Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15 cm håndlaget japansk universalkniv

En japansk kniv smidd av den utrolige Masashi Yamamoto

Denne Universal-kniven er smidd av Masashi Yamamoto san, en japansk smed som skaper eksepsjonelle kniver. Denne unge, moderne smeden ble opplært i håndverket av sin familie, av sin eldre bror. Han utviklet sitt eget verksted i 2013, da han følte seg klar.

Masashi skaper og designer kniver som er unike og høyt verdsatt for bladets hardhet. Denne hardheten oppnår han ved hjelp av spesielle tekniske og varmebehandlinger. Til tross for sin unge alder har Masashi Yamamoto allerede gitt kunnskapen sin videre til to lærlinger! Han har sin egen unike stil som gjør ham emblematisk: Masashi san er vant til å smi i flip-flops mens han røyker en sigarett.

Førsteklasses materialer for denne håndlagde kniven

Denne Masashi Yamamoto JapaneseUniversal-kniven har et San Maï-blad, en typisk japansk struktur. Begrepet betyr "3 lag" på japansk og er en god indikator på bladets konstruksjon. Bladet består av en kjerne av stivt stål, omgitt av et lag med litt mykere stål som er brettet på hver side.

Denne konstruksjonen beskytter kjernen og gir ekstra fleksibilitet. Vi snakker ikke om fleksibilitet i egentlig forstand, men snarere en smidighet i bruk der bladet er mindre sprøtt.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Aogami #1-stål, en legering som også er kjent som Blue Paper Steel #1 eller BS1. Det er produsert av den anerkjente stålprodusenten Hitachi.

Denne legeringen er beriket med ca. 1,3 % karbon, et viktig element for å øke legeringens hardhet. Jo hardere en legering er, jo lenger holder den faktisk på eggen, noe som gir lengre intervaller mellom slipingene. Bladet på denne kniven oppnår en hardhet på 63 HRC, noe som viser hvor effektivt skjæret er og hvor godt det holder på eggen.

Aogami #1-stål er dyrt, og få smeder vet hvordan det skal bearbeides. Du må være en ekspert for å forme det, ellers kan tapene bli betydelige og kostbare. Masashi Yamamoto er en slik ekspert!

Den stive stålkjernen blir deretter belagt med et lag av mykere stål, såkalt myktjern. Denne legeringen er beriket med jernmalm og gir kjernen den nødvendige fleksibiliteten, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot de mikrostøtene som oppstår når man skjærer. Med en slik sammensetning er knivbladet oksiderbart og må derfor vedlikeholdes nøye (se alle tipsene våre nedenfor).

Til slutt har bladet en flott Black Nashiji-finish som gir det et rustikt, svart utseende, som om det ikke hadde blitt polert. Utseendet minner om et smidd blad. Fininngraverte kanji og smedens kjennetegn kompletterer bladet.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære med, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Knivskaftet er laget av kvedertre. Dette treslaget er verdsatt for sin holdbarhet, og det tåler fuktighet og temperaturvariasjoner. Kvede kjennetegnes av sin lyse farge.

Håndtaket kompletteres av et elegant skaft i mørk ibenholt, som står i kontrast til den lyse fargen på kvede. En delikat hvit micarta-ring skiller de to tresortene fra hverandre.

Med sin åttekantede form tilpasser håndtaket seg perfekt til hånden din. Du har full kontroll over kniven, som er lett å håndtere. Dessuten passer denne formen for både venstre- og høyrehendte brukere.

Hvordan vedlikeholder jeg den japanske karbonkniven min?

Bladet på denne universalkniven er oksiderbart, som nevnt ovenfor. Derfor må du aldri putte kniven i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Kniven kan kun vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og mild såpe. Pass på at håndtaket ikke blir for vått når du vasker. Tørk av kniven umiddelbart for å fjerne all fuktighet. Deretter kan du oppbevare den på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at bladet kan endre farge noe over tid, noe som er normalt. Stålet er naturlig nok svært reaktivt overfor elementer som luftfuktighet, surhetsgraden i maten...

For å bevare og pleie bladet anbefaler vi at du påfører noen dråper olje med en myk klut fra tid til annen.

Mange håndlagde japanske kniver venter på deg!