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El cuchillo de cocinero Yuzo esencial para su cocina.
Hoja de 21 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Shirogami #2: alto contenido en carbono (1,2%)
Filo duradero: 61HRC en la escala Rockwell
Superficie de la hoja sin pulir: auténtico acabado Black Nashiji
Mango octogonal de palisandro tallado - Diseño ergonómico
Virola de ébano con anillo de micarta blanca - Refinada
Hecha a mano por herreros Tsurumaki en Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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La hoja de este cuchillo de cocinero tiene una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"): esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido que está cubierto por una capa más blanda que se pliega sobre sí misma. Este proceso equilibra la dureza de la hoja al tiempo que protege su núcleo.
Para forjar el núcleo de esta hoja, se eligióel acero japonés Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel nº 2). Esta aleación es producida por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. Este acero contiene un alto contenido de carbono del 1,2%: este es el elemento esencial que aumenta la dureza de la aleación, proporcionando a su hoja un filo duradero.
Como prueba, esta hoja tiene una dureza de 61HRC en la escala Rockwell, un filo de alto rendimiento y una excelente retención del filo.
La microestructura de la aleación Shirogami #2 también es una ventaja. De hecho, se dice que su composición es "pura" porque sus microcarburos están distribuidos uniformemente. Como resultado, su hoja es más resistente al riesgo de microfisuras y desgaste.
Por último, con la construcción San Maï, el núcleo de la hoja está envuelto en una capa de hierro dulce que se pliega sobre sí misma para formar las 2 capas restantes y proteger el núcleo. Debido a su alto contenido en carbono, este cuchillo japonés sigue siendo oxidable y requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión.
A lo largo de todo el filo, se puede ver la superposición de los diferentes aceros formando una fina onda con patrones aleatorios que son únicos para cada pieza.
Por último, la superficie de la hoja tiene un acabado Nashiji negro, que es similar al forjado en bruto. Esta técnica se consigue endureciendo el acero, que es lo que da a su cuchillo japonés hecho a mano su estilo tradicional y auténtico. Este efecto sin pulir de la superficie de la hoja es muy apreciado por los chefs japoneses. De hecho, el nombre de esta gama de cuchillos japoneses deriva de este acabado.
El mango de su cuchillo hecho a mano es de palisandro, una madera robusta que durará años. Tiene una alta densidad, lo que lo hace resistente a la condensación y la humedad: no se deforma fácilmente.
Para completar el mango, se ha añadido una virola de ébano. Un refinado anillo de micarta blanca une la virola y la empuñadura, que contrastan a la perfección.
El mango tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. Está diseñado ergonómicamente para un manejo óptimo, especialmente cuando se va a utilizar durante mucho tiempo.
Por último, se añade masilla de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango. Esto hace que sea hermético y evita que el agua se filtre.
El cuchillo de cocinero, también conocido como cuchillo gyuto, es un modelo versátil que le permite realizar una gran variedad de cortes. Con él, podrá picar fácilmente carne, trocear verduras o picar hierbas aromáticas. Su hoja de alto rendimiento le permite ser eficaz y preciso. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.
Este cuchillo Yuzo fue fabricado por el herrero Kouichi Tsurumaki en Japón. Nació a finales de la década de 1940, y al principio de su carrera se especializó en la fabricación de hoces y hachas para trabajar en el campo. No fue hasta más tarde cuando se pasó al campo de la cuchillería, donde pudo desarrollar una gran riqueza de conocimientos. Ahora cuenta con décadas de experiencia, que le han permitido desarrollar sus propias técnicas de forja. A lo largo de su carrera ha forjado muchos cuchillos japoneses, por ejemplo para Munetoshi.
Para cuidar su cuchillo de carbono, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. No lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco.
Con el tiempo, el color de su cuchilla puede cambiar ligeramente: es normal. Se trata de una reacción natural del carbono provocada por la acidez de los alimentos que se cortan o por la humedad del aire.
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