Sakai Takayuki Byakko 30cm handgjord japansk Yanagibakniv ebenholtshandtag + slida

Sakai Takayuki grundades på 1950-talet i Sakai, Japan, och är känt för sin expertis inom knivtillverkning. Som arvtagare till de ovärderliga färdigheter som smederna hade när de formade samurajernas katanas fortsätter varumärket denna tradition och för vidare tillverkningsmetoder och tekniker från generation till generation. Som ett resultat erbjuder Sakai Takayuki japanska knivar av högsta kvalitet som vittnar om rikedomen i denna tradition.

Kenji Togashi är en mästerlig smed från Sakai-regionen och ombads av Sakai Takayuki att skapa Byakko-serien. Han inledde sin karriär på 60-talet och utvecklade enastående kunskaper och färdigheter och utmärkte sig som en av de få smeder som kunde smida Honyaki-blad. Han har fått många utmärkelser, bland annat den prestigefyllda titeln Dento-Kureishi från det japanska ekonomiministeriet på 90-talet, som formaliserar hans status som Master Traditional Craftsman. Detta understryker hans engagemang för att bevara gammal, lokal kunskap.

Yanagiba-kniven är av yttersta vikt i det japanska köket! Dess främsta kännetecken är det långa, fasade bladet, som passar perfekt för att skära rå fisk med stor precision. Den här kniven är idealisk för tillagning av sashimi och sushi. Den rekommenderas inte för användning på alltför hårda livsmedel, t.ex. frysta livsmedel eller ben, ...

En handgjord kniv av en välkänd japansk smed

Bladet på denna yanagiba är tillverkat med hjälp av San Maï-strukturen, en symbolisk japansk tillverkningsteknik. Den består av att smida en styv stålkärna som omsluts av ett lager mjukare stål, vilket bildar de tre distinkta lagren. Detta bevarar kärnan samtidigt som det säkerställer optimal bladbalans.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt Shirogami #1-stål (även känt som White Steel #1), en premiumlegering som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Termen "Shirogami" kommer från "shiro", som betyder vit, och "gami", som betyder stål på japanska, och syftar på det vita papper som omger legeringen under tillverkningen. Shirogami-stål är mycket uppskattat av kockar som värnar om traditionella värden, eftersom det uteslutande tillverkas i Japan och smids av kända mästersmeder. Dess lätta hantering och bearbetbarhet gör det till ett populärt val bland hantverkare.

Denna högkvalitativa legering är berikad med järnmalm och innehåller ca 1,2% kol, viktiga beståndsdelar för att öka stålets hårdhet. Bladet uppnår en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, vilket gör att det kan slipas till en knivskarp finish. Den högkvalitativa skäreggen behåller sin prestanda på lång sikt, vilket möjliggör längre slipningssessioner. Trots detta är det enkelt att slipa när det behövs.

Shirogami #1-stål är också intressant för sin mikroskopiska struktur. Den är enhetlig, vilket ger en jämn fördelning av mikrokarbider på legeringens yta. Denna egenskap ger stålet en hög renhetsgrad, vilket förstärker dess motståndskraft mot risken för splitter.

Bladet har en fasad kant eftersom det endast är slipat på ena sidan, vilket är mycket praktiskt för att enkelt skilja skivor av skuren mat åt. Dessutom är bladets baksida ihålig, vilket förhindrar att maten fastnar när man skär och därmed underlättar luftcirkulationen.

Slutligen är kanji exakt graverade på bladets ovansida och på dess baksida, vilket ger en autentisk touch till detta kvalitetsblad. En av kanjierna på bladets baksida lyder 白虎, "Byakko" på japanska, vilket betyder "vit tiger". Denna inskription ekar namnet på det sortiment som din Sakai Takayuki-kniv tillhör.

En japansk kökskniv av hög kvalitet

Denna handgjorda japanska kniv har ett handtag tillverkat av ebenholts, en värdefull tropisk träart som känns igen på sin mörkbruna, nästan svarta nyans. På grund av sin höga densitet är ebenholts mycket motståndskraftigt mot sprickbildning, vilket gör det idealiskt för regelbunden, till och med daglig användning.

Handtagets åttkantiga form ger ett optimalt grepp, speciellt utformat för långvarig användning. Du drar nytta av perfekt kontrollerad komfort och hantering!

Nyanserna i ebenholts kombineras harmoniskt med ett bolster och en skaftdel av svart buffelhorn. Eftersom horn är ett levande material kan det variera något i utseende från en modell till en annan, vilket ger varje kniv en unik touch. Denna kombination av naturliga material ger en distinkt estetik som betonar hantverket och äktheten i helheten!

När man tittar på den här handgjorda japanska kniven kan man få intrycket att bladet inte passar ordentligt in i handtaget, men så är inte fallet! Apparent machi är en tradition från Sakai-regionen som syftar till att göra balansen i din japanska kökskniv perfekt genom att påverka dess tyngdpunkt.

Träpasta har lagts till för att fylla de små luckorna mellan bladet och handtaget, vilket säkerställer optimal vattentäthet. Detta förhindrar att skuren mat eller vatten tränger in.

Kniven levereras med en skyddande slida som garanterar säker förvaring. Detta ger inte bara extra skydd för bladet mot väder och vind, det minskar också risken för oavsiktliga skador vid hantering.

Hur tar jag hand om en kolberikad kniv?

Den här handgjorda kniven ska endast skötas för hand och ska aldrig diskas i diskmaskin eller lämnas att ligga i diskhon. Använd en mild tvål med en icke-slipande svamp och se till att handtaget inte blir för vått. Efter tvätten ska du torka den omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt. Förvara det slutligen på en torr plats.

Det är viktigt att notera att med tiden kan en förändring i bladets färg uppstå, vilket är normalt trots perfekt skötsel. Kolet i legeringen reagerar naturligt på surhetsgraden i maten eller på fukt i luften.

Upptäck ett brett utbud av japanska knivar på KnifeLeader.eu!