Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15cm coltello universale giapponese fatto a mano

Un coltello giapponese forgiato dall'incredibile Masashi Yamamoto

Questo coltello universale è stato forgiato da Masashi Yamamoto san, un fabbro giapponese che crea coltelli eccezionali. Questo giovane fabbro moderno è stato formato dalla famiglia, dal fratello maggiore. Ha aperto il suo laboratorio nel 2013, quando si è sentito pronto.

Masashi immagina e progetta coltelli che sono pezzi unici molto apprezzati per la durezza delle loro lame. Raggiunge questa durezza attraverso speciali trattamenti tecnici e termici. Nonostante la giovane età, Masashi Yamamoto sta già trasmettendo il suo know-how a due apprendisti! Ha uno stile unico che lo rende così emblematico: Masashi san ha l'abitudine di forgiare in infradito fumando una sigaretta.

Materiali di alta gamma per questo coltello fatto a mano

Questo coltello universale giapponese Masashi Yamamoto ha una lama San Maï, una struttura tipicamente giapponese. Il termine significa "3 strati" in giapponese ed è un buon indicatore della costruzione della lama. La lama è costituita da un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio leggermente più morbido, ripiegato su entrambi i lati.

Questo design protegge l'anima e le conferisce una maggiore flessibilità. Non stiamo parlando di flessibilità nel senso puro del termine, ma piuttosto di una flessibilità d'uso in cui la lama è meno fragile.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami #1, una lega nota anche come Blue Paper Steel #1 o BS1. È prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

Questa lega è arricchita con circa l'1,3% di carbonio, un elemento essenziale per aumentare la durezza della lega. Infatti, più una lega è dura, più a lungo mantiene la sua affilatura, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura. La lama di questo coltello ha una durezza di 63 HRC, che dimostra chiaramente le prestazioni del suo tagliente e la sua eccellente tenuta.

L'acciaio Aogami #1 è costoso e pochi fabbri sanno come lavorarlo. È necessario essere un esperto per modellarlo, altrimenti le perdite potrebbero essere significative e costose. Masashi Yamamoto è uno di questi fabbri esperti!

L'anima rigida in acciaio viene poi ricoperta da uno strato di acciaio più morbido, noto comeferro dolce. Questa lega è altamente arricchita di minerali di ferro e fornisce la necessaria flessibilità all'anima, rendendola più resistente ai microurti che si verificano durante il taglio. Con una simile composizione, la lama del vostro coltello è ossidabile e deve quindi essere sottoposta a una manutenzione meticolosa (vedi tutti i nostri consigli qui sotto).

Infine, la lama ha una superba finitura Black Nashiji che le conferisce un aspetto rustico e nero, come se non fosse stata lucidata. L'aspetto ricorda quello di una lama forgiata. Il kanji finemente inciso e il marchio del fabbro completano la lama.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Il manico del coltello è realizzato in legno di cotogno. Questo legno è apprezzato per la sua durata, in quanto resiste all'umidità e alle variazioni di temperatura. Il cotogno è caratterizzato da un colore chiaro.

Il manico è completato da un elegante bolster in ebano scuro, che contrasta con il colore chiaro del cotogno. Un delicato anello di micarta bianca separa i due legni.

Il manico ottagonale si adatta perfettamente alla mano. Si ha il pieno controllo del coltello, che è facile da maneggiare. Inoltre, questa forma è adatta sia ai mancini che ai destrimani.

Come posso prendermi cura del mio coltello giapponese al carbonio?

Come già detto, la lama di questo coltello universale è ossidabile. Per questo motivo non si dovrebbe mai mettere il coltello in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Il coltello deve essere lavato solo a mano in acqua tiepida con una spugna e un sapone neutro. Fare attenzione a non bagnare troppo il manico durante il lavaggio. Pulire immediatamente il coltello per rimuovere l'umidità. È quindi possibile conservarlo in un luogo asciutto.

Si noti che la lama può cambiare leggermente colore nel corso del tempo, il che è normale. L'acciaio è naturalmente molto reattivo agli elementi come l'umidità dell'aria, l'acidità degli alimenti, ecc.

Per preservare e nutrire la lama, si consiglia di applicare di tanto in tanto qualche goccia diolio con un panno morbido.

Tanti coltelli giapponesi fatti a mano vi aspettano!