nakiri-kniv 16,5 cm japansk håndverkskniv Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

En nakiri-kniv av topp kvalitet

Denne japanske nakirien fra Masashi Yamamoto har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur. Disse ordene betyr "tre lag" og indikerer tydelig hvordan bladet er konstruert. Det består av en kjerne av stivt stål, omgitt av et lag med mykere stål som er brettet på hver side. På denne måten gir det ytre laget større fleksibilitet til kjernen, samtidig som det beskytter den. Bladet blir ikke fleksibelt i egentlig forstand, men det får en smidighet ved bruk som gjør det mindre utsatt for brudd.

Til nakiri-kniven din har smeden valgt å bruke Aogami #1-stål (også kjent som Blue Paper Steel #1 eller BS1) til bladkjernen. Denne japanske topplegeringen produseres av det verdenskjente stålverket Hitachi.

Aogami #1-stål er en svært karbonberiket legering som inneholder nesten 1,3 % karbon. Karbon er det viktigste elementet for å øke hardheten i en legering. Jo hardere en legering er, desto lenger holder den på skjæret. Her oppnår bladet en hardhet på 63 HRC, noe som viser at det er svært godt egnet til å holde på eggen og gi gode skjæreegenskaper.

Denne legeringen representerer en kostnad på grunn av vanskeligheten med å bearbeide den og sammensetningen, ettersom du må være ekspert på området for å forme den og dermed unngå betydelige tap. Masashi Yamamoto er en av de smedene som behersker den!

Den stive stålkjernen er deretter omgitt av etlag med mykt jern, en legering beriket med jernmalm. Det myke jernstålet ligger på hver side av kjernen og danner de tre lagene i San Maï. Kjernen er beskyttet, og den høye stivheten er balansert. Men siden bladet inneholder mye jern og karbon, er det oksiderbart og krever svært nøye vedlikehold fra din side (se tipsene våre lenger ned på denne siden).

Vær oppmerksom på at Masashi Yamamoto-kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Smeden har påført bladet på denne japanske kniven en tradisjonell Black Nashiji-finish. Denne teknikken gir bladet et rustikt og autentisk utseende, som om det ikke hadde blitt polert og hadde beholdt sin svarte farge. Bladets utseende minner om en grovsmidd finish. Til slutt har smeden påført bladet sitt kjennemerke og svært fine, inngraverte kanji.

Håndtaket er laget av kvedetre. Dette slitesterke, lyse treverket er svært motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Den åttekantede formen på håndtaket gir et ideelt grep, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. Håndtaket tilpasser seg håndflaten din og er perfekt manøvrerbart, noe som gir deg full kontroll.

En mørk ibenholtskinne kompletterer håndtaket og gir en elegant kontrast til den lyse fargen på kvitten. De to tresortene skilles av en delikat hvit micarta-ring.

Riktig pleie av denne japanske kniven

Som nevnt ovenfor krever denne kniven nøye vedlikehold på grunn av jern- og karbonberikelsen. Siden bladet er oksiderbart, bør kniven aldri vaskes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken.

Denne kniven bør kun vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe i lunkent vann. Pass på at håndtaket ikke blir vått når du vasker. Når kniven er rengjort, tørker du den grundig med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Deretter kan du oppbevare kniven på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at bladets sammensetning gjør at det naturlig nok reagerer sterkt på ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten. Det kan føre til at bladet endrer farge over tid.

For å beskytte og pleie det, anbefaler vi at du av og til påfører noen dråper olje med en myk klut.

Arbeidet til den utrolige smeden Masashi Yamamoto

Nakiri-kniven din er smidd av Masashi Yamamoto, en ung japansk smed som er kjent for sine eksepsjonelle kniver. Denne moderne smeden ble opplært i håndverket av sin eldre bror. I 2013, da han følte seg klar, bestemte han seg for å starte sitt eget verksted.

Knivene Masashi san designer og skaper, er virkelig unike, og de er høyt verdsatt for bladets hardhet. Smeden oppnår en slik hardhet ved å bruke spesielle tekniske og termiske behandlinger på bladene. Til tross for sin unge alder har Masashi Yamamoto allerede lært opp to lærlinger! Han er en smed med en unik stil som gjør ham karismatisk: Han er vant til å smi i flip-flops, ofte med en sigarett i munnen!

Mange nakiri-kniver er tilgjengelige på KnifeLeader.eu!