Cuchillo de chef Nakamura Kaishin Ginsan Damasco 21cm, hecho a mano en Japón

Fundada en 2015, la empresa japonesa Nakamura es un taller artesanal que reúne a los mejores herreros y afiladores japoneses. Gracias a su experiencia, diseñan cuchillos de cocina japoneses tan estéticos como de alto rendimiento. La marca Kaishin (魁心) nació para poner de relieve esta colaboración entre artesanos que comparten una misma visión."Kai" (魁) significa "pionero", y "Shin" (心) significa "espíritu": una filosofía que guía a Nakamura Kaishin en la creación de cuchillos excepcionales.

Este cuchillo de cocinero japonés es obra del herrero Shogo Yamatsuka, de Sakai. Hijo de un maestro herrero, su padre le enseñó desde muy joven y ha perfeccionado su arte a lo largo de décadas. Especialista en acero Ginsan, Yamatsuka ha dedicado casi 30 años a dominar la forja en caliente de esta prestigiosa aleación, convirtiéndose en el único herrero con tal pericia. Su compromiso con la tradición y la excelencia ha sido reconocido por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón, que le ha concedido el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional.

Tras la forja, la hoja se confía a los afiladores de Fujii Hamono. Bajo la dirección de Fujii Keiichi, este taller utiliza grandes muelas para dar a los cuchillos japoneses un filo formidable. Gracias a su pericia, su hoja se beneficiará del mejor afilado.

Shogo Yamatsuka a la izquierda; Fujii Hamono a la derecha.

Una hoja de alto rendimiento en acero damasco para este cuchillo japonés hecho a mano

Este cuchillo de chef tiene una hoja de 21 cm fabricada en acero damasco, que combina un núcleo rígido con varias capas de acero más blando. Esta estructura proporciona a la hoja un excelente filo que conserva su rendimiento con el paso del tiempo, a la vez que se vuelve más blanda para reducir el riesgo de rotura.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Con un contenido de carbono de alrededor del 0,95%, esta aleación ofrece una gran dureza y rigidez, garantizando una retención duradera del filo. Su contenido en cromo del 13,5% le confiere una excelente resistencia a la corrosión, una gran ventaja en la cocina. Con una dureza de 59/60 HRC Rockwell, este cuchillo gyuto combina un afilado duradero con un fácil mantenimiento, ya que sólo requiere un afilado regular con piedra para mantener su rendimiento.

Los kanji grabados a mano decoran la hoja, inscribiendo el nombre "Kaishin" en el acero. Este detalle auténtico añade un toque único a su cuchillo de cocina japonés.

Cuchillo de Damasco con mango octogonal de palisandro

Su cuchillo damasco tiene un mango octogonal, una forma diseñada para garantizar un agarre óptimo tanto para diestros como para zurdos. Está diseñado ergonómicamente para un manejo cómodo, ideal para largas sesiones de corte en la cocina.

El mango es de palisandro, una madera exótica apreciada por su fuerza y su resistencia natural a la humedad. Cada cuchillo Nakamura se presenta en tonos únicos que van del marrón al rojo intenso, con sublimes veteados oscuros que añaden carácter. Dado que la madera es un material vivo, cada pieza es única, lo que hace que su cuchillo Kaishin sea aún más especial.

Una virola de cuerno de búfalo negro forma la transición entre la hoja y el mango. Este material natural también tiene sus propias variaciones.

Por último, se añade pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. De este modo se consigue la estanqueidad y se evita que se filtre agua o pequeños alimentos.

Para mantener su cuchillo de Damasco, sólo debe limpiarlo a mano, con una esponja no abrasiva y jabón suave, evitando mojar el mango. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo. Después de cada lavado, séquelo inmediatamente con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.

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