Tojiro Damascus Pro 13,5 cm di lunghezza, coltello spelucchino giapponese - acciaio SGPS di alta qualità

La gamma Tojiro Damascus Pro SGPS utilizza un tipo di acciaio altamente tecnico. Questa lussuosa collezione ha vinto numerosi test di taglio ed è molto ricercata dagli chef giapponesi che lavorano nelle brigate francesi. Le diverse proprietà di questi coltelli giapponesi li rendono strumenti di alta gamma, riservati a chef esperti che conoscono in anticipo tutte le caratteristiche dell'acciaio SGPS.

La lama di questo spelucchino misura 13,5 cm. Questa lama lunga e versatile sarà utile per tutti i tipi di taglio, principalmente su frutta e verdura, ma anche su piccoli pezzi di carne o pesce.
È realizzato in acciaio SGPS: un raro acciaio di alta gamma prodotto con polvere di acciaio sinterizzato. Le incredibili qualità dell'acciaio sinterizzato consentono di creare coltelli di lusso con un'affilatura imbattibile.

Ecco come funziona il processo di sinterizzazione:

1- Il metallo viene riscaldato e condensato per ottenere una polvere estremamente fine (di dimensioni nanometriche),

2- La polvere viene poi macinata nuovamente e mescolata per diverse ore,

3- La polvere viene compressa e compattata,

4- Il materiale ottenuto dalla fase precedente viene delicatamente riscaldato a 180-250°C: questa operazione è chiamata debinding e rimuove i leganti che rivestono le particelle da sinterizzare,

5- Infine, la fase di sinterizzazione: l'acciaio viene riscaldato a 1120°C, appena sotto la temperatura di fusione del materiale di base.

Questo processo di produzione ultra-tecnico è attualmente il più avanzato nell'industria della coltelleria.

Il tagliente della lama in acciaio SGPS ottenuta per sinterizzazione è di gran lunga superiore a quello delle lame in acciaio VG10 (il cui tagliente è già eccellente). Inoltre, grazie all'elevato contenuto di cromo, l'SGPS ha il vantaggio di essere antiruggine!

La durezza Rockwell è fissata a 62°C HRC, quindi consigliamo diaffilare la lama con una pietra grana quando sentite che il filo non è più affilato come il primo giorno (o lasciate l'affilatura a un professionista se non siete dei professionisti!). Dato l'elevato contenuto di carbonio (circa 1,4%) e la qualità superiore dell'SGPS, l'affilatura è un po' più difficile rispetto all'acciaio VG10, ma il filo non è solo più duraturo, ma anche migliore. Questa concentrazione di carbonio aumenta notevolmente la resistenza al taglio, ma significa anche che è necessario prestare estrema attenzione quando lo si utilizza in cucina.

Questo nucleo, ricco di qualità tecniche, è ricoperto da 63 strati di acciaio inossidabile e nichel damasco, sovrapposti l'uno all'altro per proteggere il nucleo e dare alla lama una (leggerissima) flessibilità. Questi strati formano piccole onde sulla lama, un motivo raffinato che piacerà sicuramente agli appassionati di coltelli giapponesi.

Il manico in legno ecologico è igienico ed estremamente resistente. È facile da pulire, un vantaggio per gli chef professionisti che risparmieranno tempo prezioso. La forma classica, il colore nero e i 3 rivetti in acciaio inossidabile sono stati scelti per mantenere la sobrietà che molti chef cercano. Il suo stile si adatta a tutti i tipi di cucina.

Il consiglio di KnifeLeader: Poiché la lama è così dura, è preferibile utilizzarla con un tagliere di legno , poiché non resisterà a un tagliere di plastica. Se la punta o il tagliente della lama colpiscono un oggetto duro come un osso o un torsolo, o subiscono un movimento di torsione, la lama potrebbe rompersi. Infine, anche se è inossidabile, vi consigliamo di pulire e asciugare il coltello non appena avete finito di cucinare per preservare la bellezza dell'acciaio di alta qualità.

Acquistando questo spelucchino, si ha la certezza di possedere un coltello dalle prestazioni eccellenti. È stato creato per soddisfare le esigenze più elevate degli chef professionisti e degli appassionati di coltelli giapponesi. Una combinazione sensazionale di eleganza, tecnicità e sobrietà, la cui efficienza vi colpirà!

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