Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15 cm håndlavet japansk universalkniv

En japansk kniv smedet af den utrolige Masashi Yamamoto

Denne universalkniv er smedet af Masashi Yamamoto san, en japansk smed, som skaber enestående knive. Denne unge, moderne smed blev oplært i håndværket af sin familie, af sin storebror. Han udviklede sit eget værksted i 2013, da han følte sig klar.

Masashi udtænker og designer knive, som er unikke og meget værdsatte på grund af deres hårdhed. Han opnår denne hårdhed gennem særlige tekniske behandlinger og varmebehandlinger. På trods af sin unge alder er Masashi Yamamoto allerede i gang med at give sin knowhow videre til to lærlinge! Han har sin egen unikke stil, som gør ham emblematisk: Masashi san er vant til at smede i klipklapper, mens han ryger en cigaret.

Førsteklasses materialer til denne håndlavede kniv

Denne Masashi Yamamoto JapaneseUniversal-kniv har et San Maï-blad, en typisk japansk struktur. Udtrykket betyder "3 lag" på japansk og er en god indikator for bladets konstruktion. Bladet består af en kerne af stift stål, omgivet af et lag lidt blødere stål, der er foldet på hver side.

Dette design beskytter kernen og giver fleksibilitet. Vi taler ikke om fleksibilitet i egentlig forstand, men snarere om en smidighed ved brug, hvor bladet er mindre skørt.

Kernen i dette blad er lavet af japansk Aogami #1-stål, en legering, der også er kendt som Blue Paper Steel #1 eller BS1. Den er fremstillet af den anerkendte stålproducent Hitachi.

Denne legering er beriget med ca. 1,3 % kulstof, som er et vigtigt element for at øge legeringens hårdhed. Jo hårdere en legering er, jo længere holder den faktisk på skæret, hvilket giver mulighed for længere intervaller mellem slibesessionerne. Bladet på denne kniv opnår en hårdhed på 63 HRC, hvilket viser skærets ydeevne og dets fremragende evne til at holde på kanten.

Aogami #1-stål er dyrt, og kun få smede ved, hvordan det skal bearbejdes. Man skal være ekspert for at kunne forme det, ellers kan tabet blive stort og dyrt. Masashi Yamamoto er en sådan ekspert!

Den stive stålkerne er derefter belagt med et lag blødere stål, kendt somblødt jern. Denne legering er stærkt beriget med jernmalm og giver kernen den nødvendige fleksibilitet, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for de mikrostød, der opstår, når man skærer. Med en sådan sammensætning kan knivens blad oxideres og skal derfor vedligeholdes omhyggeligt (se alle vores tips nedenfor).

Til sidst har bladet en fremragende Black Nashiji-finish, der giver det et rustikt, sort udseende, som om det ikke var blevet poleret. Dens udseende minder om en smedet klinge. Fint indgraverede kanji og smedens kendetegn fuldender klingen.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når man når til spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig og naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Knivens håndtag er lavet af kvædetræ. Dette træ er værdsat for sin holdbarhed og kan modstå fugt og temperatursvingninger. Kvæde er kendetegnet ved sin lyse farve.

Håndtaget fuldendes af et elegant skæfte i mørkt ibenholt, som står i kontrast til kvædetræets lyse farve. En delikat hvid micarta-ring adskiller de to træsorter.

Med sin ottekantede form tilpasser håndtaget sig perfekt til din hånd. Du har fuld kontrol over kniven, som er let at håndtere. Desuden er denne form velegnet til både venstre- og højrehåndede brugere.

Hvordan vedligeholder jeg min japanske carbonkniv?

Bladet på denne universalkniv kan oxideres, som nævnt ovenfor. Derfor må du aldrig sætte kniven i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken.

Kniven må kun vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og mild sæbe. Pas på, at håndtaget ikke bliver for vådt, når du vasker det. Tør straks kniven af for at fjerne al fugt. Derefter kan du opbevare den på et tørt sted.

Bemærk, at bladet kan ændre farve en smule med tiden, hvilket er normalt. Stålet er naturligt meget reaktivt over for elementer som luftfugtighed, madens surhedsgrad ...

For at bevare og pleje klingen anbefaler vi, at du påfører et par dråber olie med en blød klud fra tid til anden.

Mange håndlavede japanske knive venter på dig!