen gewünscht wird. Das Design passt zu jeder Küche.

Die Tipps von KnifeLeader: Da die Klinge sehr hart ist, sollten Sie unbedingt Holzbretter verwenden, da sie einem Plastikschneidebrett nicht standhalten kann. Wenn die Spitze oder die Schneide der Klinge auf einen harten Gegenstand wie einen Knochen oder einen Kern trifft oder eine Torsionsbewegung erfährt, kann die Klinge brechen. Auch wenn es rostfrei ist, sollten Sie Ihr Messer nach dem Kochen sofort reinigen und abwischen, um die Schönheit des hochwertigen Stahls zu erhalten.

Wenn Sie dieses Spickmesser erwerben, können Sie sicher sein, dass Sie ein Messer besitzen, das sich durch höchste Leistung auszeichnet. Es wurde entwickelt, um den höchsten Ansprüchen von Köchen, Profis und Liebhabern japanischer Messer gerecht zu werden. Es ist eine sensationelle Kombination aus Eleganz, Technik und Schlichtheit und wird Sie mit seiner Effizienz beeindrucken!

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