Een San Mai-lemmet bestaat uit drie lagen staal: een harde kern vormt de snede, terwijl twee zachtere buitenlagen deze beschermen en versterken. Een damastlemmet gebruikt meerdere lagen staal, die de karakteristieke patronen vormen rond een hoogwaardige kern. Beide constructies combineren snijprestaties met structurele balans.

Ja. Sayuto gebruikt roestvrijstalen zoals 10Cr15CoMoV en 12Cr18MoV in de belangrijkste San Mai- en damastseries. Ze bieden een goede balans tussen standtijd, hardheid en corrosiebestendigheid, waardoor de messen geschikt zijn voor regelmatig gebruik in de keuken.

Was je mes altijd met de hand met een zachte spons en mild afwasmiddel en droog het meteen af. Vermijd de vaatwasser en langdurig weken, vooral bij modellen met natuurlijke materialen zoals sequoiahout, esdoorn, ironwood of buffelhoorn.

Een slijpsteen is de beste keuze om de fijne snede van deze lemmeten te behouden. Veel Sayuto series hebben een hardheid rond 60 HRC: de snede blijft lang scherp en is met de juiste steen toch relatief eenvoudig opnieuw te slijpen.

Ja. De roestvrijstalen kernen, uitgebalanceerde hardheid en verschillende lemmetvormen maken ze geschikt voor uiteenlopende dagelijkse bereidingen. Koksmessen, santoku, nakiri, universele messen en meer gespecialiseerde vormen laten je het lemmet kiezen dat het beste bij je kookgewoonten past.

Dat kun je beter vermijden. Harde, dunne snedes zijn ontworpen voor zuiver en nauwkeurig snijden, niet voor schokken of wrikken. Botten, bevroren ingrediënten en zeer hard voedsel kunnen de snede beschadigen of laten uitbreken. Gebruik hiervoor een speciale hakmes of een zwaarder uitgevoerd mes.