nakiri mes 16,5cm japans ambachtelijk Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Een nakirimes van topkwaliteit

Deze Masashi Yamamoto Japanse nakiri heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï structuur. Deze woorden betekenen "3 lagen" en geven duidelijk aan hoe het lemmet is opgebouwd. Het bevat een kern van stijf staal, omgeven door een laag zachter staal die aan weerszijden is gevouwen. Op deze manier geeft de buitenste laag meer flexibiliteit aan de kern en beschermt deze tegelijkertijd. Het lemmet wordt niet flexibel in de pure zin van het woord, maar het wordt wel soepeler in het gebruik waardoor het minder snel breekt.

Voor je nakiri mes heeft de smid ervoor gekozen om Aogami #1 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #1 of BS1) te gebruiken voor de kern van het lemmet. Deze Japanse legering van topkwaliteit wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabriek Hitachi.

Aogami #1 staal is een zeer koolstofrijke legering, die bijna 1,3% koolstof bevat. Koolstof is het sleutelelement voor het verhogen van de hardheid van een legering. Hoe harder een legering, hoe langer het zijn snijkant behoudt. Hier bereikt het lemmet een hardheid van 63 HRC, wat het uitstekende behoud van de snijkant en de snijprestaties aantoont.

Deze legering brengt kosten met zich mee vanwege de moeilijkheid om mee te werken en de samenstelling, omdat je een expert op dit gebied moet zijn om het te vormen en zo aanzienlijke verliezen te voorkomen. Masashi Yamamoto is een van die smeden die het onder de knie heeft!

De harde stalen kern wordt vervolgens omgeven door eenlaag zacht ijzer, een legering verrijkt met ijzererts. Het zachte staal wordt aan weerszijden van de kern ingeklemd en vormt zo de 3 lagen van San Maï. De kern is beschermd en de hoge stijfheid is in balans. Omdat het lemmet echter veel ijzer en koolstof bevat, is het oxideerbaar en moet je het zeer zorgvuldig onderhouden (zie onze tips verderop op deze pagina).

Masashi Yamamoto messen hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

De smid heeft een traditionele Black Nashiji afwerking aangebracht op het lemmet van dit Japanse mes. Deze techniek geeft het lemmet een rustiek, authentiek uiterlijk, alsof het niet gepolijst is en zijn zwarte tint heeft behouden. Het uiterlijk van het lemmet doet denken aan een ruw gesmede afwerking. Tot slot heeft de smid zijn waarmerk en zeer fijn gegraveerde kanji op het lemmet aangebracht.

Het handvat is gemaakt van kweepeerhout. Dit duurzame, lichtgekleurde hout is zeer goed bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen.

De achthoekige vorm van het handvat zorgt voor een ideale grip, of je nu rechts- of linkshandig bent. Het handvat past zich aan je handpalm aan en is perfect manoeuvreerbaar, waardoor je volledige controle hebt.

Een bolster van donker ebbenhout maakt het handvat af en vormt een elegant contrast met de lichte kleur van de kweepeer. De twee houtsoorten worden gescheiden door een delicate witte micarta ring.

Goed onderhoud voor dit Japanse mes

Zoals hierboven vermeld, vereist dit mes zorgvuldig onderhoud vanwege de ijzer- en koolstofverrijking. Omdat het lemmet oxideerbaar is, mag het mes nooit in de vaatwasser of in de gootsteen.

Dit mes mag alleen met de hand worden afgewassen met een niet-schurende spons en milde zeep in lauw water. Zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt tijdens het wassen. Nadat je het mes hebt schoongemaakt, droog je het grondig af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Daarna kun je het mes op een droge plaats opbergen.

Door de samenstelling van het lemmet reageert het van nature sterk op externe elementen zoals de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen of de luchtvochtigheid. Daardoor kan het lemmet na verloop van tijd licht van kleur veranderen.

Om het te beschermen en te voeden, raden we aan om af en toe een paar druppels olie aan te brengen met een zachte doek.

Het werk van de ongelooflijke smid Masashi Yamamoto

Je nakiri mes is gesmeed door Masashi Yamamoto, een jonge Japanse smid die bekend staat om zijn uitzonderlijke messen. Deze moderne smid werd in het vak opgeleid door zijn oudere broer. In 2013, toen hij er klaar voor was, besloot hij zijn eigen werkplaats te beginnen.

De messen die Masashi san ontwerpt en maakt zijn echt unieke stukken, die erg gewaardeerd worden om de hardheid van hun lemmeten. De smid bereikt deze hardheid door speciale technische en thermische behandelingen toe te passen op de lemmeten. Ondanks zijn jonge leeftijd leert Masashi Yamamoto zijn vaardigheden al aan twee leerlingen! Hij is een smid met een unieke stijl die hem charismatisch maakt: hij is gewend om te smeden op slippers, vaak met een sigaret in zijn mond!

Veel nakiri messen zijn verkrijgbaar op KnifeLeader.eu!