Anryu AS 15 cm håndlaget japansk universalkniv

Lær mer om smeden:

Anryu AS japanske kniver er håndlaget av smedmester Takumi Ikeda, nevø av smedmester Katsushige Anryu san. Sistnevnte arbeidet i Takefu Knife Village, som er hjemsted for en rekke tradisjonelle smeder. Samlet på ett sted kan de dele sin kunnskap direkte. Derfor er dette et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite!

Anryu til høyre og nevøen Ikeda til venstre.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte som lærling på 60-tallet, og arbeidet sammen med sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu er en del av fjerde generasjon smeder i familien). Han er også en av grunnleggerne av den ovennevnte Takefu Cutlery Village.

Det var på bakgrunn av denne lange erfaringen at denne tradisjonelle smeden bestemte seg for å lære opp nevøen sin da han gikk av med pensjon. Katsushige, som hadde sitt eget knivmerke, visste ikke helt hvem han skulle overlate smia si til. I Japan er det tradisjon å testamentere til den eldste sønnen i en søskenflokk, men han hadde bare døtre. Derfor henvendte han seg til nevøen sin, Takumi Ikeda.

Ikeda er en rugbyentusiast. Han er en atypisk smed, og begynte å trene med onkelen sin på begynnelsen av 2000-tallet. Etter femten år som elev overtok Takumi smia i 2021 og fortsetter det grundige arbeidet onkelen lærte ham. Nå tilbyr han deg eksepsjonelle kniver som vil glede de mest kompromissløse kokkene.

Modell:

15cmUniversalkniven er allsidig og veldig behagelig å bruke, størrelsen tatt i betraktning. Hovedfunksjonen er å skjære mellomstore grønnsaker eller frukt, men den kan også brukes til å hakke små kjøttstykker (uten bein, selvfølgelig).

Bladdetaljer :

San Maï-bladet er en typisk japansk konstruksjon som består av 3 alternerende lag med stål:

Kjernen: laget av japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk), produsert av Hitachis stålverk. Stålet er oppkalt etter papiret Hitachi pakker det inn i, som er blått. Denne topplegeringen har et høyt innhold av karbon, etterfulgt av krom og wolfram. Karboninnholdet ligger på rundt 1,4/1,5 %, et svært høyt nivå sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for vestlige og japanske kniver til sammen.

De unike egenskapene til Blue Super-stål gjør det mulig å oppnå en ekstrem styrke på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetsgradene som finnes i bestikk. Denne legeringen er kjent for sin evne til å levere en svært fin skjærekant, noe som gir eksepsjonell skjærekvalitet. Den andre fordelen med dette hardhetsnivået er at skjæret varer lenger. Hardere stål slites mindre, slik at eggen holder seg skarpere lenger, og behovet for sliping er mye sjeldnere (hvis du bruker det som privatperson, trenger du ikke å slipe det mer enn 2-3 ganger i året).

Aogami Super, som brukes i denne serien, er høyt verdsatt av japanerne fordi det er enkelt å slipe. Til tross for den langvarige skjærekanten er den faktisk veldig rask å slipe!

Det ytre laget: Kjernen er omgitt av et lag av mildt,rustfritt stål som beskytter bladet mot oksidasjon og gjør det "mykere" (det gjør det ikke fleksibelt, men det gjør det mindre sprøtt når du bruker det). Det er her vi ser Tsuchime-finishen. Tsuchime betyr "hamring", og du kan se at den er unik for hvert enkelt eksemplar.

Overflater :

Bladet er slipt for hånd på en vannstein, på begge sider i svært spisse vinkler. Du vil føle effektiviteten fra det aller første kuttet.

Til slutt har kniven en grovsmidd finish, som du kan se på det mørke utseendet. Tradisjonelle kanjier er også inngravert på overflaten for enda større autentisitet.

Detaljer om håndtaket :

Håndtaket er for det meste laget av mørkt lønnetre. Dette ypperlige treslaget er kjent for sin hardhet og dermed robusthet. Den åttekantede formen er perfekt for alle kokker: både høyre- og venstrehendte kan bruke den.

Den kompletteres av et bolster i svart Pakkawood, et komposittmateriale som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. I tillegg er overgangen mellom bladet og skaftet fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Tips for å ta vare på kniven din:

Takket være de ytre lagene av rustfritt stål er bladet bedre beskyttet mot oksidasjon enn en kniv laget av rent karbonstål (ofte omgitt av jern). Bladets kjerne er imidlertid oksiderbar, og kniven bør derfor vedlikeholdes i henhold til våre anbefalinger.

Det er helt normalt at stålet gradvis får en mørkere blåfarge, til tross for riktig vedlikehold. Dette representerer ingen fare. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter bruk og vask. Oppbevar det på et tørt sted når du er ferdig med å bruke det.

For å ta vare på denne kniven, vasker du bare bladet for hånd etter hver bruk med oppvaskmiddel og en myk svamp. Tørk av umiddelbart etter vask for å begrense misfarging og forhindre at det oppstår merker.

Ikke sett den i oppvaskmaskinen, ikke la den ligge i bløt i vasken eller la den lufttørke (uansett kniv, selv om den er i rustfritt stål).

For å komplettere skjæreutstyret ditt, oppdag de andre knivene i serien!