Nakamura Kaishin Ginsan Damaskus 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Det japanske selskapet Nakamura ble grunnlagt i 2015 og er et håndverksverksted som samler de beste japanske smedene og sliperne. Takket være deres ekspertise designer de japanske kjøkkenkniver som er like estetiske som de er høytytende. Varemerket Kaishin (魁心) ble dermed født for å fremheve dette samarbeidet mellom håndverkere som deler samme visjon."Kai" (魁) betyr "pioner", og "Shin" (心) betyr "ånd": en filosofi som veileder Nakamura Kaishin i å skape eksepsjonelle kniver.

Denne japanske kokkekniven er laget av den Sakai-baserte smeden Shogo Yamatsuka. Han er sønn av en smedmester og fulgte farens lære fra tidlig alder, og har perfeksjonert kunsten sin gjennom flere tiår. Yamatsuka-san er spesialist på Ginsan-stål, og han har brukt nesten 30 år på å mestre varmsmiing av denne prestisjefylte legeringen, og er den eneste smeden som besitter denne ekspertisen. Hans engasjement for tradisjon og fortreffelighet har blitt anerkjent av Japans økonomi-, handels- og industridepartement, som har tildelt ham den prestisjetunge tittelen Master Traditional Craftsman.

Etter smiing overlates bladet til Fujii Hamonos sliperier. Under ledelse av Fujii Keiichi bruker dette verkstedet store slipehjul for å gi japanske kniver en formidabel egg. Takket være deres ekspertise får kniven din den beste slipingen.

Shogo Yamatsuka til venstre, Fujii Hamono til høyre.

Et høytytende blad i damaskusstål til denne håndlagde japanske kniven

Denne kokkekniven har et 21 cm langt blad i damaskusstål, som kombinerer en stiv kjerne med flere lag av mykere stål. Denne strukturen gir bladet et utmerket skjær som opprettholder ytelsen over tid, samtidig som det blir mer fleksibelt for å begrense risikoen for brudd.

Kjernen i bladet er laget av japansk Ginsan-stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Med et karboninnhold på rundt 0,95 % gir denne legeringen høy hardhet og stivhet, noe som garanterer at eggen holder lenge. Krominnholdet på 13,5 % gir utmerket korrosjonsbestandighet, noe som er en stor fordel på kjøkkenet. Med en hardhet på 59/60 HRC Rockwell kombinerer denne gyuto-kniven langvarig skarphet med enkelt vedlikehold, og krever bare regelmessig steinsliping for å opprettholde ytelsen.

Håndgraverte kanji pryder bladet, der navnet "Kaishin" er risset inn i stålet. Denne autentiske detaljen gir din japanske kjøkkenkniv et unikt preg.

En damaskuskniv med åttekantet håndtak i rosentre

Damaskuskniven din har et åttekantet håndtak, en form som er designet for å sikre optimalt grep for både høyre- og venstrehendte brukere. Den ergonomiske utformingen gjør kniven behagelig å håndtere, noe som er ideelt for lange skjæreøkter på kjøkkenet.

Håndtaket er laget av palisander, et eksotisk treslag som er verdsatt for sin styrke og naturlige motstandskraft mot fuktighet. Hver Nakamura-kniv har unike fargetoner fra brunt til dyprødt, med sublime, mørke åremønstre som gir knivene karakter. Siden tre er et levende materiale, er hvert stykke unikt, noe som gjør Kaishin-kniven din enda mer spesiell.

Et bolster av svart bøffelhorn danner overgangen mellom blad og skaft. Også dette naturmaterialet byr på unike variasjoner!

Til slutt tilsettes trepasta der bladet går over i skaftet for å fylle de små mellomrommene. Dette sikrer en vanntett forsegling, slik at vann eller små matvarer ikke siver gjennom.

For å vedlikeholde damaskuskniven bør du kun rengjøre den for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe, og unngå å gjøre håndtaket vått. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i vann. Etter hver vask bør du tørke kniven umiddelbart med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted.

Finn Nakamura Kaishin Ginsan Damaskus-kniver på Knifeleader.eu!