Kiritsuke kniv 21 cm japansk håndverk Yuzo Black Nashiji

En håndlaget japansk kniv med kvalitetsmaterialer

Bladet på denne Yuzo-kniven er designet med en typisk japansk San Maï-konstruksjon (som betyr "3 lag"). Denne prosessen består i å produsere en stiv stålkjerne, som deretter er omgitt av et mykere ytre lag som brettes inn i seg selv. Dette beskytter bladets kjerne og balanserer hardheten.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Shirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2), en legering som produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi. Den har et høyt karboninnhold på opptil 1,2 %: Dette er det avgjørende elementet for å øke stålets hardhet, siden høy hardhet gir utmerket eggholdbarhet.

Hardheten på dette bladet er for eksempel 61HRC på Rockwell-skalaen, noe som beviser at skjæret er effektivt og holder seg skarpt i lang tid.

Shirogami #2-legeringen har også en fordelaktig mikrostruktur: Sammensetningen sies å være "ren", siden mikrokarbidene er jevnt fordelt. Bladet ditt er derfor mer motstandsdyktig mot slitasje og risikoen for mikrosprekker.

I San Maï-strukturen er bladets kjerne omgitt av et lag med mykt jern som brettes inn i seg selv for å danne de to gjenværende lagene: Kjernen er beskyttet, og hardheten er optimal. På grunn av det høye karboninnholdet er den japanske kniven din likevel oksiderbar og krever derfor nøye vedlikehold for å unngå korrosjon.

Langs hele skjæret kan du se hvordan de ulike lagene veksler og danner en fin bølge med mønstre som er unike for hvert enkelt stykke!

Til slutt har bladet en Black Nashiji-finish, som ligner på en grovsmidd overflate. Dette er en stålherdingsteknikk som gir din håndlagde kniv et autentisk, tradisjonelt utseende. Denne upolerte bladeffekten er høyt verdsatt av japanske kokker! Det er denne finishen som har gitt Yuzo Black Nashiji-knivserien sitt navn.

Håndtaket på din japanske kniv er laget av palisander, et sterkt og slitesterkt treslag. Treets høye tetthet gjør det motstandsdyktig mot fuktighet og kondens, noe som gjør det vanskelig å vri seg.

En ibenholtskinne kompletterer skaftet: Den passer perfekt til palisanderens mørke utseende. En hvit micarta-ring forbinder de to delene, noe som gir en ekstra finesse.

Med sin åttekantede form passer dette håndtaket til alle kokkers hender, uansett om de er høyre- eller venstrehendte! Det gir et ergonomisk grep for optimal komfort, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt til trefyllstoff der bladet møter håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Dette hindrer vann i å sive inn og gjør hele enheten vanntett.

Velg en allsidig japansk kniv

Kiritsuke-kniven er en allsidig modell som lar deg utføre et bredt spekter av kutt! Med den kan du enkelt skjære opp grønnsaker, hakke kjøtt eller hakke urter. Spissen gjør at du kan utføre arbeid som krever presisjon. Vær forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash, bein osv.

Yuzo-kniven din er smidd av mesterhåndverkeren Kouichi Tsurumaki i Japan, en smed født på slutten av 40-tallet. Han spesialiserte seg først på å lage sigder og økser for feltarbeid, men beveget seg deretter over i bestikkverdenen, der han har utviklet en betydelig ekspertise. Med flere tiårs erfaring kunne han utvikle sine egne smidde teknikker. I løpet av sin karriere har han smidd en rekke kniver, blant annet for Munetoshi.

Våre tips for vedlikehold av en karbonkniv

For å ta vare på karbonkniven din bør du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken. Tørk av kniven umiddelbart etter vask, slik at den kan oppbevares fuktfritt.

Over tid kan fargen på kniven din endre seg noe: Dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon i karbonet forårsaket av surhetsgraden i maten du skjærer i eller luftfuktigheten.

Oppdag alle andre Yuzo-kniver på KnifeLeader.eu!