Yuzo Black Nashiji 21 cm japansk håndlaget kokkekniv

En Yuzo-kniv med et blad med høy ytelse

Bladet på denne kokkekniven er laget med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"): Denne teknikken består i å smi en stiv stålkjerne og dekke den med et mykere lag som brettes inn i seg selv. Denne prosessen balanserer bladets hardhet samtidig som den beskytter kjernen.

For å smi kjernen i dette bladet ble det valgtjapansk Shirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2). Denne legeringen produseres av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Stålet har et høyt karboninnhold på 1,2 %: Dette er det viktigste elementet som øker legeringens hardhet og gir bladet en langvarig egg.

Som bevis har dette bladet en hardhet på 61HRC på Rockwell-skalaen, et høytytende skjær og utmerket eggretensjon.

Mikrostrukturen i Shirogami #2-legeringen er også en fordel! Sammensetningen sies å være "ren" fordi mikrokarbidene er jevnt fordelt. Som et resultat er bladet ditt mer motstandsdyktig mot risikoen for mikrosprekker og slitasje.

Til slutt, med San Maï-konstruksjon, er bladkjernen pakket inn i et lag med mykt jern som brettes inn i seg selv for å danne de resterende 2 lagene og beskytte kjernen. På grunn av det høye karboninnholdet forblir denne japanske kniven oksiderbar og krever nøye vedlikehold for å unngå korrosjon.

Langs hele skjæret kan du se hvordan de ulike stålsortene overlapper hverandre og danner en fin bølge med tilfeldige mønstre som er unike for hvert enkelt stykke!

Til slutt har bladet en Black Nashiji-finish, som kan sammenlignes med brutal smiing. Denne teknikken oppnås ved å herde stålet, og er det som gir den håndlagde japanske kniven din sin tradisjonelle, autentiske stil. Denne upolerte overflateeffekten på bladet er høyt verdsatt av japanske kokker! Det er faktisk denne overflatebehandlingen som har gitt navn til denne serien med japanske kniver.

Et solid, slitesterkt håndtak i rosentre

Håndtaket på den håndlagde kniven din er laget av palisander, en robust tresort som holder over tid. Den høye tettheten gjør det motstandsdyktig mot kondens og fuktighet, og det vrir seg ikke så lett.

Håndtaket er komplettert med en ibenholtskinne. En raffinert hvit micarta-ring forbinder skaftet og håndtaket, som begge står i vakker kontrast til hverandre!

Håndtaket er åttekantet for å passe alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Det ergonomiske grepet gjør den enkel å håndtere, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt fylles de små mellomrommene der bladet møter håndtaket med kitt. Dette gjør den vanntett og forhindrer vanninntrengning.

Kokkekniven, også kjent som gyutokniven, er en allsidig modell som lar deg gjøre et bredt spekter av kutt! Med den kan du enkelt hakke kjøtt, skjære opp grønnsaker eller hakke aromatiske urter. Det høytytende bladet sikrer effektivitet og presisjon! Må ikke brukes på harde matvarer som squash, bein, ...

Mer om Yuzo-kniven din og hvordan du tar vare på den

Denne Yuzo-kniven er laget av smeden Kouichi Tsurumaki i Japan. Han ble født på slutten av 40-tallet og begynte sin karriere med å lage sigder og økser for feltarbeid. Senere gikk han over til bestikkbransjen, hvor han utviklet et vell av kunnskap. I dag har han flere tiår med erfaring, noe som har gjort det mulig for ham å utvikle sine egne smidde teknikker. I løpet av karrieren har han smidd mange japanske kniver, blant annet for Munetoshi.

For å ta vare på karbonkniven din, vask den kun for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Ikke la den ligge i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen. Tørk av kniven etter vask og oppbevar den på et tørt sted.

Etter hvert som tiden går, kan fargen på bladet ditt variere litt: dette er normalt. Dette er en naturlig reaksjon i karbonet forårsaket av surhetsgraden i maten som skjæres eller av luftfuktigheten.

Oppdag resten av Yuzo Black Nashiji-serien på KnifeLeader.eu!