Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
_1.png)
.png)
Deba Japanse messen
 (5).png)
Sakai Takayuki
Handgemaakt Japans Sakai Takayuki Honkasumi deba-mes van 18 cm voor linkshandigen
Op voorraad
Kanetsune White Steel 2 Damas
Deba Mes Japan Kanetsune Wit Staal 2 16,5cm Damas 11 banken
Op voorraad
De geschiedenis van het Deba-mes
Het deba-mes, herkenbaar aan de kenmerkende vorm van het lemmet en de asymmetrische snijkant, wordt gebruikt voor het fileren van vis en schaaldieren. Het deba-mes ontstond tijdens de Genroku-periode (1688 - 1704), de gouden eeuw van de Edo-periode. Het eerste deba-mes werd gemaakt in Sakai in de prefectuur Osaka, een stad die bekend staat om zijn messenindustrie. In die tijd werden in de stad veel verschillende vissoorten gevangen, zoals roze zeebrasem, die veel graten heeft en een specifieke, tijdrovende bereiding vereist. Debahocho wordt veel gebruikt in Japan, maar is vrij zeldzaam in Frankrijk, ondanks het waardevolle gebruik ervan in de vishandel.
Voor Japanners heeft de manier waarop voedsel wordt gesneden invloed op de smaak. Daarom zijn er veel verschillende soorten messen in Japan, evenals veel verschillende technieken om messen te maken en manieren om voedsel te snijden. Dit is een mes voor fijnproevers waarmee het bereiden van visfilets kinderspel wordt.
Hoe gebruik je een Deba-mes?
Het wordt vooral gebruikt voor het bereiden van vis. Het lemmet is dikker en zwaarder, zodat het de visgraten goed kan raken en breken. Je kunt kiezen tussen een rechtshandig en een linkshandig deba-mes. Ze zijn in eerste instantie ontworpen voor rechtshandig gebruik vanwege de eenzijdige slijping, maar sommige fabrikanten bieden linkshandige versies aan.
Het lemmet meet meestal tussen de 16 en 22 cm. Het heeft een beitelvormige rand. Het voordeel van een afgeschuind lemmet is dat het voedsel preciezer snijdt zonder de kwaliteit van het voedsel te veranderen, omdat het niet morst. Een tweesnijdend mes doet dit eerder, omdat het twee zijdelingse druk uitoefent op het voedsel. De niet-gekartelde kant van het asymmetrische mes van de deba creëert een luchtvacuüm dat het product beschermt.
Het authentieke ontwerp spreekt alle gebruikers aan. Kies voor een handgemaakt deba-mes dat zowel een echt collector's item als een kwaliteitsinstrument voor je culinaire bereidingen zal zijn.
De schouder wordt gebruikt om het lemmet te duwen en te trekken, zonder heen en weer te gaan. Gebruik je deba-mes om sappige zalmtartaar of ceviche van zeebrasem te maken. Bereid met gemak visfilets, evenals gevogelte- en vleesgerechten.
