Yuzo Black Nashiji 21cm Japans handgemaakt koksmes

Een Yuzo mes met een hoogwaardig lemmet

Het lemmet van dit koksmes is gemaakt met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur: deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern en het bedekken met een zachtere laag die in zichzelf vouwt. Dit proces brengt de hardheid van het lemmet in balans terwijl de kern wordt beschermd.

Voor het smeden van de kern van dit lemmet is gekozen voorJapans Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2). Deze legering wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Dit staal bevat een hoog koolstofgehalte van 1,2%: dit is het essentiële element dat de hardheid van de legering verhoogt, waardoor je lemmet een langdurige scherpte krijgt.

Als bewijs heeft dit lemmet een hardheid van 61HRC op de Rockwell-schaal, een hoogwaardige snijkant en een uitstekende randscherpte.

De microstructuur van de Shirogami #2 legering is ook een voordeel! Er wordt zelfs gezegd dat de samenstelling "zuiver" is, omdat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn. Als gevolg hiervan is je lemmet beter bestand tegen het risico op microscheuren en slijtage.

Tot slot wordt bij de constructie van San Maï de kern van het lemmet omwikkeld met een laag zacht ijzer dat in zichzelf vouwt om de resterende 2 lagen te vormen en de kern te beschermen. Door het hoge koolstofgehalte blijft dit Japanse mes oxideerbaar en vereist het zorgvuldig onderhoud om corrosie te voorkomen.

Langs de hele snijkant zie je de opeenstapeling van de verschillende staalsoorten die een fijne golf vormen met willekeurige patronen die uniek zijn voor elk stuk!

Tot slot heeft het lemmet een Black Nashiji afwerking, wat lijkt op brute smeedkunst. Deze techniek wordt bereikt door het staal te harden en geeft je handgemaakte Japanse mes zijn traditionele, authentieke stijl. Dit ongepolijste lemmet wordt zeer gewaardeerd door Japanse koks! De naam van deze serie Japanse messen is dan ook afgeleid van deze afwerking.

Een stevig, duurzaam palissander handvat

Het handvat van je handgemaakte mes is gemaakt van palissander, een robuuste houtsoort die lang meegaat. Door de hoge dichtheid is het bestand tegen condens en vocht: het trekt niet snel krom.

Een ebbenhouten bolster maakt het handvat compleet. Een verfijnde witte micarta ring verbindt de bolster en het heft, die beide prachtig contrasteren!

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig! Door de ergonomische greep ligt hij goed in de hand, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat samenkomen. Dit maakt het waterdicht en voorkomt het binnendringen van water.

Het koksmes, ook bekend als het gyuto mes, is een veelzijdig model waarmee je een breed scala aan sneden kunt maken! Je kunt er gemakkelijk vlees mee hakken, groenten mee snijden of aromatische kruiden mee fijnhakken. Het krachtige lemmet zorgt voor efficiëntie en precisie! Niet gebruiken op hard voedsel zoals pompoen, botten, ...

Meer over je Yuzo mes en hoe je het moet onderhouden

Dit Yuzo mes is gemaakt door smid Kouichi Tsurumaki in Japan. Hij werd eind jaren '40 geboren en begon zijn carrière met het maken van sikkels en bijlen voor veldwerk. Later stapte hij over naar de messenmakerij, waar hij een schat aan kennis opdeed. Tegenwoordig heeft hij tientallen jaren ervaring, waardoor hij zijn eigen smeedtechnieken heeft kunnen ontwikkelen. In de loop van zijn carrière heeft hij veel Japanse messen gesmeed, bijvoorbeeld voor Munetoshi.

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen. Eenmaal gewassen, droogwrijven en op een droge plaats bewaren.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes iets variëren: dit is normaal. Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat gesneden wordt of door de vochtigheid in de lucht.

Ontdek de rest van het Yuzo Black Nashiji-assortiment op KnifeLeader.eu!