Sakai Takayuki Byakko 30cm handgemaakt Japans Yanagiba mes ebbenhouten handvat + schede

Sakai Takayuki, opgericht in de jaren 1950 in Sakai, Japan, staat bekend om zijn expertise in het maken van messen. Als erfgenaam van de onschatbare vaardigheden van de smeden die de katana's van de samoerai maakten, zet het merk deze traditie voort door productiemethoden en technieken van generatie op generatie door te geven. Als gevolg hiervan biedt Sakai Takayuki Japanse messen van topkwaliteit die getuigen van de rijkdom van deze traditie.

Kenji Togashi is een meestersmid uit de Sakai regio en werd door Sakai Takayuki gevraagd om de Byakko serie te creëren. Hij begon zijn carrière in de jaren '60 en ontwikkelde een opmerkelijke expertise en vaardigheden, waardoor hij zich onderscheidde als een van de weinige smeden die Honyaki-messen kon smeden. Hij ontving talrijke onderscheidingen, waaronder de prestigieuze titel van Dento-Kureishi van het Japanse Ministerie van Economische Zaken in de jaren 90, die zijn status als Traditioneel Meesterambachtsman formaliseert. Dit onderstreept zijn inzet voor het behoud van voorouderlijke, lokale knowhow.

Het Yanagiba-mes is van het grootste belang in de Japanse keuken! Het belangrijkste kenmerk is het lange, afgeschuinde lemmet, dat perfect geschikt is om rauwe vis met grote precisie te snijden. Dit mes is ideaal voor het bereiden van sashimi en sushi. Het wordt niet aanbevolen voor gebruik op al te hard voedsel, zoals diepvriesvoedsel of botten, ...

Een handgemaakt mes door een gerenommeerde Japanse smid

Het lemmet van deze yanagiba is gemaakt met behulp van de San Maï-structuur, een emblematische Japanse productietechniek. Het bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern die wordt omhuld door een laag zachter staal, waardoor de drie verschillende lagen worden gevormd. Hierdoor blijft de kern behouden en is de balans van het blad optimaal.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Shirogami #1 staal (ook bekend als White Steel #1), een premium legering geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. De term "Shirogami" is afgeleid van "shiro", wat wit betekent, en "gami", wat staal betekent in het Japans, verwijzend naar het witte papier dat de legering omhult tijdens de productie. Shirogami staal wordt zeer gewaardeerd door koks die gehecht zijn aan traditionele waarden, omdat het exclusief in Japan wordt geproduceerd en gesmeed door gerenommeerde meestersmeden. De gemakkelijke hanteerbaarheid en bewerkbaarheid maken het een populaire keuze bij ambachtslieden.

Deze hoogwaardige legering is verrijkt met ijzererts en bevat ongeveer 1,2% koolstof, essentiële elementen om de hardheid van het staal te verhogen. Het lemmet bereikt een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal, waardoor het vlijmscherp geslepen kan worden. De kwaliteit van het snijvlak behoudt zijn prestaties op de lange termijn, waardoor langere slijpbeurten mogelijk zijn. Desondanks blijft slijpen eenvoudig wanneer het nodig is.

Shirogami #1 staal is ook interessant vanwege de microscopische structuur. Het is uniform, wat zorgt voor een gelijkmatige verdeling van microcarbiden op het oppervlak van de legering. Deze eigenschap geeft het staal een hoge zuiverheidsgraad, waardoor het beter bestand is tegen het risico op splinters.

Dit mes heeft een afgeschuinde rand omdat het maar aan één kant is geslepen, wat erg praktisch is om gemakkelijk plakjes gesneden voedsel te scheiden. Bovendien is de achterkant van het lemmet hol, waardoor het voedsel niet blijft plakken tijdens het snijden en de luchtcirculatie wordt bevorderd.

Tot slot zijn er kanji gegraveerd op zowel de bovenkant als de achterkant van het lemmet, wat een authentiek tintje geeft aan dit kwaliteitsmes. Een van de kanji op de achterkant van het lemmet luidt 白虎, "Byakko" in het Japans, wat "Witte Tijger" betekent. Deze inscriptie komt overeen met de naam van de serie waartoe jouw Sakai Takayuki mes behoort.

Een Japans kwaliteitskeukenmes

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een handvat van ebbenhout, een kostbare tropische houtsoort die herkenbaar is aan zijn donkerbruine, bijna zwarte tint. Door de hoge dichtheid is ebbenhout zeer goed bestand tegen barsten, waardoor het ideaal is voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik.

De achthoekige vorm van het handvat zorgt voor een optimale grip, speciaal ontworpen voor langdurig gebruik. Je profiteert van perfect gecontroleerd comfort en hantering!

De nuances van ebbenhout worden harmonieus gecombineerd met een Bolster en kolf van zwart buffelhoorn. Als levend materiaal kan hoorn van model tot model licht van uiterlijk verschillen, waardoor elk mes een unieke touch krijgt. Deze combinatie van natuurlijke materialen zorgt voor een onderscheidende esthetiek, die het vakmanschap en de authenticiteit van het geheel benadrukt!

Als je naar dit handgemaakte Japanse mes kijkt, zou je de indruk kunnen krijgen dat het lemmet niet goed in het handvat past, maar dat is niet het geval! Schijn machi is een traditie uit de Sakai regio, gericht op het perfectioneren van de balans van je Japanse keukenmes door in te werken op het zwaartepunt.

Er ishoutpasta toegevoegd om de kleine openingen tussen het lemmet en het handvat op te vullen, zodat het optimaal waterdicht is. Dit voorkomt dat gesneden voedsel of water binnendringt.

Het mes wordt geleverd met een beschermende schede, zodat het veilig kan worden opgeborgen. Dit biedt niet alleen extra bescherming voor het lemmet tegen de elementen, maar vermindert ook het risico op verwondingen bij het hanteren.

Hoe onderhoud ik een met carbon verrijkt mes?

Dit handgemaakte mes mag alleen met de hand worden onderhouden en mag nooit in de vaatwasser of in de gootsteen worden gelegd. Gebruik een milde zeep met een niet-schurende spons en zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Droog de steel na het wassen onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen. Bewaar het ten slotte op een droge plaats.

Het is belangrijk om te weten dat na verloop van tijd de kleur van het blad kan veranderen, wat normaal is ondanks perfecte verzorging. De koolstof in de legering reageert op natuurlijke wijze op de zuurgraad van voedsel of op vocht in de lucht.

Ontdek een uitgebreid assortiment Japanse messen op KnifeLeader.eu!