Facas japonesas Gyuto (Chefe)

Gyuto: a faca multifunções essencial

O equivalente à faca de chefe ocidental, a gyuto é uma faca multifunções. Pode ser utilizada para todas as necessidades diárias de corte. A sua lâmina mede geralmente entre 15 e 27 cm. Significando literalmente "faca de carne", a gyuto é perfeita para cortar carne em pedaços (sem os ossos, claro). Também pode ser utilizada para cortar em cubos, fatias ou legumes. Para a tornar tão prática e versátil quanto possível, o seu tamanho padrão é de cerca de 20 cm. O ângulo de afiação é de 15 a 18 graus, em comparação com os 20 a 22 graus de uma faca de chefe. O seu aço deve, por conseguinte, ser mais duro do que o de uma faca de chefe (mas a rigidez tem um impacto na resistência ao impacto, porque quanto mais duro for o aço, mais fácil é parti-lo). Para a tornar menos frágil, os japoneses optam frequentemente pela estrutura San-Mai, o que significa que a lâmina tem 3 camadas: uma camada dura no centro e uma camada macia dobrada à volta. Uma faca Gyuto também pode ser distinguida de uma faca de chefe pela forma da sua lâmina, que é mais plana do que a de uma faca de chefe ocidental.

Utilize uma faca gyuto japonesa para cortar, picar e triturar carne e legumes.

A gyuto é muito utilizada no mundo da culinária, mesmo pelos cozinheiros ocidentais, muito mais do que a kiritsuke, apesar do carácter multifuncional desta última. A sua versatilidade e maneabilidade fazem dele um instrumento eficaz e agradável de utilizar. Pode ser utilizado de várias maneiras. O gyuto permitecortar ecortar legumes em juliana ou em brunoise muito facilmente. Cortar carne, cortar filetes de frango e picar ervas frescas, como a salsa ou o cebolinho. Corte a carne e o frango em tiras finas para fazer um delicioso wok japonês. Pode até utilizar um gyuto para preparar peixe cru. Não é necessário utilizar dezenas de facas diferentes com esta faca multiusos. Recomendamos esta faca gyuto satake , disponível aqui.

A lâmina original da gyuto é feita de aço carbono. O crómio, o vanádio e outros materiais atípicos não são geralmente utilizados na liga de uma faca gyuto. Embora o aço-carbono seja mais fácil de afiar, requer uma manutenção mais cuidadosa do que o aço inoxidável devido à sua vulnerabilidade à oxidação. Maso aço-carbono tem um trunfo que é muito apreciado no mundo da culinária: a sua precisão. Permite a execução de tarefas meticulosas de forma rápida e eficiente. As práticas evoluíram e muitas facas de gyuto são atualmente feitas de aço inoxidável.

A faca gyuto é segurada de forma diferente consoante o seu tamanho. Para uma lâmina pequena (menos de 20 cm), a pega é mais solta porque a faca é mais fácil de manusear. De um modo geral, deve colocar a faca na palma da mão e, em seguida, colocar 3 dedos à volta do cabo, com a bolsa na base do dedo indicador.

No que diz respeito à manutenção, é melhor evitar a máquina de lavar loiça, especialmente no caso das facas japonesas tradicionais e das facas de aço-carbono. Em vez disso, limpe com uma solução de detergente suave e seque bem depois. Guarde-as num local seco e afastado de qualquer fonte de humidade.