Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
_1.png)
.png)
Yanagiba mes
 (5).png)
Hatsukokoro Shirasagi
Handgemaakt Japans yanagiba kiritsuke-mes van 27 cm van Hatsukokoro Shirasagi met...
Op voorraad
Hatsukokoro Shirasagi
Handgemaakt Japans yanagiba kiritsuke-mes van 24 cm van Hatsukokoro Shirasagi met een...
Op voorraad
Sakai Takayuki
Fuguhiki-mes 33 cm Sakai Takayuki BS2 Honyaki, spiegelglans gepolijst, met handvat van...
Op voorraad
Global "G"
Global "Yanagi Sashimi" fileermes G14 voor rechtshandigen, schuin geslepen lemmet 30 cm
Op voorraad
Hatsukokoro
24cm Hatsukokoro Yauji Yoshihiro Damascus BS2 Japans handgemaakt yanagiba mes
Op voorraad
Hatsukokoro Shirasagi
Handgemaakt Japans yanagiba-mes van 24 cm van Hatsukokoro Shirasagi met een heft van wengé
Op voorraad
De yanagiba of yanagi: het Japanse sushimes
Als je op zoek bent naar een professioneel sushimes, dan is de yanagiba het mes voor jou. Het lemmet meet meestal tussen de 20 en 30 cm. Het is te herkennen aan het lange, dunne, puntige lemmet met een asymmetrische rand. Het is perfect voor het snijden van sashimi, die perfect glad moet zijn om in de mond te glijden. Dit asymmetrische lemmet is lang en stijf. Het kan ook worden gebruikt om makirolletjes te snijden zonder dat het materiaal aan het lemmet blijft plakken. Qua gebruik is het te vergelijken met het westerse fileermes, hoewel het lemmet niet flexibel is. Een kwaliteitsmes moet op de juiste manier worden geslepen. Denk er bij de aanschaf van je mes aan om een slijpsteen te kopen die beter geschikt is voor Japanse messen.
Hoe kies en gebruik je een yanagiba mes?
Er zijn een aantal verschillende yanagi messen, elk met een ander lemmet en een langer of korter handvat. Hoe langer het lemmet, hoe makkelijker het is om een tongfilet op te tillen. Het is een zeer technisch mes dat met de grootste zorg moet worden gekozen. Het ontwerpen van een bepaald mes vereist professionele knowhow. Pas op voor valse, min of meer goedkope benamingen die niet dezelfde doeltreffendheid hebben als een handgemaakte yanagiba. Let bij het kiezen van een sushimes vooral op de grootte van het lemmet, afhankelijk van de lengte van de vis die u wilt snijden. Let ook op de dikte: met een dun lemmet kunt u nauwkeuriger snijden en loopt u minder risico om het vlees van de vis te scheuren. Let tot slot goed op de kromming van het lemmet, zodat het mes niet aan het voedsel blijft plakken. Waarom zou je niet kiezen voor dit globale yanagiba mes voor een optimale grip en een fijn, efficiënt snijvlak? Om je Japanse mes te onderhouden, was je het met de hand met een mild afwasmiddel en spoel je het meteen af. Droog bewaren. Een mesbeschermer kan ook nuttig zijn om je mes te verzorgen en het veilig te hanteren.
