Yuzo Black Nashiji 21cm japansk handgjord kockkniv

En Yuzo-kniv med ett högpresterande blad

Bladet på den här kockkniven har tillverkats med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"): denna teknik består av att smida en styv stålkärna och täcka den med ett mjukare lager som viks in i sig självt. Denna process balanserar bladets hårdhet samtidigt som den skyddar dess kärna.

För att smida kärnan i det här bladet valdesjapanskt Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2). Denna legering tillverkas av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Stålet har en hög kolhalt på 1,2%: detta är det väsentliga elementet som ökar legeringens hårdhet, vilket ger ditt blad en långvarig kant.

Som bevis har det här bladet en hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan, en högpresterande skäregg och utmärkt egghållning.

Mikrostrukturen hos legeringen Shirogami #2 är också en fördel! Dess sammansättning sägs faktiskt vara "ren" eftersom dess mikrokarbider är jämnt fördelade. Som ett resultat är ditt blad mer motståndskraftigt mot risken för mikrosprickor och slitage.

Slutligen, med San Maï-konstruktion, är bladkärnan insvept i ett lager av mjukt järn som viks in på sig själv för att bilda de återstående 2 lagren och skydda kärnan. På grund av sin höga kolhalt förblir denna japanska kniv oxiderbar och kräver noggrant underhåll för att undvika korrosion.

Längs hela skäreggen kan du se hur de olika stålen överlagrar varandra och bildar en fin våg med slumpmässiga mönster som är unika för varje kniv!

Slutligen har bladytan en Black Nashiji-finish, som liknar brutalt smide. Denna teknik uppnås genom att härda stålet, och det är den som ger din handgjorda japanska kniv dess traditionella, autentiska stil. Denna opolerade yta på bladet är mycket uppskattad av japanska kockar! Det är faktiskt från denna ytbehandling som namnet på detta sortiment av japanska knivar kommer.

Ett massivt, hållbart handtag i rosenträ

Handtaget på din handgjorda kniv är tillverkat av rosenträ, ett robust träslag som håller över tid. Dess höga densitet gör det motståndskraftigt mot kondens och fukt: det vrider sig inte lätt.

Ett bolster av ebenholts kompletterar handtaget. En raffinerad vit micarta-ring länkar samman bolster och handtag, som båda kontrasterar vackert!

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockar, både höger- och vänsterhänta! Det ergonomiska greppet gör den lätt att hantera, särskilt under långa användningsperioder.

Slutligen fylls de små springorna där bladet möter handtaget med träspackel. Detta gör den vattentät och förhindrar vatteninfiltration.

Kockkniven, även känd som gyutokniven, är en mångsidig modell som låter dig göra en mängd olika snitt! Med den kan du enkelt mala kött, skiva grönsaker eller hacka aromatiska örter. Dess högpresterande blad garanterar effektivitet och precision! Använd inte på hårda livsmedel som squash, ben, ...

Mer om din Yuzo-kniv och hur du tar hand om den

Den här Yuzo-kniven är tillverkad av smeden Kouichi Tsurumaki i Japan. Han föddes i slutet av 40-talet och började sin karriär med att tillverka siglar och yxor för fältarbete. Senare övergick han till besticktillverkning, där han kunde utveckla en stor kunskap. Idag har han decennier av erfarenhet, vilket har gjort det möjligt för honom att utveckla sina egna smidestekniker. Under sin karriär har han smidit många japanska knivar, till exempel för Munetoshi.

För att ta hand om din kolkniv, tvätta endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Låt den inte ligga i blöt i diskhon eller i diskmaskinen. Torka av kniven efter tvätt och förvara den på en torr plats.

Med tidens gång kan färgen på ditt blad variera något: detta är normalt. Detta är en naturlig reaktion hos kolet som orsakas av surheten i maten som skärs eller av luftfuktigheten.

Upptäck resten av Yuzo Black Nashiji-sortimentet på KnifeLeader.eu!