Sakai Takayuki Byakko 30 cm håndlaget japansk Yanagiba-kniv i ibenholt + slire

Sakai Takayuki ble etablert på 1950-tallet i Sakai i Japan, og er kjent for sin ekspertise innen knivproduksjon. Som arvtager til de uvurderlige ferdighetene til smedene som laget samuraienes katanaer, viderefører merket denne tradisjonen ved å overføre produksjonsmetoder og teknikker fra generasjon til generasjon. Sakai Takayuki tilbyr derfor japanske kniver av topp kvalitet som vitner om denne tradisjonens rikdom.

Kenji Togashi er en mestersmed fra Sakai-regionen, og ble bedt av Sakai Takayuki om å skape Byakko-serien. Han begynte sin karriere på 60-tallet, og utviklet en bemerkelsesverdig ekspertise og ferdigheter, og utmerket seg som en av de få smedene som var i stand til å smi Honyaki-kniver. Han har mottatt en rekke utmerkelser, blant annet den prestisjetunge tittelen Dento-Kureishi fra det japanske økonomidepartementet på 90-tallet, som formaliserer hans status som Master Traditional Craftsman. Dette understreker hans engasjement for å bevare nedarvet, lokal kunnskap.

Yanagiba-kniven er av avgjørende betydning i det japanske kjøkkenet! Knivens viktigste egenskap er det lange, skråstilte bladet, som er perfekt egnet til å skjære rå fisk med stor presisjon. Denne kniven er ideell for tilberedning av sashimi og sushi. Den anbefales ikke til bruk på svært harde matvarer, som frossen mat eller bein, ...

En håndlaget kniv av en anerkjent japansk smed

Bladet på denne yanagibaen er laget ved hjelp av San Maï-strukturen, en symbolsk japansk produksjonsteknikk. Den består i å smi en stiv stålkjerne som omsluttes av et lag med mykere stål, slik at det dannes tre forskjellige lag. Dette bevarer kjernen samtidig som det sikrer optimal balanse i bladet.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Shirogami #1-stål (også kjent som White Steel #1), en førsteklasses legering som produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Begrepet "Shirogami" stammer fra "shiro", som betyr hvit, og "gami", som betyr stål på japansk, og refererer til det hvite papiret som omgir legeringen under produksjonen. Shirogami-stål er høyt verdsatt av kokker som er opptatt av tradisjonelle verdier, ettersom det utelukkende produseres i Japan og smis av anerkjente smedmestere. Den enkle håndteringen og bearbeidbarheten gjør det til et populært valg blant håndverkere.

Denne høykvalitetslegeringen er beriket med jernmalm og inneholder rundt 1,2 % karbon, som er viktige elementer for å øke stålets hardhet. Bladet oppnår en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør at det kan slipes til en knivskarp finish. Kvalitetsskjæret holder seg skarpt i lang tid, noe som gir mulighet for lengre slipeøkter. Til tross for dette er det enkelt å slipe når det er nødvendig.

Shirogami #1-stålet er også interessant på grunn av sin mikroskopiske struktur. Den er ensartet, noe som sikrer en jevn fordeling av mikrokarbider på overflaten av legeringen. Denne egenskapen gir stålet en høy grad av renhet, noe som gjør det enda mer motstandsdyktig mot splintring.

Bladet har en faset kant, siden det kun er slipt på én side, noe som er svært praktisk for å enkelt skille skiver av oppskåret mat. Dessuten er baksiden av bladet hult, noe som forhindrer at maten setter seg fast når du skjærer, og dermed letter luftsirkulasjonen.

Til slutt er det inngravert kanji både på toppen og på baksiden av bladet, noe som gir dette kvalitetsbladet et autentisk preg. En av kanjiene på baksiden av bladet lyder 白虎, "Byakko" på japansk, som betyr "hvit tiger". Denne inskripsjonen gjenspeiler navnet på serien som Sakai Takayuki-kniven din tilhører.

En japansk kjøkkenkniv av høy kvalitet

Denne håndlagde japanske kniven har et håndtak laget av ibenholt, en dyrebar tropisk tresort som er gjenkjennelig med sin mørkebrune, nesten svarte farge. På grunn av sin høye tetthet er ibenholt svært motstandsdyktig mot sprekkdannelser, noe som gjør den ideell for regelmessig, til og med daglig bruk.

Den åttekantede formen på håndtaket gir et optimalt grep, spesielt utformet for langvarig bruk. Du får perfekt kontrollert komfort og håndtering!

Nyansene i ibenholt er harmonisk kombinert med en skaftbøyle og kolbe av svart bøffelhorn. Horn er et levende materiale som kan variere litt i utseende fra modell til modell, noe som gir hver kniv et unikt preg. Kombinasjonen av naturmaterialer gir kniven en særegen estetikk som understreker håndverket og autentisiteten i helheten!

Når du ser på denne håndlagde japanske kniven, kan du kanskje få inntrykk av at bladet ikke passer ordentlig inn i håndtaket, men det er ikke tilfelle! Apparent machi er en tradisjon fra Sakai-regionen, som tar sikte på å perfeksjonere balansen i din japanske kjøkkenkniv ved å påvirke tyngdepunktet.

Trepasta er tilsatt for å fylle de små hullene mellom bladet og håndtaket, noe som sikrer optimal vanntetthet. Dette forhindrer at oppskåret mat eller vann trenger inn.

Kniven leveres med en beskyttende slire som sikrer trygg oppbevaring. Dette gir ikke bare ekstra beskyttelse av bladet mot vær og vind, men reduserer også risikoen for utilsiktet skade ved håndtering.

Hvordan tar jeg vare på en karbonberiket kniv?

Denne håndlagde kniven skal kun vedlikeholdes for hånd, og bør aldri vaskes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken. Bruk en mild såpe med en ikke-slipende svamp, og pass på at håndtaket ikke blir for vått. Etter vask må du tørke det umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet. Til slutt oppbevarer du det på et tørt sted.

Deter viktig å merke seg at over tid kan det forekomme en endring i bladets farge, noe som er normalt til tross for perfekt pleie. Karbonet i legeringen reagerer naturlig på surhetsgraden i maten eller på fuktighet i luften.

Oppdag et bredt utvalg av japanske kniver på KnifeLeader.eu!