VG10 Yuzo Damaskus 16,5 cm japansk håndlaget santoku-kniv

Yuzo Hamonos santokukniv er det japanske motstykket til vår vestlige kokkekniv, perfekt til en rekke ulike typer kutt! Med den kan du skjære, hakke og meisle et bredt spekter av matvarer, fra frukt og grønnsaker til kjøtt og urter. Det effektive bladet gjør det enkelt å skjære.

Denne serien med japanske kniver ble designet av Kiryu-selskapet, som ble grunnlagt i 1927. Selskapet ble grunnlagt i Japan og var det første til å masseprodusere kniver i rustfritt stål, et materiale som nettopp var importert fra Europa. Selskapet har arvet kunnskapen til japanske håndverkere fra Edo-perioden, som smidde finbearbeidede kniver av høy kvalitet for hånd.

Et høytytende blad i japansk VG10-stål

Denne Yuzo-kniven har et blad med en damascenert struktur. Denne teknikken består i å smi kjernen av et stivt stålblad, som deretter omsluttes av flere lag med stål. Denne prosessen beskytter kjernen, samtidig som den skaper et balansert og mer fleksibelt blad (i den forstand at det er mindre sprøtt).

Dessuten er damaskus en virkelig estetisk ressurs! Du kan se hvordan de ulike lagene av stål overlapper hverandre på overflaten av kniven din: tilfeldige, fine bølger danner mønstre som er unike for hvert enkelt blad.

Til dette bladet er det valgtjapansk VG10-stål, en avansert legering som ofte brukes på kjøkkenet. Den har et høyt karboninnhold på ca. 1 %, som er det viktigste elementet for å øke bladets hardhet. Faktisk er hardheten på denne japanske kniven 60HRC: skjæret holder seg godt og er slitesterkt, slik at du kan dele opp slipeøktene dine.

VG10-legeringen inneholder også 15 % krom, noe som gir bedre korrosjonsbestandighet. Bladet har imidlertid fortsatt et høyt karboninnhold og krever derfor nøye vedlikehold for å unngå oksidasjon.

Som forklart ovenfor er VG10-kjernen belagt med flere lag rustfritt stål for å beskytte den og gjøre bladet ditt motstandsdyktig.

Til slutt er bladet på damaskuskniven din polert.

Et robust, men elegant håndtak i oliventre

Håndtaket på denne håndlagde kniven er laget av oliventre, en robust tresort som er kjent for sin høye holdbarhet. Det er et tett, antibakterielt treslag som motstår fuktighet godt, og som derfor har vanskelig for å slå seg ved kondens. Oliven er også verdsatt for sin lyse farge og kontrasterende årer, samt for den karakteristiske fruktige duften.

Den suppleres av en svart hornbolster, som også er svært motstandsdyktig. I tillegg er skaftet besatt med en hvit micarta-ring som gir kjøkkenkniven en ekstra finesse. Vær oppmerksom på at horn er et naturmateriale, og utseendet kan derfor variere noe fra kniv til kniv.

Håndtaket er åttekantet for å passe til alle kokkers hender, enten de er høyre- eller venstrehendte. Det ergonomiske grepet gir optimal manøvrerbarhet, spesielt ved bruk over lengre tid.

For å fylle de små hullene der bladet passer inn i håndtaket, er det tilsatt kitt av tre. Det gjør det hele vanntett, og forhindrer at vann eller små matvarer sklir inn.

Vedlikehold santokukukniven ved å vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Etter vask tørker du kniven umiddelbart med en myk klut og oppbevarer den på et tørt sted som er beskyttet mot fuktighet. Ikke legg kniven i vann, og ikke bruk oppvaskmaskin.

Finn mange Yuzo-kniver på KnifeLeader.eu!