Tojiro Damascus Pro 13,5cm lang Japans schilmes SGPS premium staal

Deze Tojiro Damascus Pro SGPS serie maakt gebruik van een zeer technische staalsoort. Deze luxueuze collectie heeft talloze snijproeven gewonnen en is zeer gewild bij Japanse koks die in Franse brigades werken. De diverse eigenschappen van deze Japanse messen maken ze tot topapparatuur, gereserveerd voor ervaren koks die alle eigenschappen van SGPS-staal van tevoren kennen.

Het lemmet van dit schilmesje meet 13,5 cm. Dit lange, multifunctionele lemmet is handig voor alle soorten snijwerk, voornamelijk aan fruit en groenten, maar ook aan kleine stukjes vlees of vis.
Het is gemaakt van SGPS staal: een zeldzaam hoogwaardig staal gemaakt van gesinterd staalpoeder. De ongelooflijke kwaliteiten van gesinterd staal stellen ons in staat om luxe messen te maken met een onovertroffen scherpte.

Zo werkt het sinterproces:

1- Het metaal wordt verhit en gecondenseerd tot een uiterst fijn poeder (nanometrisch in grootte),

2- Het poeder wordt opnieuw vermalen en enkele uren gemengd,

3- Het poeder wordt samengeperst en verdicht,

4- Het in de vorige stap verkregen materiaal wordt zachtjes verwarmd tot 180-250°C: dit wordt debinding genoemd en verwijdert de bindmiddelen die de te sinteren deeltjes bedekken,

5- Tot slot de sinterfase: het staal wordt verwarmd tot 1120°C, net onder de smelttemperatuur van het basismateriaal.

Dit ultra-technische productieproces is momenteel het meest geavanceerde in de bestekindustrie.

De snijkant van het door sintering verkregen SGPS stalen lemmet is veel beter dan die van VG10 stalen lemmets (hun snijkant is al uitstekend). Bovendien heeft SGPS dankzij het hoge chroomgehalte het extra voordeel dat het roestvrij is!

De Rockwell hardheid is ingesteld op 62°C HRC, dus we raden aan om het lemmet te slijpen met een slijpsteen als je voelt dat de rand niet meer zo scherp is als op de eerste dag (of laat het slijpen over aan een professional als je geen slijper bent!). Door het hoge koolstofgehalte (ongeveer 1,4%) en de superieure kwaliteit van SGPS is het slijpen iets moeilijker dan bij VG10 staal, maar de scherpte is niet alleen langer houdbaar, maar ook beter. Deze koolstofconcentratie verhoogt de snijweerstand aanzienlijk en vereist ook uiterste zorgvuldigheid bij gebruik in de keuken.

Deze kern vol technische kwaliteiten is bedekt met 63 lagen roestvrij staal en nikkeldamast, die boven elkaar zijn aangebracht om de kern te beschermen en het lemmet (zeer) lichte flexibiliteit te geven. Deze lagen vormen kleine golven op het lemmet, een verfijnd patroon dat fans van Japanse messen zeker zal bevallen.

Het eco-houten handvat is hygiënisch en extreem duurzaam. Het is gemakkelijk schoon te maken, een voordeel voor professionele koks die zo kostbare tijd kunnen besparen. De klassieke vorm, zwarte kleur en 3 roestvrijstalen klinknagels zijn gekozen om de soberheid te behouden die veel koks wensen. De stijl past in elke keuken.

Messenleaders advies: Omdat het lemmet erg hard is, is het essentieel om het te gebruiken op houten planken, omdat het niet bestand is tegen een plastic snijplank. Als de punt of snijkant van het lemmet een hard voorwerp raakt, zoals een bot of een kern, of een draaiende beweging ondergaat, kan het lemmet breken. Ook al is het roestvrij, toch raden we je aan om je mes schoon te maken en af te drogen zodra je klaar bent met koken, om de schoonheid van het hoogwaardige staal te behouden.

Als je dit schilmesje koopt, ben je verzekerd van een mes met topprestaties. Het is gemaakt om te voldoen aan de hoogste eisen van professionele koks en liefhebbers van Japanse messen. Een sensationele combinatie van elegantie, techniek en soberheid, de efficiëntie zal indruk op je maken!

Je vindt ook alle andere Tojiro messen op onze KnifeLeader.eu website!