Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15cm handgemaakt Japans Universeelmes

Een Japans mes gesmeed door de ongelooflijke Masashi Yamamoto

Dit universele mes is gesmeed door Masashi Yamamoto san, een Japanse smid die uitzonderlijke messen maakt. Deze jonge, moderne smid werd in het vak getraind door zijn familie, door zijn oudere broer. Hij ontwikkelde zijn eigen werkplaats in 2013, toen hij zich er klaar voor voelde.

Masashi bedenkt en ontwerpt messen die unieke stukken zijn die zeer gewaardeerd worden om de hardheid van hun lemmeten. Hij bereikt deze hardheid door speciale technische en warmtebehandelingen. Ondanks zijn jonge leeftijd geeft Masashi Yamamoto zijn kennis al door aan twee leerlingen! Hij heeft zijn eigen unieke stijl die hem emblematisch maakt: Masashi san is gewend om op slippers te smeden terwijl hij een sigaret rookt.

Eersteklas materialen voor dit handgemaakte mes

Dit Masashi Yamamoto JapaneseUniversal mes heeft een San Maï lemmet, een typisch Japanse structuur. De term betekent "3 lagen" in het Japans en is een goede indicator voor de constructie van het lemmet. Het lemmet bestaat uit een kern van stijf staal, omgeven door een laag van iets zachter staal, die aan weerszijden is gevouwen.

Dit ontwerp beschermt de kern en voegt flexibiliteit toe. We hebben het hier niet over flexibiliteit in de pure zin van het woord, maar eerder over een soepelheid in het gebruik waarbij het lemmet minder broos is.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Aogami #1 staal, een legering die ook bekend staat als Blue Paper Steel #1 of BS1. Het wordt geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi.

Deze legering is verrijkt met ongeveer 1,3% koolstof, een essentieel element voor het verhogen van de hardheid van de legering. Sterker nog, hoe harder een legering, hoe langer het zijn snijkant behoudt, waardoor er langere intervallen tussen slijpbeurten kunnen zitten. Het lemmet van dit mes heeft een hardheid van 63 HRC, wat de prestaties van het snijvlak en het uitstekende behoud van de snijkant aantoont.

Aogami #1 staal is duur en er zijn maar weinig smeden die weten hoe ze het moeten bewerken. Je moet een expert zijn om het te bewerken, anders kunnen de verliezen aanzienlijk en duur zijn. Masashi Yamamoto is zo'n deskundige smid!

De stijve stalen kern wordt vervolgens bedekt met een laag zachter staal, bekendals zacht ijzer. Deze legering is sterk verrijkt met ijzererts en geeft de kern de nodige flexibiliteit, waardoor het beter bestand is tegen de microschokken die je tijdens het snijden tegenkomt. Met zo'n samenstelling is het lemmet van je mes oxideerbaar en moet je het dus zorgvuldig onderhouden (zie al onze tips hieronder).

Het lemmet is afgewerkt met een prachtige Black Nashiji finish die het een rustieke, zwarte uitstraling geeft, alsof het niet gepolijst is. Het uiterlijk doet denken aan een gesmeed lemmet. Fijn gegraveerde kanji en het waarmerk van de smid maken het lemmet af.

De messen van Masashi Yamamoto hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer en natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Het handvat van het mes is gemaakt van kweepeerhout. Dit hout wordt gewaardeerd om zijn duurzaamheid, omdat het bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. Kweepeer wordt gekenmerkt door zijn lichte kleur.

Het handvat wordt gecompleteerd door een elegante bolster van donker ebbenhout, die contrasteert met de lichte kleur van de kweepeer. Een delicate witte micarta ring scheidt de twee houtsoorten.

Met zijn achthoekige vorm past het handvat zich perfect aan je hand aan. Je hebt volledige controle over het mes, dat gemakkelijk te hanteren is. Bovendien is deze vorm geschikt voor zowel links- als rechtshandigen.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse carbon mes?

Het lemmet van dit universele mes is oxideerbaar, zoals hierboven vermeld. Stop het mes daarom nooit in de vaatwasser of laat het niet weken in de gootsteen.

Het mes mag alleen met de hand worden afgewassen in lauw water, met een spons en milde zeep. Zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt tijdens het wassen. Veeg het mes meteen schoon om al het vocht te verwijderen. Daarna kun je het op een droge plaats opbergen.

Merk op dat het lemmet na verloop van tijd licht van kleur kan veranderen, wat normaal is. Het staal reageert van nature erg op elementen zoals vocht in de lucht, de zuurtegraad van voedsel...

Om het lemmet te behouden en te voeden, raden we aan om af en toe een paar druppels olie aan te brengen met een zachte doek.

Veel handgemaakte Japanse messen wachten op je!