Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15cm handgjord japansk Allkniv

En japansk kniv smidd av den otrolige Masashi Yamamoto

Denna universalkniv smiddes av Masashi Yamamoto san, en japansk smed som skapar exceptionella knivar. Denna unga, moderna smed utbildades i hantverket av sin familj, av sin äldre bror. Han utvecklade sin egen verkstad 2013, när han kände sig redo.

Masashi föreställer sig och designar knivar som är unika och mycket uppskattade för bladens hårdhet. Han uppnår denna hårdhet genom speciella tekniska och värmebehandlingar. Trots sin ungdom förmedlar Masashi Yamamoto redan sitt kunnande till två lärlingar! Han har sin egen unika stil som gör honom emblematisk: Masashi san är van att smida i flip-flops medan han röker en cigarett.

Förstklassiga material för denna handgjorda kniv

Denna Masashi Yamamoto JapaneseUniversal-kniv har ett San Maï-blad, en typiskt japansk struktur. Termen betyder "3 lager" på japanska och är en bra indikator på bladets konstruktion. Bladet består av en kärna av styvt stål, omgiven av ett lager av något mjukare stål, som är vikt på vardera sidan.

Denna design skyddar kärnan och ger flexibilitet. Vi talar inte om flexibilitet i egentlig mening, utan snarare om en smidighet vid användning där bladet är mindre sprött.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt Aogami #1-stål, en legering som även kallas Blue Paper Steel #1 eller BS1. Den tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi.

Denna legering är berikad med ca 1,3% kol, ett viktigt element för att öka legeringens hårdhet. Faktum är att ju hårdare en legering är, desto längre behåller den sin egg, vilket möjliggör längre intervall mellan slipningstillfällena. Bladet på den här kniven uppnår en hårdhet på 63 HRC, vilket visar hur bra dess skäregg är och hur väl den håller skärpan.

Aogami #1-stål är dyrt och få smeder vet hur man bearbetar det. Man måste vara expert för att kunna forma det, annars kan förlusterna bli betydande och dyra. Masashi Yamamoto är en sådan expert!

Den styva stålkärnan beläggs sedan med ett lager av mjukare stål, så kallatmjukt järn. Denna legering är starkt berikad med järnmalm och ger den nödvändiga flexibiliteten till kärnan, vilket gör den mer motståndskraftig mot de mikrochocker som uppstår vid skärning. Med en sådan sammansättning är knivbladet oxiderbart och måste därför underhållas noggrant (se alla våra tips nedan).

För att avsluta med bladet har det en superb Black Nashiji-finish som ger det ett rustikt, svart utseende, som om det inte hade polerats. Dess utseende påminner om ett smidd blad. Fint graverade kanji och smedens stämpel fullbordar bladet.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig och naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Knivens handtag är tillverkat av kvistträ. Detta träslag är uppskattat för sin hållbarhet och för att det står emot fukt och temperaturvariationer. Kvitten kännetecknas av sin ljusa färg.

Handtaget kompletteras av ett elegant bolster i mörk ebenholts, som kontrasterar mot den ljusa färgen på kvitten. En delikat vit micarta-ring skiljer de två träslagen åt.

Med sin åttkantiga form anpassar sig handtaget perfekt till din hand. Du har full kontroll över kniven, som är lätt att hantera. Dessutom är formen lämplig för både vänster- och högerhänta användare.

Hur underhåller jag min japanska kolkniv?

Bladet på den här universalkniven är oxiderbart, som nämnts ovan. Av denna anledning ska du aldrig lägga kniven i diskmaskinen eller låta den ligga i blöt i diskhon.

Kniven får endast tvättas för hand i ljummet vatten med en svamp och mild tvål. Se till att handtaget inte blir för vått när du tvättar. Torka genast av kniven för att avlägsna all fukt. Du kan sedan förvara den på en torr plats.

Observera att bladet kan ändra färg något med tiden, vilket är normalt. Stålet är naturligt mycket reaktivt mot element som luftfuktighet, surhetsgraden i mat...

För att bevara och ge näring åt bladet rekommenderar vi att du applicerar några droppar olja med en mjuk trasa då och då.

Många handgjorda japanska knivar väntar på dig!