Gyuto japanske knive (kok)

Gyuto: den uundværlige universalkniv

Gyuto svarer til den vestlige kokkekniv og er en multifunktionel kniv. Den kan bruges til alle dine daglige skærebehov. Dens blad måler normalt mellem 15 og 27 cm. Gyuto betyder bogstaveligt talt "oksekødskniv" og er perfekt til at skære kød i stykker (uden knogler, selvfølgelig). Den kan også bruges til at skære grøntsager i tern, skiver eller stave. For at være så handy og alsidig som muligt er standardstørrelsen omkring 20 cm. Dens slibevinkel er 15 til 18 grader, mens den for en kokkekniv er 20 til 22 grader. Dens stål skal derfor være hårdere end kokkeknivens (men stivheden har betydning for slagfastheden, for jo hårdere stålet er, jo lettere er det at knække). For at gøre den mindre skrøbelig vælger japanerne ofte San-Maï-strukturen, dvs. at bladet har 3 lag: et hårdt lag i midten og et blødt lag, der er foldet rundt om det. En Gyuto-kniv kan også skelnes fra en kokkekniv ved bladets form, som er fladere end på en vestlig kokkekniv.

Brug en japansk gyutokniv til at skære, hakke og snitte kød og grøntsager.

Gyuto er meget brugt i den kulinariske verden, selv af vestlige kokke, langt mere end kiritsuke, på trods af sidstnævntes multifunktionelle aspekt. Dens alsidighed og manøvredygtighed gør den til et effektivt og behageligt redskab at bruge. Den kan bruges til en lang række formål. Gyuto er ideel til at skære grøntsager iskiver og tern. Hak kød, hak kyllingefileter, hak friske krydderurter som persille eller purløg. Skær oksekød og kylling i tynde strimler til en lækker japansk wok. Selv rå fisk kan tilberedes med en gyuto. Ingen grund til at bruge dusinvis af forskellige knive med denne multifunktionelle kniv. Vi anbefaler denne satake gyuto-kniv , som fås her.

Det originale gyuto-blad er lavet af kulstofstål. Krom, vanadium og andre atypiske materialer bruges normalt ikke i en gyutoknivs legeringssammensætning. Selv om kulstofstål er lettere at slibe, kræver det mere omhyggelig vedligeholdelse end rustfrit stål på grund af dets sårbarhed over for oxidering. Menkulstofstål har et aktiv, som er meget værdsat i den kulinariske verden: dets præcision. Det gør det muligt at udføre omhyggelige opgaver hurtigt og effektivt. Praksis har udviklet sig, og mange gyuto-knive er nu lavet af rustfrit stål.

En gyuto-kniv håndteres forskelligt alt efter dens størrelse. For et lille blad (mindre end 20 cm) er grebet løsere, da kniven er lettere at håndtere. Generelt skal kniven placeres i håndfladen, og 3 fingre skal placeres omkring håndtaget med bolsteret ved pegefingerens basis.

Med hensyn til vedligeholdelse er det bedst at undgå at bruge opvaskemaskinen, især til håndlavede japanske knive og knive af kulstofstål. Rengør dem i stedet med et mildt rengøringsmiddel, og tør dem grundigt. Opbevar dem på et tørt sted væk fra fugtkilder.