coltello nakiri 16,5 cm giapponese artigianale Masashi Yamamoto BS1 Nero Nashiji

Un coltello nakiri di altissima qualità

Questo nakiri giapponese di Masashi Yamamoto ha una lama con una struttura San Maï tipicamente giapponese. Queste parole significano "3 strati" e indicano chiaramente come è costruita la lama. Contiene un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati. In questo modo, lo strato esterno conferisce maggiore flessibilità al nucleo e lo protegge. La lama non diventa flessibile nel senso puro del termine, ma ha una flessibilità d'uso che la rende meno soggetta a rotture.

Per il vostro coltello nakiri, il fabbro ha scelto di realizzare l'anima della lama in acciaio Aogami #1 (noto anche come Blue Paper Steel #1 o BS1). Questa lega giapponese di alta gamma è prodotta dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo.

L'acciaio Aogami #1 è una lega altamente arricchita di carbonio, contenente quasi l'1,3% di carbonio. Il carbonio è l'elemento chiave per aumentare la durezza di una lega. Più una lega è dura, più a lungo rimane affilata. In questo caso, la lama raggiunge una durezza di 63 HRC, che dimostra chiaramente l'eccellente mantenimento del filo e le prestazioni del suo tagliente.

Questa lega ha un costo a causa della difficoltà di lavorazione e della sua composizione; è necessario essere esperti del settore per modellarla ed evitare gravi perdite. Masashi Yamamoto è uno di quei fabbri che la padroneggiano!

L'anima rigida di acciaio è poi circondata dauno strato di ferro dolce, una lega arricchita con minerali di ferro. L'acciaio morbido è inserito su entrambi i lati dell'anima, formando i 3 strati del San Maï. Il nucleo è protetto e la sua elevata rigidità è bilanciata. Tuttavia, poiché la lama contiene molto ferro e carbonio, è ossidabile e richiede una manutenzione molto attenta da parte vostra (vedi i nostri consigli più in basso in questa pagina).

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più sottile rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale durante l'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Il fabbro ha applicato alla lama di questo coltello giapponese la tradizionale finitura Black Nashiji. Questa tecnica conferisce alla lama un aspetto rustico e autentico, come se non fosse stata lucidata e avesse mantenuto la sua tinta nera. L'aspetto della lama ricorda una finitura grezza forgiata. Infine, il fabbro ha applicato alla lama il suo marchio di fabbrica e una finissima incisione kanji.

Il manico del coltello è stato realizzato in legno di cotogno. Questo legno chiaro e durevole è molto resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Il manico è di forma ottagonale, ideale sia per i destrimani che per i mancini. L'impugnatura si adatta al palmo della mano ed è perfettamente manovrabile, in modo da avere il pieno controllo.

Il manico è completato da un bolster in ebano scuro, che crea un elegante contrasto con il colore chiaro della mela cotogna. I due legni sono separati da un delicato anello in micarta bianca.

Prendersi cura di questo coltello giapponese

Come già detto, questo coltello richiede un'attenta manutenzione a causa dell'arricchimento di ferro e carbonio. Poiché la lama è ossidabile, non si deve mai mettere il coltello in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Questo coltello deve essere lavato solo a mano con una spugna non abrasiva e sapone neutro in acqua tiepida. Fare attenzione a non bagnare il manico durante il lavaggio. Una volta pulito il coltello, asciugarlo accuratamente con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità. È quindi possibile conservare il coltello in un luogo asciutto.

Si noti che la composizione della lama la rende naturalmente molto reattiva agli elementi esterni, come l'acidità di alcuni alimenti o l'umidità dell'aria. Di conseguenza, la lama può cambiare leggermente colore nel tempo.

Per proteggerla e nutrirla, si consiglia di applicare di tanto in tanto qualche goccia diolio con un panno morbido.

Il lavoro dell'incredibile fabbro Masashi Yamamoto

Il vostro coltello nakiri è stato forgiato da Masashi Yamamoto, un giovane fabbro giapponese famoso per i suoi coltelli eccezionali. Questo moderno fabbro è stato addestrato dal fratello maggiore. Nel 2013, quando si è sentito pronto, ha deciso di aprire un proprio laboratorio.

I coltelli che Masashi san progetta e crea sono pezzi davvero unici, molto apprezzati per la durezza delle loro lame. Il fabbro ottiene tale durezza applicando alle lame speciali trattamenti tecnici e termici. Nonostante la sua giovane età, Masashi Yamamoto sta già insegnando le sue abilità a due apprendisti! È un fabbro con uno stile unico che lo rende carismatico: è abituato a lavorare in infradito, spesso con la sigaretta in bocca!

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