_1.png)
.png)
 (5).png)
De bunka: een veelzijdig, gemakkelijk te hanteren mes
De Japanners zeggen dat scherpte smaak geeft. Een goed mes is essentieel om goed te kunnen koken. Bunka messen zijn multifunctionele messen waarmee je allerlei soorten sneden kunt maken op alle soorten voedsel. Bunka messen variëren in grootte, maar het lemmet meet over het algemeen tussen de 15 en 21 cm. Het wordt gekenmerkt door een gebroken hoek aan de achterkant van het lemmet en de punt is bijzonder scherp. Het wordt vaak vergeleken met de santoku, waarvan de drie belangrijkste functies hakken, hakken en snijden zijn. Je kunt alle drie de taken net zo goed uitvoeren met een bunka mes als met een santoku. Bunka messen staan dichter bij de esthetiek van traditionele Japanse messen. Ze zijn even efficiënt als elegant.
De Bunka is minder log dan een Gyuto, is gemakkelijk te hanteren dankzij het kleinere lemmet en heeft daardoor minder onderhoud nodig. Het is een echt universeel keukenmes en wordt vooral gebruikt om groenten te snijden. Maar je kunt er ook vlees, gevogelte en vis (zonder graten) mee snijden.
Oorspronkelijk was de bunka net zo populair als de santoku. De laatste, meer "verwesterd", is beter bekend bij het grote publiek. Toch heeft het bunka mes net zoveel voordelen als het santoku mes.
Bunka messen moet je op de juiste manier slijpen, waarbij je goed moet letten op hun eigenschappen. Kies je bunka-mes aan de hand van je voorkeuren: staal, lemmetlengte, dikte, handvat...
