.png)
_1.png)
 (5).png)
Waarom kiezen voor een handgesmeed mes?Als je een Japans gesmeed mes koopt, kies je voor een keukenmes van hoge kwaliteit. Het lemmet heeft geavanceerdere eigenschappen dan die van standaardmessen. Te beginnen met de moleculaire structuur. Het staal dat gebruikt wordt in een handgesmeed Japans mes is bewerkt om ervoor te zorgen dat de structuur zo homogeen mogelijk is. Daardoor is het staal beter bestand tegen afbrokkelen en snijden. Hierdoor is het lemmet van je mes sterker en is het een mes dat je vele, vele jaren, zelfs je hele leven zal bijblijven! Het andere voordeel van een gesmeed mes is dat het hoogwaardige staal, nadat het met de hand is gevormd bij zeer hoge temperaturen, op de traditionele manier wordt geslepen, waardoor het een zeer uitgesproken, duurzame rand krijgt. Dit maakt vlijmscherpe sneden mogelijk en het lemmet van je handgesmede mes hoeft niet regelmatig geslepen te worden.
Of je nu een handgesmeed Damascus mes hebt of een mes met een ruwe gesmede afwerking, gesmede Japanse messen vereisen nauwgezet onderhoud. Het begint allemaal met het schoonmaken van je mes. Zodra je klaar bent met snijden, is het belangrijk om je santoku mes meteen af te wassen. Dit voorkomt strepen en, als het lemmet van koolstofstaal is, voorkomt het oxidatie. Zodra je het mes hebt gewassen (zonder het handvat nat te maken en met een zachte spons en niet-agressieve zeep), moet je het onmiddellijk en met de grootste zorg afdrogen. Zo verwijder je alle sporen van vocht. Daarna kun je je Japanse mes op een droge plaats bewaren, ook weer om te voorkomen dat het gaat oxideren: in dit geval een gemagnetiseerde bar of een messenblok. Laten we het tot slot hebben over het slijpen. Omdat een gesmeed mes een mes van hoge kwaliteit is, is het essentieel om een slijpsteen te gebruiken om de scherpte te behouden. Je moet een steen kiezen die geschikt is voor de hardheid van het staal waarmee je werkt, om een aangepaste slijping te garanderen. Je kunt ons advies opvolgen of een beroep doen op onze slijpservice!
