Nakamura Kaishin Ginsan Damascus 21cm handgemaakt Japans koksmes

Het Japanse bedrijf Nakamura werd opgericht in 2015 en is een ambachtelijke werkplaats die de beste Japanse smeden en slijpers samenbrengt. Dankzij hun expertise ontwerpen ze Japanse keukenmessen die even esthetisch als krachtig zijn. Het merk Kaishin (魁心) werd dus geboren om deze samenwerking tussen ambachtslieden met dezelfde visie te benadrukken."Kai" (魁) betekent "pionier" en "Shin" (心) betekent "geest": een filosofie die Nakamura Kaishin leidt bij de creatie van uitzonderlijke messen.

Dit Japanse koksmes is het werk van de in Sakai gevestigde smid Shogo Yamatsuka. Als zoon van een meestersmid volgde hij al op jonge leeftijd de lessen van zijn vader en heeft hij zijn kunst in de loop der decennia geperfectioneerd. Als specialist in Ginsan-staal heeft Yamatsuka-san zich bijna 30 jaar lang bekwaamd in het warmsmelten van deze prestigieuze legering en is hij de enige smid met deze expertise. Zijn toewijding aan traditie en uitmuntendheid is erkend door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie, dat hem de prestigieuze titel van Master Traditional Craftsman heeft toegekend.

Na het smeden wordt het lemmet toevertrouwd aan de slijpers van Fujii Hamono. Onder leiding van Fujii Keiichi gebruikt deze werkplaats grote slijpschijven om Japanse messen een formidabele rand te geven. Dankzij hun expertise zal je mes profiteren van de fijnste slijpbeurten.

Shogo Yamatsuka staat links, Fujii Hamono staat rechts.

Een hoogwaardig lemmet van damaststaal voor dit handgemaakte Japanse mes

Dit koksmes heeft een 21 cm lang lemmet van damaststaal, dat een stijve kern combineert met verschillende lagen zachter staal. Deze structuur geeft het lemmet een uitstekende snijkant die zijn prestaties na verloop van tijd behoudt, terwijl het aan flexibiliteit wint om het risico op breuk te beperken.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Ginsan staal, ook wel G3 of Silver 3 genoemd. Met een koolstofgehalte van ongeveer 0,95% biedt deze legering een hoge hardheid en stijfheid, waardoor de scherpte lang behouden blijft. Het chroomgehalte van 13,5% geeft het een uitstekende weerstand tegen corrosie, een belangrijke troef in de keuken. Met een hardheid van 59/60 HRC Rockwell combineert dit gyuto mes langdurige scherpte met eenvoudig onderhoud, waarbij alleen regelmatig slijpen met een steen nodig is om de prestaties te behouden.

Met de hand gegraveerde kanji sieren het lemmet, waarmee de naam "Kaishin" in het staal is gegraveerd. Dit authentieke detail voegt een unieke touch toe aan je Japanse keukenmes.

Een damascus mes met achthoekig palissander handvat

Je damascusmes heeft een achthoekig handvat, een vorm die ontworpen is voor een optimale grip voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Het ergonomische ontwerp zorgt voor een comfortabele hantering, ideaal voor lange snijsessies in de keuken.

Het handvat is gemaakt van palissander, een exotische houtsoort die geprezen wordt om zijn sterkte en natuurlijke weerstand tegen vocht. Elk Nakamura mes heeft unieke tinten die variëren van bruin tot dieprood, met sublieme donkere nerfpatronen die karakter toevoegen. Omdat hout een levend materiaal is, is elk stuk uniek, wat je Kaishin mes nog specialer maakt.

Een bolster van zwart buffelhoorn vormt de overgang tussen lemmet en handvat. Dit natuurlijke materiaal biedt ook unieke variaties!

Tot slot wordt er houtpasta toegevoegd op de plek waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om de kleine tussenruimtes op te vullen. Dit zorgt voor een waterdichte afsluiting, zodat er geen water of kleine etenswaren door kunnen sijpelen.

Om je damascusmes te onderhouden, mag je het enkel met de hand schoonmaken, met een niet-schurende spons en milde zeep, en het handvat niet nat maken. Niet in de vaatwasser stoppen of in water laten weken. Na elke wasbeurt onmiddellijk afdrogen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren.

Vind Nakamura Kaishin Ginsan Damascus messen op Knifeleader.eu!