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Elija la eficacia del cuchillo japonés universal
Hoja San Maï con 3 capas de acero - Longitud: 15 cm.
Núcleo de acero japonés Aogami #1 enriquecido con carbono (≈ 1,3%).
Dureza: 63 HRC - Excelente retención del filo.
Acabado tradicional de la hoja en negro Nashiji
Mango octogonal - Hecho de madera de membrillo
Virola de ébano con anillo de micarta blanca
Forjada a mano en Sanjo por Masashi Yamamoto
Cuchillo enriquecido con hierro y carbono: requiere un mantenimiento muy cuidadoso
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Este cuchillo universal universal fue forjado por Masashi Yamamoto san, un herrero japonés que crea cuchillos excepcionales. Este joven herrero moderno fue formado en el oficio por su familia, por su hermano mayor. Montó su propio taller en 2013, cuando se sintió preparado.
Masashi imagina y diseña cuchillos que son piezas únicas muy apreciadas por la dureza de sus hojas. Consigue esta dureza mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. A pesar de su juventud, Masashi Yamamoto ya está transmitiendo sus conocimientos a dos aprendices. Tiene un estilo propio que le hace tan emblemático: Masashi san tiene la costumbre de forjar en chanclas mientras fuma un cigarrillo.
Esta cuchillo universal japonesa de Masashi Yamamoto tiene una hoja San Maï, una estructura típicamente japonesa. El término significa "3 capas" en japonés y es un buen indicador de la construcción de la hoja. La hoja está formada por un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero ligeramente más blando, doblada a ambos lados.
Este diseño protege el núcleo y le da mayor flexibilidad. No hablamos de flexibilidad en el sentido puro de la palabra, sino más bien de una flexibilidad de uso en la que la hoja es menos quebradiza.
El núcleo de esta hoja está hecho de acero japonés Aogami #1, una aleación también conocida como Blue Paper Steel #1 o BS1. Está fabricado por el famoso fabricante de acero Hitachi.
Esta aleación está enriquecida con aproximadamente un 1,3% de carbono, un elemento esencial para aumentar la dureza de la aleación. De hecho, cuanto más dura es una aleación, más tiempo conserva su filo, lo que permite espaciar las sesiones de afilado. La hoja de este cuchillo tiene una dureza de 63 HRC, lo que demuestra claramente el rendimiento de su filo y su excelente retención del filo.
El acero Aogami nº 1 es caro y pocos herreros saben trabajarlo. Hay que ser un experto para darle forma, de lo contrario las pérdidas podrían ser importantes y costosas. Masashi Yamamoto es uno de esos herreros expertos.
El núcleo rígido de acero se cubre después con una capa de acero más blando, conocido comohierro dulce. Esta aleación está altamente enriquecida con mineral de hierro y proporciona la flexibilidad necesaria al núcleo, haciéndolo más resistente a los microgolpes que se producen al cortar. Con esta composición, la hoja de su cuchillo es oxidable y, por lo tanto, necesita un mantenimiento meticuloso (consulte todos nuestros consejos más abajo).
Por último, la hoja tiene un magnífico acabado Black Nashiji que le confiere un aspecto rústico y negro, como si no hubiera sido pulida. Su aspecto recuerda al de una hoja forjada. Los kanji finamente grabados y el sello del herrero completan la hoja.
Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen la punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se estrecha a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!
El mango del cuchillo es de madera de membrillo. Esta madera es apreciada por su durabilidad, ya que resiste la humedad y las variaciones de temperatura. El membrillo se caracteriza por su color claro.
El mango se complementa con una elegante virola de ébano oscuro, que contrasta con el color claro del membrillo. Un delicado anillo de micarta blanca separa las dos maderas.
El mango octogonal se adapta perfectamente a la mano. Usted tiene pleno control del cuchillo, que es fácil de manejar. Además, esta forma es adecuada tanto para zurdos como para diestros.
La hoja de este cuchillo universal es oxidable, como ya se ha mencionado. Por eso no debe meterlo nunca en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero.
El cuchillo sólo debe lavarse a mano en agua tibia con una esponja y jabón suave. Tenga cuidado de no mojar demasiado el mango al lavarlo. Limpie inmediatamente el cuchillo para eliminar la humedad. Guárdelo en un lugar seco.
Tenga en cuenta que la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo, lo cual es normal. Su acero es naturalmente muy reactivo a elementos como la humedad del aire, la acidez de los alimentos, etc.
Para conservar y nutrir la hoja, le recomendamos que aplique de vez en cuando unas gotas deaceite con un paño suave.
¡Le esperan muchos cuchillos japoneses hechos a mano!
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