cuchillo nakiri 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Negro Nashiji

Un cuchillo nakiri de muy alta calidad

Este nakiri japonés de Masashi Yamamoto tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï. Estas palabras significan "3 capas" e indican claramente cómo está construida la hoja. Contiene un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando doblada a ambos lados. De este modo, la capa exterior da mayor flexibilidad al núcleo al tiempo que lo protege. La hoja no se vuelve flexible en sentido puro, pero sí tiene una flexibilidad de uso que la hace menos susceptible a la rotura.

Para su cuchillo nakiri, el herrero ha optado por fabricar el núcleo de la hoja con acero Aogami nº 1 (también conocido como acero Blue Paper nº 1 o BS1). Esta aleación japonesa de alta gama es fabricada por la mundialmente conocida acería Hitachi.

El acero Aogami nº 1 es una aleación altamente enriquecida en carbono, que contiene casi un 1,3% de carbono. El carbono es el elemento clave para aumentar la dureza de una aleación. Cuanto más dura es una aleación, más tiempo permanece afilada. En este caso, la hoja alcanza una dureza de 63 HRC, lo que demuestra claramente su excelente retención del filo y el rendimiento de su filo.

Esta aleación tiene un coste debido a la dificultad de trabajarla y a su composición; hay que ser un experto en la materia para darle forma y evitar grandes pérdidas. Masashi Yamamoto es uno de esos herreros que la dominan.

A continuación, el núcleo rígido de acero se rodeade una capa de hierro dulce, una aleación enriquecida con mineral de hierro. El acero de hierro dulce se intercala a ambos lados del núcleo, formando las 3 capas de San Maï. El núcleo está protegido y su gran rigidez está equilibrada. Sin embargo, como la hoja contiene mucho hierro y carbono, es oxidable y requiere un mantenimiento muy cuidadoso por su parte (consulte nuestros consejos más abajo en esta página).

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

El herrero ha aplicado un acabado tradicional Nashiji negro a la hoja de este cuchillo japonés. Esta técnica confiere a la hoja un aspecto rústico y auténtico, como si no hubiera sido pulida y hubiera conservado su tinte negro. El aspecto de la hoja recuerda a un acabado de forja en bruto. Por último, el herrero ha aplicado a la hoja su sello y un finísimo grabado en kanji.

Para el mango del cuchillo se ha utilizado madera de membrillo. Esta madera, de color claro y duradera, es muy resistente a la humedad y las variaciones de temperatura.

El mango tiene forma octogonal, por lo que es ideal tanto para diestros como para zurdos. El mango se adapta a la palma de la mano y es perfectamente manejable, para que usted tenga todo el control.

El mango se completa con una virola de ébano oscuro, que contrasta elegantemente con el color claro del membrillo. Las dos maderas están separadas por un delicado anillo de micarta blanca.

Cuidar bien este cuchillo japonés

Como ya se ha mencionado, este cuchillo requiere un mantenimiento cuidadoso debido a su enriquecimiento en hierro y carbono. Como la hoja es oxidable, nunca debe meter el cuchillo en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero.

Este cuchillo sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y jabón suave en agua tibia. Tenga cuidado de no mojar el mango al lavarlo. Una vez limpio el cuchillo, séquelo bien con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. A continuación, puede guardar el cuchillo en un lugar seco.

Tenga en cuenta que la composición de la hoja la hace naturalmente muy reactiva a elementos externos como la acidez de ciertos alimentos o la humedad del aire. En consecuencia, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo.

Para protegerla y nutrirla, le recomendamos que aplique de vez en cuando unas gotas deaceite con un paño suave.

El trabajo del increíble herrero Masashi Yamamoto

Su cuchillo nakiri ha sido forjado por Masashi Yamamoto, un joven herrero japonés famoso por sus excepcionales cuchillos. Este herrero moderno fue entrenado en el oficio por su hermano mayor. En 2013, cuando se sintió preparado, decidió montar su propio taller.

Los cuchillos que Masashi san diseña y crea son piezas realmente únicas muy apreciadas por la dureza de sus hojas. El herrero consigue tal dureza aplicando a las hojas tratamientos técnicos y térmicos especiales. A pesar de su juventud, Masashi Yamamoto ya está enseñando sus habilidades a dos aprendices. Es un herrero con un estilo único que lo hace carismático: acostumbra a herrar en chanclas, ¡a menudo con un cigarrillo en la boca!

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