Masakage Kumo 21 cm håndlaget japansk kokkekniv Damaskus 63 lag

Masakage Kumo kjøkkenkniver er håndlagde modeller, skapt av mestersmeden Katsushige Anryu san og deretter av Takumi Ikeda. De har et verksted i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antall håndverkssmeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over et halvt århundre. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon i familien ).

På slutten av karrieren visste ikke Katsushige hvem han skulle gi smia videre til. Den japanske tradisjonen tilsier at verkstedet skal gå i arv til den eldste sønnen, men han har bare hatt døtre. Han ønsket å respektere tradisjonen så godt han kunne, og henvendte seg derfor til nevøen sin: Takumi Ikeda.

Takumi begynte sin opplæring i smedfaget på 2000-tallet. Det skulle ta ham rundt femten år å tilegne seg onkelens omhyggelige teknikker og kunnskap. I 2021 overtok han smia og ble en tradisjonell smed som tilbyr eksepsjonelle kniver som vil glede de mest kompromissløse kokker.

Ikeda san til høyre og onkelen Anryu san til venstre.

Masakage Kumo 21 cm kokkekniv lar deg skjære kjøtt, grønnsaker, urter ... Det er en allroundkniv som er perfekt hvis du nettopp har begynt å lage mat og har gått deg vill blant alle modellene på markedet.

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler.

VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping til en sylskarp egg.

VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere stål: dette er damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen).

For å skape en så nyansert effekt har Takumi Ikeda san brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene som kruser over skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Fargekontrasten gir kniven en stor grad av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Kumo" betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige damaskusmønstrene minner om skyer som smelter sammen i vinden rett før en storm.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Det smelter harmonisk sammen med de ulike damaskfargene og forblir diskret.

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. En svart Pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Kniven kan vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Kniven leveres ien sober, tradisjonell blå eske, perfekt til å gi bort i gave.

Finn Masakage-kniver på Couteauxuduchef.com!