Coltello da chef giapponese fatto a mano Yuzo Black Nashiji 21cm

Un coltello Yuzo con una lama ad alte prestazioni

La lama di questo coltello da chef ha una struttura tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"): questa tecnica consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido che viene coperto da uno strato più morbido che si ripiega su se stesso. Questo processo bilancia la durezza della lama e protegge il suo nucleo.

Per forgiare l'anima di questa lama è stato scelto l'acciaio giapponese Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2). Questa lega è prodotta dal produttore di acciaio di fama internazionale Hitachi. Questo acciaio contiene un elevato contenuto di carbonio (1,2%): è l'elemento essenziale che aumenta la durezza della lega, conferendo alla lama un filo duraturo.

A riprova di ciò, questa lama ha una durezza di 61HRC sulla scala Rockwell, un tagliente ad alte prestazioni e un'ottima tenuta del filo.

Anche la microstruttura della lega Shirogami #2 è un vantaggio! Infatti, la sua composizione è definita "pura" perché i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Di conseguenza, la lama è più resistente al rischio di microfratture e all'usura.

Infine, nella costruzione San Maï, il nucleo della lama è avvolto da uno strato di ferro morbido che si ripiega su se stesso per formare gli altri due strati e proteggere il nucleo. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, questo coltello giapponese rimane ossidabile e richiede un'attenta manutenzione per evitare la corrosione.

Lungo tutto il tagliente, si può notare la sovrapposizione dei diversi acciai che formano un'onda sottile con motivi casuali che sono unici per ogni pezzo!

Infine, la superficie della lama presenta una finitura Black Nashiji, simile alla forgiatura grezza. Questa tecnica si ottiene indurendo l'acciaio e conferisce al vostro coltello giapponese fatto a mano il suo stile tradizionale e autentico. Questo effetto di superficie non lucidata della lama è molto apprezzato dagli chef giapponesi! Infatti, il nome di questa gamma di coltelli giapponesi deriva proprio da questa finitura.

Manico in palissandro solido e resistente

Il manico del vostro coltello artigianale è realizzato in palissandro, un legno robusto che durerà per anni. Ha una densità elevata che lo rende resistente alla condensa e all'umidità: non si deforma facilmente.

Per completare il manico, è stato aggiunto un bolster in ebano. Un raffinato anello di micarta bianca collega il bolster e l'impugnatura, entrambi in un bellissimo contrasto!

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi, destri o mancini! È progettato in modo ergonomico per una maneggevolezza ottimale, soprattutto se lo si usa a lungo.

Infine, viene aggiunto dello stucco per legno per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico. In questo modo si rende impermeabile e si evitano le infiltrazioni d'acqua.

Il coltello da cuoco, noto anche come coltello gyuto, è un modello versatile che consente di eseguire un'ampia gamma di tagli! Con esso è possibile tritare facilmente la carne, tagliare le verdure o sminuzzare le erbe aromatiche. La sua lama ad alte prestazioni consente di essere efficienti e precisi! Non utilizzatelo su alimenti troppo duri, come zucca, ossa, ecc.

Alcune informazioni sul vostro coltello Yuzo e su come prendersene cura

Questo coltello Yuzo è stato realizzato dal fabbro Kouichi Tsurumaki in Giappone. Nato alla fine degli anni '40, all'inizio della sua carriera si è specializzato nella costruzione di falci e asce per il lavoro nei campi. Solo in seguito è passato al settore della coltelleria, dove ha potuto sviluppare un grande bagaglio di conoscenze. Oggi vanta un'esperienza decennale che gli ha permesso di sviluppare le proprie tecniche di forgiatura. Nel corso della sua carriera, ha forgiato molti coltelli giapponesi, ad esempio per Munetoshi.

Per la cura del vostro coltello al carbonio, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Non immergerlo nel lavandino e non metterlo in lavastoviglie. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto.

Con il tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale. Si tratta di una reazione naturale del carbone causata dall'acidità degli alimenti tagliati o dall'umidità dell'aria.

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