¿Cómo elegir la tabla de cortar adecuada?

Una tabla de cortar es un accesorio muy importante para el buen uso de su cuchillo de cocina. ¿Le gustaría saber qué tabla es la más eficaz para cortar? Hay tablas de madera, de cristal, de plástico y de mármol, pero ¿cuál es la mejor?

Hemos elaborado una guía para ayudarle a elegir su tabla, así como consejos para cuidarla correctamente.

Tabla de cortar de madera

La madera es un material poroso, por lo que es habitual oír que no es higiénica para cocinar. Sin embargo, los estudios han demostrado que la porosidad de la madera permite absorber las bacterias, que acaban desapareciendo por completo. En Estados Unidos, la madera se recomienda incluso para las cocinas profesionales. Haga clic aquí para ver todos nuestros consejos de mantenimiento.

Tablero de haya :

Tiene una buena relación calidad-precio y, sobre todo, es robusto y resistente. Sin embargo, hay que tener cuidado al limpiarlo, ya que el tablero puede empaparse de agua y alabearse. La madera permite que las bacterias penetren más rápidamente, así que utiliza maderas duras para evitarlo. También puede captar el olor de la comida.

Tabla de bambú :

Tan fuerte y robusta como una tabla de madera normal, con la diferencia de que no deja penetrar el agua y, por tanto, no se deforma. Esto la hace más resistente que una tabla de madera. También es famoso por ser respetuoso con el medio ambiente, ya que el bambú es una planta que crece muy rápidamente y no necesita replantación.

Tablero de nogal :

El nogal es una madera preciosa con propiedades antimicrobianas. Estas propiedades se deben a la presencia de una sustancia llamada juglona: ayuda a regular el crecimiento de bacterias en la tabla de cortar (algo bastante práctico en el entorno culinario). El nogal es una madera que resiste bien un uso intensivo y cotidiano. Una tabla de cortar de nogal requerirá un mantenimiento regular para evitar daños y, por supuesto, al no ser completamente impenetrable, será sensible al agua, que podría deformarla o agrietarla. Así que recuerde secar la tabla de cortar después de limpiarla.

Tabla de arce :

El arce es una madera densa y dura muy resistente al desgaste, las manchas y los olores (perfecta para la cocina, en resumen). Su bonito color rubio con ligeras vetas combina perfectamente tanto con las cocinas modernas como con las tradicionales. Sin embargo, como todas las tablas de cortar de madera, las de arce requieren un mantenimiento regular. No olvide aceitarla para mantener su tabla de cortar en buen estado de salud. Como todas las maderas, el arce es sensible al agua (así que no metas tu tabla de cortar en el lavavajillas), así que lávala a mano y sécala bien una vez hayas terminado. Si utiliza un cuchillo con una hoja muy dura (HRC alto y muy alto), la tabla puede acabar con mellas en su superficie. Tendrás que tener cuidado con esto para evitar la proliferación de bacterias.

Tabla de cortar de plástico

Suelen utilizarse en cocinas profesionales y las hay de dos tipos: de cloruro de polivinilo (PVC) o de polietileno de alta densidad (HDPE). Las tablas de cortar de plástico son higiénicas y fáciles de lavar, no dejan pasar el agua e incluso se pueden meter en el lavavajillas (¡no todo el mundo quiere lavarlo todo a mano!). Además, no dañan las hojas de los cuchillos y son muy resistentes. Es importante distinguir entre las tablas de plástico baratas que se pueden encontrar en el mercado (que no recomendamos) y las tablas fabricadas específicamente para profesionales, que no contienen sustancias tóxicas. A veces, las tablas de plástico baratas pueden desmoronarse con el tiempo y caer trozos de plástico en los platos (¡qué rico!).

Las tablas de plástico suelen estar hechas de polietileno de alta densidad. Este plástico es químicamente inerte, lo que significa que no interviene en ninguna reacción química. Las tablas de polietileno de alta densidad son más caras que las de PVC, pero son más rígidas y resistentes. También son más profesionales. Gracias a su superficie lisa y no porosa, no retienen los olores de los alimentos.

Tabla de cortar de cristal

Las tablas de cristal son muy higiénicas. Soportan altas temperaturas y son fáciles de lavar (a mano o en el lavavajillas). Sin embargo, el cristal corre el riesgo de dañar el filo de sus cuchillos y, por tanto, de dañar inevitablemente el filo de corte. Las tablas de cristal no se recomiendan para cortar, sino más bien para terminar y trabajar sus platos. Si aún así desea utilizarlas para cortar, afile los cuchillos con frecuencia. También puede utilizarlas como salvamanteles.

Tabla de cortar de mármol

Las tablas de cortar de mármol se utilizan habitualmente en la cocina. Tienen la ventaja de ser muy resistentes, fáciles de limpiar y con propiedades refrigerantes (muy útiles para productos como la carne o el pescado que necesitan mantenerse fríos mientras se cortan). Sin embargo, el mármol es un material muy duro, por lo que hay que tener mucho cuidado con los cuchillos. La dureza de esta roca hace que sea muy fácil que se formen astillas en la hoja de los cuchillos. Por eso no recomendamos este tipo de tabla de cortar.
En el caso de los pasteleros, las tablas de mármol no se utilizan para cortar, sino para extender masas o presentar postres (en cuyo caso, no hay riesgo para los cuchillos):)

Consejos para limpiar las tablas de cortar:

Las tablas de madera nunca deben lavarse en el lavavajillas. Corren el riesgo de deformarse.

Hay que lavarlas con detergente líquido, frotarlas suavemente y aclararlas con agua caliente. También puedes desinfectarlas con una cucharadita de lejía mezclada con agua. Pero ten cuidado de no usar demasiada y aclara bien para evitar que quede producto en la tabla. Es conveniente tratar la madera con aceite de vez en cuando para preservar su belleza y evitar que se agriete. Aquí encontrarás todos nuestros consejos para el mantenimiento de tu tabla de madera.