Sakai Takayuki Byakko 30 cm Coltello yanagiba giapponese Coltello yanagiba fatto a mano manico in ebano + fodero

Fondato negli anni '50 a Sakai, in Giappone, Sakai Takayuki è rinomato per la sua esperienza nella lavorazione dei coltelli. Erede delle inestimabili abilità dei fabbri che modellavano le katane dei samurai, il marchio continua questa tradizione trasmettendo i suoi metodi e le sue tecniche di produzione di generazione in generazione. Di conseguenza, Sakai Takayuki offre coltelli giapponesi di alta qualità che testimoniano la ricchezza di questa tradizione.

Kenji Togashi è un maestro fabbro della regione di Sakai ed è stato incaricato da Sakai Takayuki di realizzare la gamma Byakko. Iniziando la sua carriera negli anni '60, ha sviluppato notevoli competenze e abilità, distinguendosi come uno dei pochi fabbri in grado di forgiare lame Honyaki. Ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui il prestigioso titolo di Dento-Kureishi dal Ministero dell'Economia giapponese negli anni '90, che ufficializza il suo status di Maestro Artigiano Tradizionale. Questo sottolinea il suo impegno nel preservare il know-how ancestrale e locale.

Il Coltello yanagiba è di vitale importanza nella cucina giapponese! La sua caratteristica principale è la lama lunga, affilata e smussata, perfettamente adatta a tagliare il pesce crudo con grande precisione. Questo coltello è ideale per la preparazione di sashimi e sushi. Non deve essere utilizzato su alimenti troppo duri, come i cibi congelati o le ossa, ...

Un coltello fatto a mano da un rinomato fabbro giapponese

La lama di questo yanagiba è realizzata con la struttura San Maï, un'emblematica tecnica di produzione giapponese. Si tratta di forgiare un nucleo di acciaio rigido che viene avvolto da uno strato di acciaio più morbido, formando tre strati distinti. In questo modo si preserva l'anima e si garantisce un bilanciamento ottimale della lama.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #1 (noto anche come White Steel #1), una lega di alta qualità prodotta dalla rinomata acciaieria Hitachi. Il termine "Shirogami" deriva da "shiro", che significa bianco, e "gami", che significa acciaio in giapponese, riferendosi alla carta bianca che avvolge la lega durante la sua produzione. L'acciaio Shirogami è molto apprezzato dai cuochi legati ai valori tradizionali, poiché viene prodotto esclusivamente in Giappone e forgiato da rinomati maestri fabbri. La sua maneggevolezza e lavorabilità lo rendono una scelta popolare tra gli artigiani.

Questa lega di alta qualità è arricchita con minerali di ferro e contiene circa l'1,2% di carbonio, elementi essenziali per aumentare la durezza dell'acciaio. La lama raggiunge una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, consentendo di affilarla fino a ottenere una finitura affilata come un rasoio. Il suo tagliente di qualità mantiene le sue prestazioni a lungo termine, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura. Ciononostante, l'affilatura è facile da eseguire quando è necessario.

L'acciaio Shirogami #1 ha anche un'interessante struttura microscopica. È uniforme, il che assicura che i microcarburi siano distribuiti uniformemente sulla superficie della lega. Questa caratteristica conferisce all'acciaio un elevato grado di purezza, rendendolo più resistente al rischio di scheggiature.

Questa lama ha un bordo smussato, affilato solo da un lato, molto pratico per separare facilmente le fette di cibo. Inoltre, il retro della lama è dotato di un bordo di taglio cavo che impedisce al cibo di attaccarsi durante il taglio, facilitando la circolazione dell'aria.

Infine, i kanji sono incisi con precisione sia sulla parte superiore della lama che sul retro, dando un tocco autentico a questa lama di qualità. Uno dei kanji sul retro della lama recita 白虎, "Byakko" in giapponese, che significa "Tigre Bianca". Questa iscrizione riprende il nome della gamma a cui appartiene il vostro coltello Sakai Takayuki.

Un coltello da cucina giapponese di qualità

Questo Coltello giapponese artigianale ha il manico in ebano, un prezioso legno tropicale riconoscibile per il suo colore marrone scuro, quasi nero. Grazie alla sua alta densità, l'ebano è altamente resistente alle crepe, il che lo rende ideale per un uso regolare, anche quotidiano.

Il manico, di forma ottagonale , offre una presa ottimale, appositamente studiata per un uso prolungato. Potrete beneficiare di un comfort e di una maneggevolezza perfettamente controllati!

Le sfumature dell'ebano si combinano armoniosamente con il Mitra e il calcio in corno di bufalo nero. Essendo un materiale vivo, il corno può variare leggermente nell'aspetto da un modello all'altro, dando a ogni coltello un tocco unico. Questa combinazione di materiali naturali conferisce un'estetica distintiva, sottolineando l'artigianalità e l'autenticità dell'insieme!

Guardando questo coltello giapponese fatto a mano, si potrebbe pensare che la lama non si inserisca correttamente nel manico, ma non è così! L'apparente machi è una tradizione della regione di Sakai, volta a perfezionare l'equilibrio del vostro coltello da cucina giapponese agendo sul suo centro di gravità.

La pasta di legno è stata aggiunta per riempire le piccole fessure tra la lama e il manico, garantendo un'impermeabilità ottimale. In questo modo si evita che il cibo tagliato o l'acqua possano penetrare.

Il coltello viene fornito con un fodero protettivo per una conservazione sicura. Questo non solo protegge la lama dalle intemperie, ma riduce anche il rischio di lesioni accidentali quando si maneggia il coltello.

Come si mantiene un coltello arricchito di carbonio?

Questo coltello artigianale deve essere pulito solo a mano e non deve essere messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino. Utilizzare un sapone neutro con una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico del coltello. Dopo il lavaggio, assicurarsi di asciugarlo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità. Infine, conservatelo in un luogo asciutto.

È importante notare che con il tempo il colore della lama può cambiare, il che è normale nonostante la perfetta cura. Il carbonio della lega reagisce naturalmente all'acidità degli alimenti o all'umidità dell'aria.

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