Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Hoe kies je de juiste wetsteen?
Het gebruik van een wetsteen wordt beschouwd als een kunst, vooral in Japan, waar messen een ereplaats innemen. Vanwege het specifieke proces (de steen moet nat gemaakt worden, er moet regelmatig overheen gegaan worden, etc.) kan het gebruik van een steen beangstigend zijn voor mensen die er niet aan gewend zijn. Maar als je eenmaal de sprong gewaagd hebt, zul je merken dat slijpen met een steen een zeldzaamheid is!
Het kiezen van een wetsteen is geen gemakkelijke taak! Gezien de verscheidenheid aan materialen en slijpkorrels die verkrijgbaar zijn, is het belangrijk om van tevoren een inventarisatie te maken! Door de juiste wetsteen te kiezen, kunt u uw favoriete messen in de loop der tijd efficiënt en gemakkelijk onderhouden!
Er zijn veel verschillende soorten stenen. De stenen die we voornamelijk tegenkomen zijn die gemaakt van samengestelde materialen, zoals korundpoeder (een extreem hard materiaal). Deze stenen worden over het algemeen aanbevolen voor messen met een hoge HRC (hardheidsindex van het lemmet). De granulometrie van dit type steen bestaat uit slijpdeeltjes die direct in het binnenwerk zijn geïntegreerd. Wanneer ze in contact komen met water, geven ze een soort slib af tijdens het slijpen. In feite verschilt de granulometrie van stenen afhankelijk van de structuur van de stenen en de gebruikte materialen: waterstenen en diamantstenen zijn niet vergelijkbaar!
We komen ook zogenaamde natuurstenen tegen, d.w.z. stenen die rechtstreeks van natuurlijk materiaal uit steengroeven zijn gemaakt. Stenen uit Arkansas zijn bijvoorbeeld beroemd om hun samenstelling van Novaculiet, een kwarts die alleen in deze regio voorkomt. Ze worden gebruikt op keukenmessen en tafelmessen voor regelmatig onderhoud. Ze zijn extreem duurzaam.
Tot slot zijn er sinds enkele jaren diamant-gecoate stenen verkrijgbaar, waarvan het oppervlak is bedekt met diamantpoeder. Ze zijn zeer schurend en stellen je in staat om de rand van je messen in een mum van tijd recht te maken.
Je keuze hangt af van een aantal belangrijke criteria: Het staaltype van je mes De mate van slijtage van je mes Je werkelijke gebruik van het mes Het is belangrijk om rekening te houden met deze 3 criteria, omdat ze elkaar aanvullen en je zullen helpen bij het maken van je keuze. Maak je geen zorgen, we gaan dieper in op de details om je te helpen :)
Japanse slijpstenen
Yaxell Japanse Slijpsteen korrel 1000/3000 + 3 accessoires
Verzonden binnen 5 dagen
Type staal:
Niet alle staalsoorten zijn hetzelfde. Afhankelijk van het merk en de serie keukenmessen kan de samenstelling zelfs variëren. Standaard staalsoorten worden bijvoorbeeld gewaardeerd op ongeveer 55 HRC. Dit staal heeft de bijzonderheid dat het zacht is (omdat het weinig koolstof bevat, gemiddeld 0,4%). Kortom, hoe zachter het staal, hoe makkelijker het te slijpen is, maar hoe minder het stand zal houden na verloop van tijd.
Als we het hogerop willen zoeken, kunnen we staalsoorten benaderen met een hardheid tot 58 HRC, het staal dat we vinden op Wüsthof messen, zeer gewaardeerd door professionals. Dit hardheidsniveau is ideaal, omdat het het perfecte compromis is tussen slijpgemak en behoud van de snijkant.
Daarna komen staalsoorten die veel stijver zijn, omdat ze verrijkt zijn met koolstof. Dit is bijvoorbeeld het geval bij veel Japanse messen. Deze zijn gemaakt van speciaal staal, zoals VG10, dat erg hard is. Ze kunnen gemakkelijk 61 HRC of zelfs 63 HRC bereiken. Het is echter belangrijk op te merken dat hoe harder een staal is, hoe scherper het is(of in ieder geval het potentieel heeft om scherper te zijn, omdat de draad stijver is en een vlijmscherpe afwerking vasthoudt). Hoe harder het echter is (d.w.z. hoe stijver het is), hoe breekbaarder het zal zijn in gebruik, omdat het veel minder flexibel is. Je wilt je Japanse mes bijvoorbeeld niet laten vallen. Harde staalsoorten zijn ook veel langer bestand tegen slijpen, omdat het lemmet veel minder snel vervormt ondanks je gebruik.
Hier is een snelle samenvatting voor een mes met een standaard lemmet: (we bedoelen een mes waarvan het lemmet niet zo bot is geworden dat het niet meer door hete boter snijdt, maar dat net zijn scherpte begint te verliezen)
Staalsoorten met een lage/gemiddelde HRC (we zouden zeggen 53 tot 55+, tot 0,6% koolstof): we kunnen rekenen op stenen van 800 tot 1000, of zelfs 3000 op zijn hoogst. Deze grits kunnen zowel gebruikt worden als afwerking voor lage HRC, of als starter voor hoge HRC. Het heeft geen zin om voor fijnere slijpkorrels te gaan, aangezien deze messen niet lang bestand zullen zijn tegen de subtiele slijpbewegingen die met dit type steen bereikt worden.
Medium HRC + staalsoorten (56 tot 59, ongeveer 0,7% koolstof): kunnen worden geslepen met medium/plus grit, in het 1000/3000 bereik. Deze stenen geven een echte, zelfs vlijmscherpe rand op sommige modellen. Als je slechts één steen zou moeten kiezen, zou het de zeer veelzijdige korrel 1000 zijn.
Hoge HRC staalsoorten (van 60 tot 62, tot 1% koolstof): moeten geslepen worden met een fijnkorrelige steen, die hun oppervlak perfect polijst. We kunnen daarom rekenen op een korrel tussen 3000 en 8000. Nogmaals, het is belangrijk om dit in stappen te doen, omdat het moeilijker is om een mes te slijpen met een fijne korrel. Daarom zijn er veel dubbelzijdige stenen beschikbaar. De stappen zijn progressief. Bovendien vereisen deze slijpkorrels een zekere mate van beheersing om het gewenste resultaat te krijgen, met als voordeel dat de steen, dankzij de hoge korrel, de snijkant niet beschadigt als je het verkeerd doet (in tegenstelling tot een lage korrel, waarbij je het risico loopt het staal te veel te vijlen). De snijkant is gepolijst: deze stenen zijn ideaal voor bijvoorbeeld Blauwstaal en Witstaal.
Ultra-hoge HRC staalsoorten (63 HRC, met meer dan 1% koolstof): je hebt een steen nodig met minstens 8000 HRC. Deze stenen worden aanbevolen voor ervaren slijpers, die hun mogelijkheden echt kunnen benutten.
Een belangrijk punt om op te merken: gebruikers voeren vaak de "vel papier" test uit om te zien hoe goed een mes geslepen is. Dit is niet erg representatief als je een mes hebt met een lage HRC. Om zonder problemen een vel te snijden, moet je een ultra-gepolijste afwerking bereiken, en dit is alleen mogelijk met eenkorrel van minstens 3000. Zoals we al zeiden, is dit soort slijpkorrel niet erg handig voor messen die te zacht zijn, omdat de afwerking niet lang zal houden. Het feit dat je vers geslepen "zachte" mes geen blad papier kan snijden betekent niet dat het niet goed geslepen is, het is gewoon niet "ontworpen" voor een dergelijke afwerkingsgraad.
Slijtage van messen:
Natuurlijk moeten bovenstaande schattingen genuanceerd worden. We hebben het hier over een gemiddelde, gebaseerd op gelijke en minder uitgesproken slijtage. We moeten dus toegeven dat een zeer bot mes speciale zorg nodig heeft, zoals uitgelegd in het bovenstaande diagram. Daarom zijn stenen met een dubbele korrel zo praktisch. Ze hebben het voordeel dat ze je 2 oplossingen in 1 bieden. De ene kant biedt een dikkere korrel om een doffer mes grondiger te slijpen, terwijl je met de andere kant het slijpen kunt verfijnen en het morfil dat zich op het lemmet heeft opgehoopt kunt verwijderen.
Tervergelijking, een mes met een zeer hoge HRC maar zeer dof moet nog steeds worden gebruikt met een steen met grove korrel (bijv. 240), omdat deze slijpender zal zijn en daarom meer aanbevolen voor dit soort werk. Ga dan geleidelijk over naar een fijnere korrel om het slijpproces soepel te laten verlopen.
Aan de andere kant kan een mes met een lage HRC geslepen worden met een dikke korrel (bv. 240 als het erg bot is), maar hoeft het niet afgewerkt te worden met een te hoge korrel voor afwerking (omdat de fijnheid van de korrel geen effect heeft op te zacht staal en de tijd die nodig is voor het slijpen veel belangrijker is dan het behoud van de snede).
Gebruik van messen :
Als je je messen regelmatig gebruikt, raden we aan om ze vaker te slijpen op een steen met een gemiddelde korrel, zodat je niet in de al te schurende korrels valt die materiaal van je messen verwijderen. Als je een zwaar mes gebruikt, aarzel dan niet om het een gelijkmatige afwerking te geven zodat het al zijn scherpte behoudt. Dit zal de impact op je mes verminderen, waardoor de rand intact blijft. Vraag je je af hoe je een mes slijpt? Bekijk ons artikel over dit onderwerp in de tips sectie! We hebben ook een instructievideo gemaakt om je te helpen:
Er moet rekening worden gehouden met een aantal andere factoren, zoals het bindmiddel in het steenmateriaal, de grootte van de steen (die moet worden aangepast aan die van je messen), of de steen al dan niet een basis heeft (wat het proces vergemakkelijkt), de absorptiegraad, enz. Maar deze kenmerken zijn niet kwantificeerbaar. Maar deze kenmerken kunnen alleen worden gekwantificeerd bij regelmatig gebruik. En ja, het is tijd om de smaak te pakken te krijgen! :)
Tot slot:
Kortom, om voorbereid te zijn op elke eventualiteit, kun je kiezen voor een steen met dubbele korrel, om maximale efficiëntie voor je mes te garanderen. Voor nog meer comfort kun je ook kiezen voor een extra basis, of een afvlaksteen, ontworpen om het oppervlak van de hoofdsteen af te vlakken, die hol kan worden door gebruik. Een advies voor degenen die hun messen vaak gebruiken: kies voor een vrij dikke steen. Het is misschien duurder, maar je zult er op de lange termijn profijt van hebben, omdat je hem langer kunt gebruiken! Als je het echter thuis gebruikt, is een dunne steen voldoende ;)
We raden je aan om het slijpen altijd af te maken met een polijstleer, omdat het resultaat dan des te uitzonderlijker is!
