Anryu AS 16,5 cm japansk håndlaget nakiri-kniv

Funksjonen til en nakiri-kniv

Den japanske nakiri-kniven anbefales hvis du er en fan av grønnsaksbaserte oppskrifter. Denne kniven har et ganske imponerende rektangulært blad, og brukes i Japan til å skjære grønnsaker med presise bevegelser. Når du har skåret, bruker du det brede bladet til å flytte bitene fra brettet til en annen beholder (forsiktig, selvfølgelig, slik at du ikke skader overflaten).

Materialer som er brukt til å smi denne håndverkskniven

Bladet er laget av en San Maï-base. Denne japanske teknikken med å legge legeringer over hverandre betyr "3 lag" på japansk. Slik er San Maï sammensatt for akkurat denne kniven:

- Kjernen er smidd av japansk Blue Super Steel(Aogami Super), hentet fra Hitachis stålverk. Stålet er oppkalt etter papiret Hitachi pakker det inn i, som er blått.

Denne høykvalitetslegeringen har et høyt karboninnhold, etterfulgt av et godt innhold av krom og wolfram.

Karboninnholdet ligger på rundt 1,4/1,5 %, et svært høyt nivå sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske kniver. De unike egenskapene til Blue Super-stålet gjør at det oppnår en Rockwell-indeks på rundt 65 HRC, en av de høyeste hardhetsgradene som finnes i bestikk. Resultatet er at skjæreeggen kan utformes med stor omhu for å levere skjæreytelse på toppnivå.

Den andre fordelen med en så høy hardhetsgrad er at skjærekanten varer lenger. Hardere stål slites mindre, slik at eggen holder seg skarpere lenger, og behovet for sliping er mye sjeldnere (hvis du bruker det som privatperson, trenger du ikke å slipe det mer enn 2-3 ganger i året).

Til tross for legeringens hardhet er kniven fortsatt enkel å slipe.

- Kjernen er deretter omgitt av et lag med bløtt, rustfritt stål som beskytter bladet mot oksidasjon og gjør det "mykere" (ikke fleksibelt i ordets egentlige forstand, men mindre sprøtt i bruk). Det er dette rustfrie laget som har Tsuchime-finish over hele overflaten. Tsuchime betyr "hamring", og du kan se at det er unikt på hvert enkelt eksemplar.

Skjærekanten er etterbehandlet for hånd, noe som garanterer behagelige, uanstrengte kutt fra første gangs bruk.

Til slutt har kniven en grovsmidd finish, som du kan se på det mørke utseendet. Tradisjonelle kanjier er også inngravert på overflaten for enda større autentisitet.

Håndtaket er laget av mørkt lønnetre. Lønn er kjent for sin hardhet og dermed robusthet. Den åttekantede formen gjør det egnet for bruk med begge hender. Det kompletteres av et skaft i svart pakkawood (eller pakka-tre ), et komposittmateriale som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Dette er viktige fordeler ved bruk på kjøkkenet.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Ta vare på den japanske kniven min

Selv om bladet er belagt med rustfritt stål, er bladets kjerne oksiderbar, og kniven må derfor vedlikeholdes med forsiktighet.

Det er helt normalt at stålet blir mørkeblått over tid, til tross for godt vedlikehold. Dette er ikke farlig. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter hver bruk og vask. Oppbevares på et tørt sted etter bruk.

Bruk et mildt oppvaskmiddel og en myk svamp til å vaske kniven. Tørk av umiddelbart etter vask for å begrense misfarging.

Ikke legg kniven i oppvaskmaskinen, ikke bløtlegg den i vann og ikke la den lufttørke (selv om den er i rustfritt stål).

En autentisk japansk smidd kniv

Anryu AS-knivene er håndlaget av Takumi Ikeda, nevøen til mestersmeden Katsushige Anryu san.

Anryu san eide verkstedet sitt i Takefu Knife Village, som er hjemsted for en rekke tradisjonelle smeder. Samlet på ett sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon). Han er også en av grunnleggerne av den ovennevnte Takefu Cutlery Village.

Han begynte å lære opp nevøen sin i 2000. Takumi er lærling hos Katsushige, som ønsker å pensjonere seg. Ikeda er en atypisk smed med en lidenskap for rugby, og det var etter rundt femten års læretid at han overtok onkelens smie og dermed videreførte hans omhyggelige kunnskap.

Til venstre: Katsushige Anryu / til høyre: Takumi Ikeda

Alle våre japanske kniver er tilgjengelige her!